Meringues

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Meringues : Photo de l'étape 1
    Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : un blanc pèse 30 grammes environ.

    Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œufs), qui serviront à faire les meringues.
  2. 3 min.Meringues : Photo de l'étape 2
    Fouettez les blancs en neige.
  3. 2 min.Meringues : Photo de l'étape 3
    A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre "pour soutenir" les blancs.

    Ces 2 cuillères à soupe de sucre en poudre sont différents des 150 g de sucre en poudre pesés précédemment (il ne faut rien retirer).
  4. Meringues : Photo de l'étape 4
    Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

    Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.

    Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
  5. 2 min.Meringues : Photo de l'étape 5
    Et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre en poudre restant cuillère par cuillère.
  6. Meringues : Photo de l'étape 6
    Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
  7. 5 min.Meringues : Photo de l'étape 7
    Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).

    Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.

    Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.

    Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
  8. 4 heuresMeringues : Photo de l'étape 8
    Après cuisson, démoulez et posez sur une grille pour laisser refroidir.

    Conservez dans une boite métallique étanche.

Remarques :

Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.

Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.

Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.

Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.

Source :

Maison.

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