Pommes de terre des vengeurs


Pommes de terre des vengeurs
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
260 511 144.4/5 pour 18 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure54 min.1 heure 54 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 1
Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.

Étape 2 - 10 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 2
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.

Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.

Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 1 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).

Étape 4 - 15 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 4
Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 200 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.

Faites une sorte de rosace, en partant du centre...

Étape 5
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 5
... et en tournant tout autour.

Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.

Étape 6 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 6
Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).

Étape 7 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 7
Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 8
Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.

Étape 9 - 3 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 9
Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.

Étape 10 - 40 min.
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 10
Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 11
Pommes de terre des vengeurs : Photo de l'étape 11
Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.

Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.

Remarques

C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.

Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 903 Kcal ou 12 154 Kj70 gr292 gr162 gr
145 %27 %28 %24 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj4 gr16 gr9 gr
8 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj12 gr49 gr27 gr
24 %4 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Joël Robuchon, via Jérémy.

Cette recette utilise (entre autres)

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