Meringue suisse


Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
75 623 24.0/5 pour 21 notations
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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.10 min.45 min.1 heure 17 min.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 2
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 3
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4
Meringue suisse : Photo de l'étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 5
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 6
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 7
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8
Meringue suisse : Photo de l'étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
412 Kcal ou 1 725 Kj3 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Boules Berlinoises, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Tuiles coco, Succès praliné, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers, Pâte ou poudre de pistache, Financiers à la pistache, Petits-fours poche, Mousse d'avocat au crabe en verrine, ... Toutes

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