Pavé de poisson à la vapeur de romarin


Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
282 395 143.9/5 pour 30 notations
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Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.34 min.1 heure
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 1
Prenez 6 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.

Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.

Étape 2 - 20 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 2
Mettez 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Étape 3 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 3
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.

Étape 4 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 4
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...

Étape 5 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 5
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.

Étape 6 - 10 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 6
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.

Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.

Réservez au chaud.

Étape 7 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 7
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 6 brins de romarin.

Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.

Étape 8 - 2 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 8
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 4 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 9
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.

Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.

Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).

Étape 10
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 10
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.

Étape 11 - 5 min.
Pavé de poisson à la vapeur de romarin : Photo de l'étape 11
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).

Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.

Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.

Servez sans attendre.

Remarques

A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 923 Kcal ou 8 051 Kj163 gr41 gr150 gr
96 %63 %4 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
110 Kcal ou 461 Kj9 gr2 gr9 gr
5 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
320 Kcal ou 1 340 Kj27 gr7 gr25 gr
16 %10 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Un repas de Bacchus, mais adapté maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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