Comment préparer des brocolis


Comment préparer des brocolis
Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
850 510 523.5/5 pour 331 notations
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Dernière mise à jour : Le 7 Octobre 2013

Pour 1 brocoli, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brocoli 2 brocolis 3 brocolis
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
32 min.3 min.35 min.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 1
Posez le brocoli devant vous, la tête en bas.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 2
Il est composé de plusieurs morceaux qu'on appelle des têtes, coupez en une à la base et détachez la.

Étape 3 - 2 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 3
Refaites la même chose avec cette tête, coupez et détachez ses extrémités qui ressemblent à de petits bouquets, et qu'on appelle des sommités.

Vous ne devez garder que ces sommités, la partie la plus tendre du brocoli, et mettre de côté les tiges (à gauche sur la photo) que vous pourrez utiliser pour une soupe par exemple.

Étape 4
Cette petite vidéo montre comment faire.

Étape 5 - 20 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 5
Faites ça avec tout le brocoli.

Étape 6 - 2 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 6
Puis mettez à tremper dans de l'eau froide vinaigrée.

Étape 7 - 3 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 7
Faites bouillir une grande casserole salée à 2 cuillères à soupe de gros sel par litre, puis égouttez les brocolis et plongez les dans l'eau bouillante.

Cuisez les jusqu'à reprise de l'ébullition + 1 minute.

Notez au passage la belle couleur émeraude qu'ils prennent à ce moment là.

Étape 8 - 1 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 8
Retirez les de l'eau avec une écumoire ou une araignée, et plongez les immédiatement dans de l'eau bien froide.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 9
Quand ils ont bien refroidi, égouttez les puis essorez les dans une essoreuse pour éliminer le maximum d'eau de cuisson.

Étape 10
Comment préparer des brocolis : Photo de l'étape 10
Vos brocolis sont prêts, laissez en attente dans une assiette sur un linge ou un papier absorbant.

Étape 11
Voici l'ensemble des opérations, résumées en vidéo.

Remarques

Ainsi préparés les brocolis peuvent être utilisés dans une recette, ou bien congelés pour être utilisés plus tard.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
65 Kcal ou 272 Kj5 gr11 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
25 Kcal ou 105 Kj2 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Par brocoli
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
65 Kcal ou 272 Kj5 gr11 gr0 gr
3 %2 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de maquereau, Les rillettes, Comment bien cuire les pâtes, Saumon mariné comme un hareng, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes
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