Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.
C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
4 heures 25 min.
Facile
7.25 €
4 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021
100 g de foin
1 volaille
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Aplatissez un peu 100 g de foin.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.
Mettez la dans un sac cuisson.
Mettez la dans un sac cuisson.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.
Fermez le sac.
Fermez le sac.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - ⌛ 4 heures
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Retournez le sac à mi-cuisson.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Retirez et jetez le foin.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.
Étape 11
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.
Étape 13
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.
La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 380 ANC=150 % | 0 | 130 ANC=20 % | 2 650 ANC=130 % | 11 080 ANC : 130 % |
| Pour 100 g | 20 ANC=8 % | 0 | 6 ANC=1 % | 140 ANC=7 % | 580 ANC : 7 % |
| Par personne | 90 ANC=40 % | 0 | 30 ANC=5 % | 660 ANC=30 % | 2 770 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.25 €
- Par personne : 1.85 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Volaille
Ces autres recettes également : Volatile de cinq heures, ... Les voir toutes 1
Sel
Ces autres recettes également : Lait de parmesan, Sauce tomate de fin de saison, Ceviche d'Erika, Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais, Gâteau de pommes de terre, ... Les voir toutes 693
Poivre
Ces autres recettes également : Bouillon de légumes, Émincé de poulet champignons-brocolis, Croustade de langoustines au sabayon, Oeufs brouillés, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, ... Les voir toutes 662
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles). 27 Janvier 2017784 K 334.3 40 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour celles et ceux qui ont un robot mélangeur (Kenwood, KitchenAid ou autre), mais elle peut aussi être mélangée à la main, c'est juste un peu plus long. Notez bien... 1 Juillet 2019506 K 623.7 35 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation. 21 Février 2011284 K 124.9 40 min.
Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson
Le beurre qui est excellent pour fixer les goûts dans un plat, à le désavantage de brûler si la température est trop élevée, et de devenir "noir" car il continent des petits grains brûlés qui lui donnent cette couleur (notez au passage que la raie au beurre noir est donc une aberration, bouerk !). 21 Février 2011149 K 13.4 3 min.
Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes. 13 Octobre 2010328 K 14.8 5 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???