Truffade


Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.

La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.

En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.

Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
21 401 34.3/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Janvier 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
13 min.57 min.1 heure 10 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Truffade : Photo de l'étape 1
Découpez 250 g de fromage, du Saint-Nectaire fermier, en lamelles dont vous retirerez la croute.

Réservez.

Étape 2 - 7 min.
Truffade : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Truffade : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égouttez les et laissez les refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Truffade : Photo de l'étape 4
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 5 - 10 min.
Truffade : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.

Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).

Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.

Étape 6 - 1 min.
Truffade : Photo de l'étape 6
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.

Étape 7 - 2 min.
Truffade : Photo de l'étape 7
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.

Étape 8 - 10 min.
Truffade : Photo de l'étape 8
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.

Étape 9
Truffade : Photo de l'étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.

Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.

Remarques

Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.

Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 410 Kcal ou 14 277 Kj103 gr303 gr198 gr
171 %40 %29 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
172 Kcal ou 720 Kj5 gr15 gr10 gr
9 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
568 Kcal ou 2 378 Kj17 gr51 gr33 gr
28 %7 %5 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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