Truffade


Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.

La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.

En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.

Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
35K 3 28 4.3
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette : TruffadeAuvergneRecette régionalePommes de terreFromageLardons
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 0 Saint-nectaire 250 g de Saint-nectaire
  • 1 lardons 200 g de lardons
  • 2 vinaigre 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 3 pommes de terre 1 kg 500 g de pommes de terre
  • 4 saindoux 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 5 poivre poivre (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.57 min.1 heure 10 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Truffade : Photo de l'étape 1
Découpez 250 g de Saint-nectaire en lamelles dont vous retirerez la croute.

Réservez.

Étape 2 - 7 min.
Truffade : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Truffade : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez les et laissez les refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Truffade : Photo de l'étape 4
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 5 - 10 min.
Truffade : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.

Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).

Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.

Étape 6 - 1 min.
Truffade : Photo de l'étape 6
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.

Étape 7 - 2 min.
Truffade : Photo de l'étape 7
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.

Étape 8 - 10 min.
Truffade : Photo de l'étape 8
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.

Étape 9
Truffade : Photo de l'étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.

Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.

Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 418 Kcal ou 14 310 Kj111 gr286 gr203 gr
171 %43 %27 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
173 Kcal ou 724 Kj6 gr14 gr10 gr
9 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
570 Kcal ou 2 386 Kj18 gr48 gr34 gr
28 %7 %5 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.45 €
  • Par personne : 1.41 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • La truffade se fait traditionnellement avec de la tomme de savoie et sans crème ( c'est déja bien gras ainsi ) mais je vais essayer avec du st nectaire
    Posté par Anonyme le 15 février 2017 à 18h14 (n° 3)
  • Bonjour Ulysse,

    Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
    Posté par jh le 23 janvier 2017 à 10h02 (n° 2)
  • Bonjour Jean-Hughe,
    Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
    Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
    Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
    Bien à vous.
    Posté par Ulysse le 22 janvier 2017 à 18h15 (n° 1)
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