Comment préparer de la dorure
Les boulangers et pâtissiers utilisent ce qu'ils appellent de la "dorure", c'est à dire des œufs entiers, qui sont battus au fouet ou au mixer.
Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
Cette dorure est ensuite utilisée, au pinceau, chaque fois qu'on veut obtenir une viennoiserie ou un gâteau bien doré à la cuisson avec une pâte qui ne colore pas naturellement (brioche, pâte feuilletée, ...).
2 min.
Facile
450 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 17 Octobre 2018
9 
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
La préparation est très simple, cassez 9 œufs dans un récipient à bords hauts.
Étape 2
Mixez les quelques secondes...
Étape 3
...votre dorure est prête.
Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.
Nota : Si vous avez de la mousse qui s'est formée, laissez décanter la dorure quelques minutes, puis éliminez cette mousse avec une cuillère à soupe.
Étape 4
Vous pouvez en préparer à l'avance et la congeler, versez la dorure dans des moules à glaçons.
Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
Répartissez en quinconce pour faciliter le refroidissement, et mettez au congélateur pour plusieurs heures.
Étape 5
Quand la dorure est congelée, démoulez...
Étape 6
...et mettez en sac au congélateur.
Prélevez des cubes selon vos besoins.
Prélevez des cubes selon vos besoins.
Remarques
Malgré tout ce que vous pourrez lire à droite ou à gauche, ce n'est pas une bonne idée d'utiliser seulement du jaune d’œuf battu, car il a une très fâcheuse tendance à bruler à la cuisson.
Conservation : 1 jour au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 60 ANC=20 % | 1 ANC=0 % | 50 ANC=7 % | 660 ANC=30 % | 2 750 ANC : 30 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 0 | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cette recette utilise (entre autres)
Œuf
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