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Madeleines au chocolat
Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
Dernière mise à jour : Le 21 Octobre 2026
Pour 60 madeleines, il vous faut :
- 1
175 g de beurre noisette - 2
150 g de chocolat noir - 3
200 g de sucre glace - 4
80 g de farine - 5
80 g d'amandes en poudre - 6
6 blancs d'œuf - 7
1 cuillère à soupe de miel - Poids total de ces ingrédients : 890 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
50 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
1 heure 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Faites fondre 150 g de chocolat noir cassé en petits morceaux au bain-marie puis laissez le refroidir hors de l'eau.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 80 g d'amandes en poudre et mélangez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Fouettez 6 blancs d'œuf une ou 2 minutes, juste pour les rendre un peu mousseux, pas de blancs en neige.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Ajoutez le mélange farine, sucre, amandes en poudre et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Ajoutez ensuite 175 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Ajoutez ensuite 175 g de beurre noisette et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Ajoutez le chocolat fondu, 1 cuillère à soupe de miel, et fouettez encore pour bien mélanger.
Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
Mettez la préparation au frigo pour 30 minutes, le temps que la pâte se raffermisse.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Dressez dans les moules, à la poche à douille (c'est plus facile) ou à la cuillère, et remettez au frigo pour encore 30 minutes.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Préchauffez le four à 150°C ou 302°F puis faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.
Démoulez sur une grille et dégustez ensuite à température ambiante.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source : D'après Joël Robuchon.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=6 % | 41 g ANC=16 % | 32 g ANC=45 % | 439 kcal ANC=22 % | 1 838 kJ ANC=22 % |
| Par madeleines | 0 g | 6 g ANC=2 % | 4 g ANC=7 % | 64 kcal ANC=3 % | 271 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 36 g ANC=56 % | 367 g ANC=139 % | 289 g ANC=397 % | 3 889 kcal ANC=194 % | 16 283 kJ ANC=194 % |
Combien ça coûte ?
Pour 60 madeleines
5.30 €
Par madeleines
0.10 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
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Beurre noisette
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Chocolat noir
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Farine
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Les 9 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je voudrai savoir si l'ajout de levure serait possible pour accentuer l'aspect bombé? Merci d'avance