Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Truffade
La truffade est un plat traditionnel, de la région de l'Auvergne en France, à base de pommes de terre et de fromage local. C'est un plat de montagne, et d'hiver, assez riche mais délicieux.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
La recette, comme toutes les recettes du terroir, se décline de multiples façons : en jouant sur le fromage, la cuisson des pommes de terre, la présence ou non de lardons, d'ail, d'oignon, etc.
En voici ma version, avec des pommes de terre pré-cuites, des lardons, et de ce délicieux fromage d'Auvergne qu'est le Saint-Nectaire.
Ce n'est pas évident mais la truffade n'a rien voir avec les truffes, son nom vient du mot "trufa" qui signifie pomme de terre en dialecte auvergnat.
1 heure 10 min.
Facile
8.45 €
6 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
250 g de Saint-nectaire - 2
200 g de lardons - 3
1 cuillère à soupe de vinaigre - 4
1 kg 500 g de pommes de terre - 5
1 cuillère à soupe de saindoux - 6
poivre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 980 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 10 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 200 g de lardons et faites les dorer.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre et remuez bien.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
Dans une grande casserole versez 1 kg 500 g de pommes de terre, couvrez d'eau froide et amenez à ébullition.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez les et laissez les refroidir.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu moyen, faites fondre 1 cuillère à soupe de saindoux.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Versez les pommes de terre, et laissez les dorer sans les remuer (sinon elles vont se briser).
Vous pouvez poivrez un peu, mais ne salez pas, lardons et fromage en apportent suffisamment.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Une fois les pommes de terre dorées dans le fond, remuez les, ou mieux essayez de les retourner, puis versez les lardons grillés.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Posez dessus les lamelles de Saint-Nectaire, baissez le feu et couvrez la casserole.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Laissez fondre pendant 10 minutes environ, puis découvrez et coupez le feu.
Étape 9
Servez soit en table familiale, en posant la casserole au centre et chacun se sert, soit à l'assiette comme sur la photo.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Accompagnez si possible d'une bonne salade verte.
Remarques
Si vous n'avez pas de saindoux, remplacez le par un peu de graisse d'oie, ou à la rigueur d'un peu d'huile.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Si vous voulez garder la croute du Saint-Nectaire, pensez à laver soigneusement cette croute du fromage sous l'eau chaude, pour éviter une amertume qui pourrait être un peu désagréable.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 110 ANC=40 % | 290 ANC=30 % | 200 ANC=30 % | 3 420 ANC=170 % | 14 310 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 170 ANC=9 % | 720 ANC : 9 % |
| Par personne | 20 ANC=7 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=5 % | 570 ANC=30 % | 2 390 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 8.45 €
- Par personne : 1.45 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Salade un peu Alsacienne, Galettes de pommes de terre, Pommes de terre hasselback ou "à la suédoise", Gratin aux saveurs de Parmesan, La cuisson des pommes de terre dans l'eau, ... Les voir toutes 86
Saint-nectaire
Ces autres recettes également : Truffade originale, Tartines auvergnates, ... Les voir toutes 2
Lardons
Ces autres recettes également : Salade un peu Alsacienne, Poulet Africain, Tourte poireaux-pommes de terre, Viande braisée au vin rouge réduit, Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras, ... Les voir toutes 41
Vinaigre
Ces autres recettes également : Têtes de champignons aux rillettes, Pain gourmand au Comté et aux noix, Nems au poulet, Salade tiède de lentilles, Tarte à l'oignon Mornay, ... Les voir toutes 37
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pavé de poisson à la vapeur de romarin
On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc. 29 Mars 2020353 K 143.9 1 heure
Comment préparer des copeaux de chocolat
Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple. 21 Février 2011296 K3.4 5 min.
Galette des rois Sicilienne
Voici une gourmande recette de galette des rois à la mode Sicilienne : pâte feuilletée, crème pistache à la ricotta et dés de fruits confits. 7 Janvier 202488 K 104.5 1 heure 1 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin. 11 Septembre 2018273 K 84.4 1 heure 55 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère. 16 Novembre 2013307 K 264.8 2 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non, non, pas de crème (c'est une des différences avec la tartiflette) c'est juste le saint-nectaire qui fond délicieusement.
Encore bravo pour votre recette du terroir ! Effectivement, on la retrouve dans beaucoup de région avec quelques variantes. Mais c'est si bon !!!
Petite question: à la photo 8, avez-vous ajouté de la crème ou est-ce le fromage fondu? Dans ce cas, je m'abonne immédiatement :-)
Autre petite remarque: les pommes de terre, il faut bien est sécher (torchon) car le reste d'eau et le saindoux, çà explose et brûle au 3ème degré. C'est pas cool!
Bien à vous.