Douillons d'Yvetot
Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.
Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2014
Mots-clés pour cette recette : Pâte feuilletéePoiresCrème pâtissièreYvetotNormandiePour 4 personnes, il vous faut :
- 0
4 poires - 1
150 g de Crème pâtissière - 2
2 crêpes - 3
1 blanc d'œuf - 4
200 g de Pâte feuilletée - 5
4 cuillères à soupe de Sucre vanillé - 6
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 30 min. | 1 heure 3 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 7 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Épluchez 4 poires, retirez le centre avec un vide-pomme (la queue s'en va ce qui n'est pas grave).
Étape 2 - 3 min.
Garnissez le centre de chaque poire avec de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une petite cuillère, mais le meilleur moyen pour bien faire est d'utiliser une poche à douille.
Étape 3 - 5 min.
Étape 4 - 2 min.
Entourez chaque poire avec une demie crêpes, coté sucré contre la poire.
Étape 5 - 4 min.
Dans la pâte feuilletée, découpez autant de cercles de 12 cm (5 pouces) environ que de poires.
Étape 6 - 1 min.
Posez une poire au centre d'un cercle de pâte...
Étape 7 - 1 min.
...et repliez vers le haut.
Étape 8 - 5 min.
Fignolez le montage en posant sur le tour une bande de pâte.
Étape 9 - 5 min.
Dorez la pâte feuilletée, puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 10 - 30 min.
Laissez tiédir ou refroidir avant de servir.
Remarques
Pour le type de la poire, j'ai une préférence pour les Williams rouge, mais n'importe quelle poire à votre gout fera l'affaire.
Conservation
Quelques heures.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 645 Kcal ou 2 700 Kj | 31 gr | 275 gr | 93 gr |
| 32 % | 12 % | 26 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 50 Kcal ou 209 Kj | 2 gr | 21 gr | 7 gr |
| 3 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 161 Kcal ou 674 Kj | 8 gr | 69 gr | 23 gr |
| 8 % | 3 % | 6 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.35 €
- Par personne : 1.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte champignons-poulet, Tarte astucieuse aux prunes, Gâteau de poulet, Semelles aux pommes, Mini palmiers, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saint-honoré, Tarte aux fraises, Tartelettes poire-verveine, Crème diplomate, Chinois, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits pains au chocolat, Oeufs en coque de brioche, Croissants, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Koulibiak en terrine, ... Toutes |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Salade de fruits, Gâteau de famille, Tartelettes poire-verveine, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes |
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Bien, alors un de mes anciens collègues est originaire d'Yvetot, je vais donc m'enquérir auprès de lui si il connait !