Champignons gratinés


Champignons gratinés
Pour cette recette finalement assez sophistiquée, on fait mariner les têtes des champignons avant de les faire étuver au four, puis de les garnir avec un gouteux mélange pommes de terre-saucisse-fromage avant de les faire gratiner au four.
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Dernière mise à jour : Le 8 Septembre 2019

Pour 10 champignons, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.49 min.1 heure 12 min.
Conservation : A déguster sans trop tarder.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 1
Faites griller à la poêle 1 saucisse.

La taille et le poids d'une saucisse est très variable, mais ce n'est pas bien important, faites griller une saucisse d'environ 100 gr, et vous en utiliserez ce que vous voudrez plus tard dans la recette.

Étape 2 - 2 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 2
Coupez ou cassez les pieds de 10 champignons (choisissez des gros champignons) et mettez les de coté.

Étape 3 - 4 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 3
Épluchez les têtes des champignons.

Étape 4 - 5 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 4
Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 échalote et du persil finement hachés, sel et poivre.

Étape 5 - 2 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 5
Arrosez les têtes de champignons avec la marinade, mélangez bien et laisser mariner ainsi au moins 1 heure, au frigo, protégé par un film étirable.

Ceci peut également être préparé la veille.

Étape 6 - 5 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 6
Découpez les pieds des champignons en petits morceaux.

Étape 7 - 1 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 7
Dans une petite poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez 1 échalote hachée finement.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 8 - 3 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 8
Ajoutez les pieds de champignons coupés, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes.

Salez en fin de cuisson, et réservez.

Étape 9 - 20 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez les têtes de champignons marinées sur une grille elle même posée sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ, les têtes de champignons vont étuver, on ne cherche pas à les cuire mais et a leur faire rendre de l'eau.

Étape 10
Champignons gratinés : Photo de l'étape 10
Pendant ce temps, coupez la saucisse en petits morceaux, et râpez le fromage si ce n'est pas déjà fait.

Étape 11
Champignons gratinés : Photo de l'étape 11
Dans un saladier, écrasez à la fourchette 100 g de pommes de terre cuites.

Étape 12
Champignons gratinés : Photo de l'étape 12
Ajoutez y la saucisse en morceaux, la moitié du fromage râpé, les pieds de champignons sautés et le reste (éventuel) de marinade.

Salez, poivrez, puis vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13
Champignons gratinés : Photo de l'étape 13
Sortez les têtes de champignons du four, retournez les...

Étape 14 - 5 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 14
...puis garnissez les avec le mélange précédent, et saupoudrez avec le reste de fromage râpé.

Étape 15 - 15 min.
Champignons gratinés : Photo de l'étape 15
Remettez au four et faites gratiner 10 à 15 minutes.

Étape 16
Champignons gratinés : Photo de l'étape 16
Servez chaud ou tiède.

Remarques

Choisissez si possible de gros champignons, plus faciles à garnir, genre portobello ou bien rosé des prés, ou encore tout autre champignon à votre gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 248 Kcal ou 5 225 Kj24 gr35 gr113 gr
62 %9 %3 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
328 Kcal ou 1 373 Kj6 gr9 gr30 gr
16 %2 %1 %4 %
Par champignons
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
125 Kcal ou 523 Kj2 gr3 gr11 gr
6 %1 %<1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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