Pour 3 pains, il vous faut :

• 1 500 g de farine type 65 (T65)
• 2 9 g de sel
• 3 15 g de levure de boulanger
• 4 250 g de lait
• 5 75 g de beurre
• 6 50 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 7 50 g de Sauce pesto
• 8 100 g d'olives vertes
• 9 30 g de concentré de tomate
• 10 50 g d'Oignons caramélisés
• Poids total de ces ingrédients : 1 129 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 9 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 250 g de lait (à la température du frigo, donc bien froid), 75 g de beurre et 50 g de Pâte fermentée (si possible).

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Étape 2 - 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes, la pâte obtenue est assez ferme.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

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Étape 3 - 5 min.

Découpez la pâte en 3 morceaux de poids égal.

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Étape 4 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 50 g de Sauce pesto et 100 g d'olives vertes hachées.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

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Étape 5 - 2 min.

Rassemblez la pâte verte en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

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Étape 6 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 30 g de concentré de tomate. Vous pouvez, comme sur la photo, pour un gout plus marqué en tomates, ajouter un peu de soupe de tomates en poudre (1/2 sachet environ).

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

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Étape 7 - 2 min.

Rassemblez la pâte rouge en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

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Étape 8 - 5 min.

Remettez un morceau de pâte "blanche" dans le bol et ajoutez 50 g d'Oignons caramélisés hachés.

Pétrissez jusqu'à tout bien mélanger.

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Étape 9 - 2 min.

Rassemblez la pâte blanche en boule, mettez la dans un saladier ou une bassine, couvrez d'une feuille de plastique.

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Étape 10 - 1 heure 30 min.

Laissez reposer 1h30.

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Étape 11 - 5 min.

Au bout de ce temps, coupez chaque pâton en 3 (si vous faites 3 pains bien sur).

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Étape 12 - 20 min.

Donnez une forme de boule au pâtons, couvrez les d'une feuille plastique et laissez les reposer 20 minutes.

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Étape 13 - 1 heure

Au bout de ce temps, roulez les boules en pâtons long de la taille de votre moule (un simple moule genre moule à cake conviendra très bien).

Posez 1 pâton de chaque couleur dans chaque moule, couvrez d'une feuille de plastique et laissez pousser pendant 1 heure.

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Étape 14 - 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.

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Étape 15

Le meilleur moment de cette recette c'est quand vous coupez une tranche de ce pain, et que vous pouvez apprécier les 3 belles couleurs avant de déguster...

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 3 pains : 4.89 €
• Par pains : 1.63 €

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

• je ne sais pas si je ferai cette recette originale et appetissante,car je ne fais que rarement du pain Mais je sursaute en comptant les feuilles de plastique (cinq ! ) Vous ne pensez pas qu'on abuse du plastique,qui s'en va ensuite etrangler les tortues et les cachalots ? Nos grand'meres se passaient bien de plastique en faisant pousser leur pate sous un torchon,avec parfois un chale de laine en plus,et defense d'entrer dans la chambre,car le moindre courant d'air eut ete fatal a la brioche ? revenons aux saines pratiques ,elles avaient du bon! et excusez mes absences d'accents,mon pave numerique est malade
  Votre toujours fidele
  Posté par mama occlo le 11 décembre 2016 à 13h02 (n° 1)
• Je pense surtout que ce sont toujours les même feuilles de plastique que j'utilise, elles doivent bien avoir 5 ans, et qu'il n'est pas question de les rejeter dans la nature !
  Il ne s'agit pas de film étirable ou autre truc jetable, ce sont de bonnes feuilles bien solides, que les boulangers appellent "feuilles guitare".
  Utiliser un linge pour couvrir une pâte ne donne pas le même effet car le linge absorbe l'eau que rejette la pâte, ce que ne fait pas le plastique qui entretien une atmosphère humide, et c'est pour ça qu'il est bien plus efficace.
  Posté par jh le 11 décembre 2016 à 16h37 (n° 2)
• Bonjour, avec un levain faut il rajouter de la levure de boulanger?merci
  Posté par Dom le 17 janvier 2018 à 13h22 (n° 3)
• Bonjour,
  C'est un vaste débat, personnellement je pense que oui, il faut ajouter un peu de levure à une recette au levain, mais juste un pouillème de l'ordre de 1% du poids de farine, la croute du pain est plus belle.
  Posté par jh le 18 janvier 2018 à 13h13 (n° 4)

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