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Galette berrichonne


Galette berrichonne
La galette berrichonne, originaire de la région du Berry en France, est une très simple galette à base de pommes de terre cuites, de farine, d’œufs et de fromage.

Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.
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Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2025
Pour 1 galette, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Galette berrichonne
Découpez 500 g de pommes de terre cuites en morceaux.

Étape 2 - 10 min.
Galette berrichonne
Passez les au moulin à légumes...

Étape 3
Galette berrichonne
...pour obtenir une sorte de purée.

Étape 4 - 3 min.
Galette berrichonne
Ajoutez 3 jaunes d'œuf, 90 g de beurre mou, 100 g de fromage blanc, 12 g de sel fin...

Étape 5 - 2 min.
Galette berrichonne
... et mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Galette berrichonne
Ajoutez 250 g de farine et mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 heures
Galette berrichonne
Ensuite formez une grosse boule avec la pâte, filmez la, et mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 8 - 3 min.
Galette berrichonne
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.

Étape 9 - 2 min.
Galette berrichonne
Dorez le dessus au pinceau.

Étape 10 - 1 min.
Galette berrichonne
Tracez un motif de votre choix avec la pointe d'un couteau sur le dessus (faculatif).

Étape 11 - 25 min.
Galette berrichonne
Enfournez à 200°C (390°F) pour 25-30 minutes environ, surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 12
Galette berrichonne
Servez chaude, tiède ou froide à votre gout, avec par exemple une salade verte et une vinaigrette.
Remarques
La boule de pâte peut très bien être faite la veille et rester reposer au frigo la nuit.

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée si possible par un film étirable.
Source : Maison, d'après @Tom Cooks.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %280 ANC=30 %110 ANC=20 %2 330 ANC=120 %9 750 ANC : 120 %
Pour 100 g5 ANC=2 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %230 ANC=10 %950 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 galette : 2.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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