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Thon moelleux

La cuisson du thon est une chose délicate, pas assez il n'est pas bon et trop il devient vite sec.

Voici une méthode de cuisson qui vous garanti un thon parfaitement cuit et moelleux.

76 347 13.9/5 pour 41 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 500 g de thon frais
2 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 3 cuillères à soupe de jus de citron
4 2 cuillères à soupe d'herbes de votre choix
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
10 min.	30 min.	9 min.	49 min.

Conservation : Une fois cuits, à manger tout de suite.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Parez, lavez et séchez le thon, découpez en morceaux épais.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 2 - 5 min.

Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'herbes de votre choix, sel et poivre.

Étape 3 - 30 min.

Mettez le thon dans la marinade, et laissez mariner pendant 30 minutes au moins.

Étape 4 - 2 min.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse, quand elle est bien chaude posez y les morceaux de thon, laissez cuire 2 minutes sur une face, puis retournez les.

Étape 5 - 7 min.

Pour une cuisson parfaite, plantez un thermomètre au milieu d'un morceau de thon et surveillez la température, le thon sera parfaitement cuit quand la température atteindra 70°C (158°F).

Coupez le feu à ce moment là, et laissez encore 3 minutes dans poêle (le thon va cuire encore un petit peu, doucement).

Étape 6

Servez sans attendre, avec la garniture de votre choix, ici une salade de choux rouge aux noix.

Remarques

Il n'est pas facile (possible ?) de donner des temps de cuisson pour le thon, car ça dépend de votre feu et de l'épaisseur des morceaux. C'est pour ça que le thermomètre, tout spécialement dans cette recette, est votre ami.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 548 Kcal ou 6 481 Kj	135 gr	4 gr	110 gr
77 %	52 %	<1 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
250 Kcal ou 1 047 Kj	22 gr	1 gr	18 gr
12 %	8 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
387 Kcal ou 1 620 Kj	34 gr	1 gr	28 gr
19 %	13 %	<1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 13.15 €
Par personne : 3.29 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Thon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Plancha aux épices, Quiche Bretonne, Thon mariné aux herbes, Thon grillé aux 2 citrons, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Foccacia aux tomates, Thon mariné aux herbes, Brocolis sautés au jambon, Croque-monsieur gourmand, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Kebab maison, Sauce Hollandaise, Taboulé Libanais, Salade de pois chiche à la libanaise, Champignons gratinés, ... Toutes
	Herbes de votre choix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Taboulé, Volatile de cinq heures, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, Croustillants de saumon fumé aux herbes, Petites brochettes "terre et mer", ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, le mieux c'est de manger le thon "saignant" : on le fait cuire juste à coloration sur ses deux faces pour qu'il reste rouge à l'interieur (1 ou 2 mn par face sur feu moyen -fort).

je propose de le traiter comme une piece de boeuf : servi avec une béarnaise relevée et des pommes pont neuf au couteau : une tuerie !
Posté par Francois le 20 avril 2014 à 16h01 (n° 1)

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