Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de Saint-nectaire - 2
200 g de lardons - 3
1 cuillère à soupe de vinaigre - 4
1 kg 500 g de pommes de terre - 5
1 cuillère à soupe de saindoux - 6
poivre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 57 min. | 1 heure 10 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 7 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
Étape 3 - 30 min.
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Étape 4 - 5 min.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 5 - 10 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Étape 6 - 1 min.
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.
Étape 7 - 2 min.
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.
Étape 8 - 10 min.
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.
Étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 418 Kcal ou 14 310 Kj | 111 gr | 286 gr | 203 gr |
| 171 % | 43 % | 27 % | 31 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 173 Kcal ou 724 Kj | 6 gr | 14 gr | 10 gr |
| 9 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 570 Kcal ou 2 386 Kj | 18 gr | 48 gr | 34 gr |
| 28 % | 7 % | 5 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.45 €
- Par personne : 1.41 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brandade de morue, Boite chaude, Langoustines bien relevées, Grosses frites au couteau, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes |
 | Saint-nectaire : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tartines auvergnates, Truffade originale, ... Toutes |
 | Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes de terre bourguignonnes, Gratin du Nord, Vol-au-vent, Tourte bretonne, Röestis, ... Toutes |
 | Saindoux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petit salé aux lentilles, Les rillettes, Petits pain charcutiers, Truffade originale, Quiche au 2 fromages, ... Toutes |
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Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
Bien à vous.