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Meringue suisse

La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).

78 407 24.0/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 150 g, il vous faut :

1 60 g de blanc d'œuf
2 100 g de sucre glace
3 cacao en poudre (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 160 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
22 min.	10 min.	45 min.	1 heure 17 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.

Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.

Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.

Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.

Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.

Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8

...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
412 Kcal ou 1 725 Kj	3 gr	100 gr	0 gr
21 %	1 %	9 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj	2 gr	63 gr	0 gr
13 %	1 %	6 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 150 g : 0.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sucrée, Pâte de noix de coco, Crème de noisette, Cigarettes russes, Sablés amandes-chocolat, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Financiers, Madeleines à la pistache, Pâte ou poudre de pistache, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Macarons, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Pour sécher plus vite la meringue.
Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 (n° 2)
Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?
Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 (n° 1)

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