Meringue suisse


Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
112K 4.0/5 basé sur 22 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 blanc d'œuf 60 g de blanc d'œuf
  • 2 sucre glace 100 g de sucre glace
  • 3 cacao en poudre cacao en poudre (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 160 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.10 min.45 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Meringue suisse
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.
Meringue suisse
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.
Meringue suisse
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4
Meringue suisse
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.
Meringue suisse
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.
Meringue suisse
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.
Meringue suisse
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8
Meringue suisse
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.
Meringue suisse
Laissez refroidir sur une grille.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
412 Kcal ou 1 725 Kj3 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte de noix de coco, Sablés Arlésiens, Cake noisettes et orange, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Mini mille-feuilles au citron, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles coco, Feuilleté verveine et pêches, Mousse au chocolat, Pâte de noix de coco, Pâte à dacquoise, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
228K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
324K 113.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
347K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
355K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
358K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/06/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour sécher plus vite la meringue.
    Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 no 2
  • Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?
    Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page