Truffade


Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.

La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.

En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.

Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
63 K 4.3/5 (28 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 Saint-nectaire 250 g de Saint-nectaire
  • 2 lardons 200 g de lardons
  • 3 vinaigre 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 pommes de terre 1 kg 500 g de pommes de terre
  • 5 saindoux 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 6 poivre poivre (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Truffade
Découpez 250 g de Saint-nectaire en lamelles dont vous retirerez la croute.

Réservez.

Étape 2 - 7 min.
Truffade
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Truffade
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez les et laissez les refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Truffade
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 5 - 10 min.
Truffade
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.

Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).

Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.

Étape 6 - 1 min.
Truffade
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.

Étape 7 - 2 min.
Truffade
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.

Étape 8 - 10 min.
Truffade
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.

Étape 9
Truffade
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.

Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.

Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette110 ANC=40 %290 ANC=30 %200 ANC=30 %3 420 ANC=170 %14 310 ANC : 170 %
Pour 100 g5 ANC=2 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %170 ANC=9 %720 ANC : 9 %
Par personne20 ANC=7 %50 ANC=5 %30 ANC=5 %570 ANC=30 %2 390 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.45 €
  • Par personne : 1.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • La truffade se fait traditionnellement avec de la tomme de savoie et sans crème ( c'est déja bien gras ainsi ) mais je vais essayer avec du st nectaire
    Posté par Anonyme le 15 février 2017 à 18h14 no 3
  • Bonjour Ulysse,

    Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
    Posté par jh le 23 janvier 2017 à 10h02 no 2
  • Bonjour Jean-Hughe,
    Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
    Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
    Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
    Bien à vous.
    Posté par Ulysse le 22 janvier 2017 à 18h15 no 1

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