Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.
Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2020
Mots-clés pour cette recette : PoissonPavéCuisson vapeurRomarinVin blancPour 6 personnes, il vous faut :
- 0
6 filets de poisson - 1
1 échalote - 2
6 brins de romarin - 3
200 ml de crème fraiche liquide - 4
1 verre de vin blanc sec - 5
30 g de beurre - 6
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1 brin de ciboulette - 8 150 ml de vin blanc sec
- 9 2 noix de beurre
- 10
300 g de Fondue d'oignons - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 755 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 26 min. | 34 min. | 1 heure |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Prenez 6 filets de poisson, blancs, épais de 1 à 2 cm ou 0.4 à 0.8 pouce, sans peau ni arrêtes (lieu, cabillaud, julienne, turbot, ...), lavez les et séchez les.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arrête en passant votre doigt, légèrement appuyé, sur le milieu du filet, puis salez et poivrez chaque faces.
Étape 2 - 20 min.
Mettez 150 ml de vin blanc sec dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez 1 échalote émincée, salez et poivrez, et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide, salez, poivrez et amenez a ébullition.
Étape 4 - 5 min.
Versez alors le contenu de la casserole à travers une fine passoire...
Étape 5 - 2 min.
...et pressez bien sur les échalotes pour en extraire tous les arômes.
Étape 6 - 10 min.
Reversez la crème dans la casserole, mettez sur feu doux et laissez épaissir doucement.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Au dernier moment, incorporez 2 noix de beurre en fouettant.
Réservez au chaud.
Étape 7 - 5 min.
Préparez la cuisson vapeur : dans une cocotte, mettez environ 2 cm ou 1 pouce d'eau et mettez y 6 brins de romarin.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Puis posez au centre une pièce métallique comme pour un bain-marie.
Étape 8 - 2 min.
Posez le panier dans la cocotte ou une grille et mettez sur feu moyen, en couvrant.
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 4 min.
Quand l'eau bout (appréciez l'odeur de romarin qui se dégage), déposez les morceaux de poisson dans le panier sans les empiler (procédez éventuellement en plusieurs fois), et couvrez.
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Il est important que les morceaux de poisson ne soient pas en contact direct avec l'eau, mais seulement avec la vapeur qu'elle dégage.
Laissez cuire 4 ou 5 minutes maximum, le poisson est cuit quand il est bien opaque. Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre électronique, et arrêter quand le coeur du poisson est à 60°C (140°F).
Étape 10
Si vous procédez en plusieurs fois, laissez les morceaux de poisson cuits en attente dans une assiette chaude, couverts d'une feuille d'aluminium.
Étape 11 - 5 min.
Réchauffez éventuellement la fondue d'oignons, en étaler environ deux cuillères à soupe au milieu de l'assiette chaude (la surface d'un pavé de poisson environ).
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Posez dessus un pavé de poisson, nappez et entourez avec la sauce.
Parsemez le pavé de 1 brin de ciboulette haché, voir de quelques fleurs.
Servez sans attendre.
Remarques
A essayer avec d'autres herbes comme le thym ou le thym-citron à la place du romarin.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc sec, le même que vous avez utilisé pour la recette, ou alors quelque chose de fruité, un Chardonnay comme un Saint Véran.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 923 Kcal ou 8 051 Kj | 163 gr | 41 gr | 150 gr |
| 96 % | 63 % | 4 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 110 Kcal ou 461 Kj | 9 gr | 2 gr | 9 gr |
| 5 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 320 Kcal ou 1 340 Kj | 27 gr | 7 gr | 25 gr |
| 16 % | 10 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.90 €
- Par personne : 2.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Un repas de Bacchus, mais adapté maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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2) Généralement il vaut mieux les mettre par ordre de cuisson (légumes "durs" en 1er, etc.)
Pas de problèmes pour le couscoussier. C'est une cuisson vapeur, donc il faut très peu d'eau finalement, ce qui fait qu'on peut utiliser un peu n'importe quel récipient