Cuisine-facile.com

1 080 recettes faciles et bien expliquées, avec 13 127 photos et 77 vidéos

Pommes de terre des vengeurs

Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.

263 614 144.4/5 pour 18 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pommes de terre
2 200 g de lard
3 100 g de fromage râpé
4 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
5 sel
6 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 815 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure	54 min.	1 heure 54 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 30 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 1

Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 2 - 10 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 2

Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.

Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.

Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 1 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).

Étape 4 - 15 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 4

Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 200 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.

Faites une sorte de rosace, en partant du centre...

Étape 5

... et en tournant tout autour.

Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.

Étape 6 - 5 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 6

Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).

Étape 7 - 5 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 7

Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 8

Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.

Étape 9 - 3 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 9

Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.

Étape 10 - 40 min.

Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 10

Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 11

Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.

Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.

Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 903 Kcal ou 12 154 Kj	70 gr	292 gr	162 gr
145 %	27 %	28 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
160 Kcal ou 670 Kj	4 gr	16 gr	9 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj	12 gr	49 gr	27 gr
24 %	4 %	5 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.59 €
Par personne : 0.60 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Joël Robuchon, via Jérémy.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choucroute express, Chips maison, Langoustines bien relevées, Pommes boulangères, Salade Piémontaise, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeuf au plat en toast, Les rillettes, Tartiflette, Oeuf Arsène, Rillons de Tours, ... Toutes
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits bouchons, Parmentier de queue de boeuf, Croque-monsieur aux épinards, Gratin d'épinards Mornay, Endives au gratin, ... Toutes
	Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de poulet, Tourte rustique, Tarte bretonne champignons et poireaux, Blancs de volaille à l'estragon, Foie gras cuit au gros sel, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...
158 879 492.9/5 pour 27 notations 1 heure 45 min.

Pâte de fruits de la passion

Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
173 695 174.3/5 pour 17 notations 2 heures 30 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
300 948 534.4/5 pour 56 notations 49 min.

Chinois

Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
134 529 223.6/5 pour 13 notations 5 heures 29 min.

Huile d'olive aux herbes

Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
168 396 334.9/5 pour 16 notations 21 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2020)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
C'est très gentil, merci.
Posté par jh le 8 septembre 2016 à 08h18 (n° 14)
Bonjour ,je suis du même avis tout est bien expliqué,tout parait simple avec vous .Vous méritez de loin le guide Michelin .Vos recettes ne sont pas écoeurantes ,pas chères.Toutes mes félicitations et merci çà donne vraiment envie de cuisiner.
Posté par peppina le 8 septembre 2016 à 01h13 (n° 13)
Bonsoir,pour ma part je préfère ne pas mettre les pommes de terre à cuire avant,crues c'est bien meilleur,je mets des copeaux de comté puis j'enfourne 1h30 au moins.
Posté par gueguette le 10 mai 2014 à 22h08 (n° 12)
Depuis des années Lilouna, des années, mais bon, j'adore ça !
Posté par jh le 28 octobre 2013 à 09h23 (n° 11)
Bonjour }
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
Posté par Lilouna le 27 octobre 2013 à 12h04 (n° 10)
Sur la photo finale,

Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?

De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.

Cordialement,
Posté par Francois le 11 septembre 2011 à 10h13 (n° 9)
100/ bonne recette et facile
Posté par zora de ghazaouet le 14 mars 2011 à 12h15 (n° 8)
Elles sont excellentes ces adaptations là aussi ! Un peu plus grand les garçons ont baptisé la soupe à l'oseille "Soupe d'alien", les références changent avec l'age...
Posté par jh le 4 janvier 2011 à 10h46 (n° 7)
Les adaptations des enfants sont merveilleuses : Ainsi, à la maison, nous connaissons la "crème gentille" ( pour crème Chantilly), et le 1,2,3 pour le fromage "Comté" Bravo pour votre site qui est devenu un incontournable, à la maison!
Posté par Val le 4 janvier 2011 à 09h39 (n° 6)
Pour cette rectte il faut mettre le lard fumé
Posté par guy le 24 octobre 2010 à 09h14 (n° 5)
Recette simple et excellente.
Posté par Anonyme le 16 aout 2010 à 09h11 (n° 4)
Bonne recette
Posté par fatiha le 23 mars 2010 à 08h44 (n° 3)
Non non.
Posté par jh le 6 décembre 2009 à 17h37 (n° 2)
Bonjour j hesite il n y a pas de liquide dans le plat pour la cuisson au four ?
Posté par monique le 6 décembre 2009 à 17h28 (n° 1)

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page