Pommes de terre des vengeurs
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreLardGrilléJoël robuchonFromagePour 6 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg 500 g de pommes de terre - 1
200 g de lard - 2
100 g de fromage râpé - 3
1 cuillère à soupe de graisse d'oie - 4
sel - 5
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 815 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure | 54 min. | 1 heure 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Épluchez puis lavez 1 kg 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 2 - 10 min.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).
Étape 4 - 15 min.
Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 200 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Étape 5
... et en tournant tout autour.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Étape 6 - 5 min.
Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).
Étape 7 - 5 min.
Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.
Étape 8 - 5 min.
Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.
Étape 9 - 3 min.
Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.
Étape 10 - 40 min.
Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 11
Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 903 Kcal ou 12 154 Kj | 70 gr | 292 gr | 162 gr |
| 145 % | 27 % | 28 % | 24 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 160 Kcal ou 670 Kj | 4 gr | 16 gr | 9 gr |
| 8 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 484 Kcal ou 2 026 Kj | 12 gr | 49 gr | 27 gr |
| 24 % | 4 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 3.59 €
- Par personne : 0.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Joël Robuchon, via Jérémy.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...285K 233.6 2 heures 30 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.441K 574.0 49 min.
Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.237K 223.6 5 heures 29 min.
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...263K 344.6 21 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/08/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 14 commentaires ou questions sur cette recette
C'est très gentil, merci.
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?
De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.
Cordialement,