Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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27 min. | 1 heure | 20 min. | 1 heure 47 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
850 Kcal ou 3 559 Kj | 20 gr | 190 gr | 1 gr |
43 % | 8 % | 18 % | <1 % |
Pour 100 g | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
85 Kcal ou 356 Kj | 2 gr | 19 gr | < 1 gr |
4 % | 1 % | 2 % | <1 % |
Par personne | |||
---|---|---|---|
Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
142 Kcal ou 595 Kj | 3 gr | 32 gr | < 1 gr |
7 % | 1 % | 3 % | <1 % |
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Vos 41 commentaires ou questions sur cette recette
Oui c'est possible, elles seront aussi très bonnes, mais (un peu) moins croustillantes.
Oui mais tu ne vas pas avoir des frites, plutôt que des pdt au four, à moins peut-être de les enrober d'huile avant de les enfourner ? (avec un pulvérisateur par exemple).
Pour la cuisson au four c'est possible ?
Est-ce que la cuisson au four peut convenir ?
Ce n'est pas une cuisson à l'eau, c'est une pré-cuisson, et bien entendu les frites c'est une friture.
à‰videment chacun fait comme il veut et la cuisine n'a comme limite que notre imagination.
Cependant je doit bien avouer que la cuisson à l'eau je n'ai jamais vus ça.
Sans vouloir offusquer, je confirme que cela fai bien rire les belges.
En toute amitié
JP
Qui a dit que si les frites sont croustillantes ce n'est pas grâce à l'huile ? à‰videmment que c'est la friture qui fait ça, mais si on les cuits dans l'eau avant c'est pour 2 raisons : 1) elle cuisent plus vite dans la friture 2) elles sont plus croustillantes que des frites crues. Que vous soyez diététicienne, ou pas, n'y change rien.
A quoi ca sert de les faire cuire dans l'eau? Le faite que vos frites soient croustillantes c'est grace à l'huile (c'est pour ca qu'on dit friture d'ailleurs).
Je suis dieteticienne donc ça me choque un peu d'entendre ce genre de choses.
J'ai une question : quelqu'un a t il entendu parler des frites mémère? J en ai mangé dans un restaurant et impossible de retrouver la recette. ... Merci par avance
L'huile d'olive ou l'huile de tournesol premiere pression a froid bien sur sont pour moi les meilleures pour eviter trop de graisse animale. Oui dans le temps on les faisait ave beaucoup de graisse animale....Mais etant donne l'etat de notre betail gaver d'antibiotiques, hormones et je ne sais quoi d'autres je ne toucherai pas les graisses animales.
LA cuisine c'est comme on aime.
Si je suis tombée là c'est parce que je ne trouve pas de bonne technique pour les frites maisons (et les graisses animales je n'en veux pas). Merci donc pour votre partage. Avoir son avis, sa technique est une chose. Manquer d'ouverture ou pire, se moquer et prendre un ton ironique pour critiquer ça devient puérile. Je ne comprends pas pourquoi les gens qui ont leur technique et qui en sont satisfaits viennent cracher leur bile ici. Partager oui, dénigrer l'autre non.
Bref, je préfère les frites aux cons, c'est dans ma nature.
J'essaierai votre technique à l'occasion :)
J'ai une friteuse avec un fond froid sous les résistances. De type pseudo professionnele. (Contrairement aux friteuses qui sont chemisées et dont on ne voit pas les résistances). Le "blanc de boeuf" et le saindoux, sont des graisses animales SOLIDES et il NE FAUT SURTOUT PAS déposer les blocs de graisse solide sur la résistance électrique lors de la première utilisation. Il faut en faire fondre dans un poëlon avant pour noyer la résistance électrique. Sinon, les blocs de graisse, n'enveloppent pas les résisitances et vous pouvez avoir un début d'incendie. (J'ai eu le cas). Le mieux est d'avoir une friteuse dédiée à cet usage uniquement. Et j'ajoute aussi que dans les friteries belges, ils n'utilisent plus cette graisse animale mais de l'huile de palme dans 99 % des cas. Bien amicalement et encore merci pour votre site. Jacques.
Vive la Belgique !
ps : pas facile à faire à la maison ceci-dit...
Je ne précuis pas à l'eau.
Je lave très très bien les frites coupées.
Je les sèche totalement avec plusieurs seviettes si nécessaire.
J'utilise des pommes de terre à frites (bintge).
Et je n'utilise pas d'huile... Surtout pas, mais
3/4 de blance de boeuf (graisse de boeuf)
1/4 de saindoux
La 1ere cuisson à 160° jusqu'a ce qu'elles soient cuites mais blanche et non dorées
Laissez reposer 20 à 30 minutes
2eme bain de friture à 180° quelques minutes jusqu'a ce qu'elle soient alors bien dorées et croustillantes à l'extérieur.
Ne les salez qu'une fois bien égouttées et sèchées sur du "sopalin" et saler en dernière minute dans l'assiette.
Bon appétit.
Jacques
Euhhh : ne donnez pas la rectte à votre médecin!!!
découpez les morceaux du dos (blancs) et les précuire à l'eau, dans un faitout :
vous enlevez l'eau une fois cuite, vous mettez deux cuillerées d'huile d'olive,
saupoudrez les escalopes, d'épices...(et farine aussi si vous voulez) et ensuite vous les faites frire à l'huile, parfait !
et les frire le soir, c'est la même chose, c'est hyper bon et vous n'attendez pas !
bon appétit !
Merci pour ton site JH, que j'ai découvert au hasard de mes recherches et continue de nous gaver de recette et d'astuces!