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Meringues

Meringues

Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.

281 955 384.2/5

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Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2017

Pour 15 Meringues, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
17 min.4 heures4 heures 17 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

1 Meringues : Photo de l'étape 1Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : un blanc pèse 30 grammes environ.

Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œufs), qui serviront à faire les meringues.
5 min.
2 Meringues : Photo de l'étape 2Fouettez les blancs en neige. 3 min.
3 Meringues : Photo de l'étape 3A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre "pour soutenir" les blancs.

Ces 2 cuillères à soupe de sucre en poudre sont différents des 150 g de sucre en poudre pesés précédemment (il ne faut rien retirer).
2 min.
4 Meringues : Photo de l'étape 4Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.

Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
5 Meringues : Photo de l'étape 5Et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre en poudre restant cuillère par cuillère. 2 min.
6 Meringues : Photo de l'étape 6Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
7 Meringues : Photo de l'étape 7Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).

Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.

Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.

Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
5 min.
8 Meringues : Photo de l'étape 8Après cuisson, démoulez et posez sur une grille pour laisser refroidir.

Conservez dans une boite métallique étanche.
4 heures

Remarques

Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.

Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.

Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
7385 gr180 gr0 gr
37 %2 %17 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2732 gr67 gr0 gr
14 %1 %6 %0 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
490 gr12 gr0 gr
2 %<1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 15 Meringues : 0.41 €
Par Meringues : 0.03 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit de savoie, Panna cotta, Pâte de fruits de la passion, Galette briochée, Galette Charentaise, ... [Toutes]
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Meringue suisse, Crème au beurre, Pâte ou poudre de pistache, Pâte à dacquoise, Pruneaux déguisés, ... [Toutes]

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