Tatin de tomates


Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.
123K 10 26 4.7
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Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2010

Mots-clés pour cette recette : TarteTatinSaléeTomatesParmesanPâte sablée
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
50 min.1 heure45 min.2 heures 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 1
Préparez la pâte sablée au Parmesan :

Dans le bol d'un robot, mettez 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, et 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé.

Pétrissez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène (si vous n'avez pas de robot, vous pouvez bien sur pétrir à la main).

Étape 2 - 1 heure
Tatin de tomates : Photo de l'étape 2
Formez une grosse galette avec la pâte, entourez la de film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Vous pouvez aussi faire cette pâte la veille.

Étape 3 - 25 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 3
Épluchez 6 tomates, coupez les en tranches et salez les sur chaque face.

Étape 4 - 2 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 4
Dans une poêle anti-adhésive pouvant aller aussi au four, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez sur toute la surface avec un pinceau ou à défaut un petit bout de papier absorbant.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 5 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 5
Posez les rondelles de tomates dans la poêle sur feu moyen, faites cuire pendant 5 minutes.

Étape 6 - 7 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, étalez la pâte assez finement, piquez-la et découpez dedans un cercle d'un diamètre un peu plus grand que celui de la poêle.

Étape 7 - 1 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 7
Poivrez les tomates, posez le cercle de pâte dessus, et enfournez.

Étape 8 - 40 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 8
Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus.

Étape 9 - 5 min.
Tatin de tomates : Photo de l'étape 9
Sortez du four, laissez refroidir 2 ou 3 minutes puis retournez la tarte dans le plat de service.

Servez sans attendre.
Remarques
La recette de base (avec 1 œuf) donne assez de pâte pour faire 2 tartes. Refaites une galette avec ce que vous n'utilisez pas et remettez au frigo toujours protégé par un film plastique.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge Italien léger, de la région du Frioul comme le Refosco.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 956 Kcal ou 8 189 Kj62 gr100 gr145 gr
98 %24 %9 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
200 Kcal ou 837 Kj6 gr10 gr15 gr
10 %2 %1 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 956 Kcal ou 8 189 Kj62 gr100 gr145 gr
98 %24 %9 %22 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.47 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • Par un autre fromage à pâte dure.
    Posté par jh le 13 juin 2020 à 09h16 (n° 10)
  • Merci pour la recette. Par quoi peut on remplacer le parmesan svp ?
    Posté par Mimi dz le 12 juin 2020 à 16h53 (n° 9)
  • Il y a une raison à la phobie du beurre (ou du gras) j'ai çà depuis petite déjà.
    quand j'ai pris du poids, c'est quand je me suis mise à faire des patisseries au beurre, même en petite quantité,
    cela fait grossir. c'est quand on n'a plus d'activité en plus de manger gras qu'on prend du poids. mais si j'avais une activité normale
    j'aurais pas pris mes 10 kilos.
    seulement je peux le remplacer par la coco en poudre dans certaines recette de gateau, ce n'est pas 100% gras,
    beaucoup le remplace par la purée d'amandes, c'est un peu la même chose.
    il n'y a pas que le beurre qu'il faut diminuer mais le sucre aussi, toujours 50gr dans les gateaux pas plus.
    avec çà je m'en sors pas mal !
    mais quand on voit la taille et la corpulence de certains cuisiniers ou patissiers français, on sait ce qu'ils mangent.
    Posté par kris le 24 aout 2019 à 22h16 (n° 8)
  • Bonsoir,
    j'adore vos recettes, je les trouve excellentes..... que les gens sont désagréables.. personne ne les oblige à faire vos recettes... il y en a des aigries!!!!!! bon courage à vous, mais, surtout un très grand merci, pour votre site et votre gentillesse à partager vos recettes...
    Posté par domie le 24 aout 2019 à 16h57 (n° 7)
  • Bonjour,
    Pas trop de solution, j'en ai peur... La pâte feuilletée est très sensible à l'humidité (au sens large).
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 15h32 (n° 6)
  • Bonjour,
    J'ai essayé la tarte tatin à la tomate avec une pâte feuilleté du commerce. Je l'ai faite la veille. Résultat: très bonne mais la pâte était toute molle. Que faite pour empêcher le jus de redescendre dans la pâte après retournement ?
    Posté par Anonyme le 24 mai 2016 à 08h55 (n° 5)
  • Champion du gras, je suis un homme...Ceci dit non c'est pas aussi bon, diviser le poids de beurre par 2 comme vous l'indiquez vous donnera une pâte sèche et cassante. Et puis surtout il ne faut pas avoir la phobie du beurre, comme expliqué ici.Salut à toi vielle bonne cuisiniere de 78ans.
    Posté par jh le 17 février 2013 à 11h56 (n° 4)
  • Dommage votre cuisine est bonne mais on nage dans le gras moitier moins et tout aussi bon-
    une vielle bonne cuisiniere de 78ans.
    voir meilleur et en tout cas bien mieux pour pouvoir en profiter plus longtemps
    salut à toi championne du gras
    Posté par lili le 17 février 2013 à 11h51 (n° 3)
  • Désolé aussi, la date de publication de la recette n'est pas forcément celle de réalisation... Un peu de jugeote, merci aussi.
    Posté par jh le 7 décembre 2010 à 17h44 (n° 2)
  • Désolée mais ce n'est plus la saison des tomates ... quantité de choix de légumes en décembre un peu d'imagination merci
    Posté par isa le 7 décembre 2010 à 17h13 (n° 1)
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