Tatin de tomates


Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
146 K 10× 4.7/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2010
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 2 heures 35 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tatin de tomates
Préparez la pâte sablée au Parmesan :

Dans le bol d'un robot, mettez 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, et 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez bien sur pétrir à la main).

Étape 2 - 1 heure
Tatin de tomates
Formez une grosse galette avec la pâte, entourez la de film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille.

Étape 3 - 25 min.
Tatin de tomates
Épluchez 6 tomates, coupez les en tranches et salez les sur chaque face.

Étape 4 - 2 min.
Tatin de tomates
Dans une poêle anti-adhésive pouvant aller aussi au four, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez sur toute la surface avec un pinceau ou à défaut un petit bout de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 5 min.
Tatin de tomates
Posez les rondelles de tomates dans la poêle sur feu moyen, faites cuire pendant 5 minutes.

Étape 6 - 7 min.
Tatin de tomates
Pendant ce temps, étalez la pâte assez finement, piquez-la et découpez dedans un cercle d'un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle.

Étape 7 - 1 min.
Tatin de tomates
Poivrez les tomates, posez le cercle de pâte dessus, et enfournez.

Étape 8 - 40 min.
Tatin de tomates
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus.

Étape 9 - 5 min.
Tatin de tomates
Sortez du four, laissez refroidir 2 ou 3 minutes puis retournez la tarte dans le plat de service.

Servez sans attendre.
Remarques
La recette de base (avec 1 œuf) donne assez de pâte pour faire 2 tartes. Refaites une galette avec ce que vous n'utilisez pas et remettez au frigo toujours protégé par un film plastique.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge Italien léger, de la région du Frioul comme le Refosco.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %100 ANC=9 %150 ANC=20 %1 960 ANC=100 %8 190 ANC : 100 %
Pour 100 g6 ANC=2 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %200 ANC=10 %840 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Par un autre fromage à pâte dure.
    Posté par jh le 13 juin 2020 à 09h16 no 10
  • Merci pour la recette. Par quoi peut on remplacer le parmesan svp ?
    Posté par Mimi dz le 12 juin 2020 à 16h53 no 9
  • Il y a une raison à la phobie du beurre (ou du gras) j'ai çà depuis petite déjà.
    quand j'ai pris du poids, c'est quand je me suis mise à faire des patisseries au beurre, même en petite quantité,
    cela fait grossir. c'est quand on n'a plus d'activité en plus de manger gras qu'on prend du poids. mais si j'avais une activité normale
    j'aurais pas pris mes 10 kilos.
    seulement je peux le remplacer par la coco en poudre dans certaines recette de gateau, ce n'est pas 100% gras,
    beaucoup le remplace par la purée d'amandes, c'est un peu la même chose.
    il n'y a pas que le beurre qu'il faut diminuer mais le sucre aussi, toujours 50gr dans les gateaux pas plus.
    avec çà je m'en sors pas mal !
    mais quand on voit la taille et la corpulence de certains cuisiniers ou patissiers français, on sait ce qu'ils mangent.
    Posté par kris le 24 aout 2019 à 22h16 no 8
  • Bonsoir,
    j'adore vos recettes, je les trouve excellentes..... que les gens sont désagréables.. personne ne les oblige à faire vos recettes... il y en a des aigries!!!!!! bon courage à vous, mais, surtout un très grand merci, pour votre site et votre gentillesse à partager vos recettes...
    Posté par domie le 24 aout 2019 à 16h57 no 7
  • Bonjour,
    Pas trop de solution, j'en ai peur... La pâte feuilletée est très sensible à l'humidité (au sens large).
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h32 no 6
  • Bonjour,
    J'ai essayé la tarte tatin à la tomate avec une pâte feuilleté du commerce. Je l'ai faite la veille. Résultat: très bonne mais la pâte était toute molle. Que faite pour empêcher le jus de redescendre dans la pâte après retournement ?
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h55 no 5
  • Champion du gras, je suis un homme...Ceci dit non c'est pas aussi bon, diviser le poids de beurre par 2 comme vous l'indiquez vous donnera une pâte sèche et cassante. Et puis surtout il ne faut pas avoir la phobie du beurre, comme expliqué ici.Salut à toi vielle bonne cuisiniere de 78ans.
    Posté par jh le 17 février 2013 à 11h56 no 4
  • Dommage votre cuisine est bonne mais on nage dans le gras moitier moins et tout aussi bon-
    une vielle bonne cuisiniere de 78ans.
    voir meilleur et en tout cas bien mieux pour pouvoir en profiter plus longtemps
    salut à toi championne du gras
    Posté par lili le 17 février 2013 à 11h51 no 3
  • Désolé aussi, la date de publication de la recette n'est pas forcément celle de réalisation... Un peu de jugeote, merci aussi.
    Posté par jh le 7 décembre 2010 à 17h44 no 2
  • Désolée mais ce n'est plus la saison des tomates ... quantité de choix de légumes en décembre un peu d'imagination merci
    Posté par isa le 7 décembre 2010 à 17h13 no 1
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