Mont d'or en brioche
Pour cette délicieuse recette Comtoise d'hiver, on va enfermer dans une pâte à brioche, une couche d'oignons grillés, des dés de saucisse de Morteau, des pommes de terre sautées et un mont d'or.
L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
L'ensemble, un peu comme pour une grosse tourte, est mis au four pour sa cuisson, avant d’être fendu pour la dégustation, où on pourra profiter du mont d'or fondu qui aura délicieusement coulé sur les couches du dessous.
3 heures 40 min.
Moyenne
4 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 18 Février 2024
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 oignons - 2
50 g de beurre - 3
100 ml de vin blanc du Jura - 4
3 pommes de terre cuites - 5
4 cuillères à soupe d'huile - 6
½ saucisse de Morteau cuite - 7
500 g de Mont d'or - 8
500 g de Pâte à brioche salée - 9
20 g de dorure - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 360 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 1 heure 50 min.
Soit en tout : 3 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 3 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 50 g de beurre et quand il est bien fondu, à peine brun, ajoutez les oignons émincés.
Étape 3
Salez généreusement et mélangez bien, jusqu'à effilocher les oignons.
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire doucement, en venant remuer de temps en temps...
Étape 4 - 30 min.
Étape 5 - 1 min.
Découvrez, puis versez 100 ml de vin blanc du Jura.
Étape 6 - 2 min.
Remuez encore jusqu'à l'évaporation complète du vin.
Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.
Coupez le feu, vos oignons caramélisés sont prêts, débarrassez dans une assiette.
Étape 7 - 3 min.
Les pommes de terre sautées
Découpez 3 pommes de terre cuites en dés.Étape 8 - 5 min.
Dans la même poêle sur feu vif, sans la laver, versez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de pomme de terre.
Étape 9 - 30 min.
Faites les griller à votre gout, sans trop les remuer (vous allez avoir une purée grillée sinon), et salez les en fin de cuisson.
Débarrassez dans une assiette.
Débarrassez dans une assiette.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 3 min.
Le mont d'or
Retirez la croute de 500 g de Mont d'or, puis réservez.J'utilise ici du fromage à la coupe, mais ce serait aussi bien, sinon mieux avec un petit mont d'or entier.
Nota : Si vous avez du mal parce que le fromage est très mou, voyez cette astuce.
Étape 12 - 5 min.
Le montage
Étalez 500 g de Pâte à brioche salée sur 1/2 cm environ.Étape 13 - 3 min.
Posez un cercle à entremets de diamètre 20 cm (8 pouces) sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.
Déposez la pâte étalée dans le cercle, appuyez bien sur les bords et fonds pour répartir soigneusement.
Étape 14 - 3 min.
Étalez les oignons caramélisés dans le fond en une couche régulière, lissez avec le dos d'une cuillère à soupe.
Étape 15 - 2 min.
Ajoutez les morceaux de saucisse.
Étape 16 - 2 min.
Puis les pommes de terre.
Étape 17 - 2 min.
Et enfin le mont d'or.
Étape 18 - 2 min.
Repliez la pâte des bords vers le centre.
Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.
Découpez aux ciseaux, et retirez l'excédent, laissez une large ouverture sur le dessus.
Étape 19 - 5 min.
Étalez les chutes en un disque un peu plus petit que le diamètre du cercle a entremets de 20 cm (8 pouces).
Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).
Percez un trou de 1 ou 2 cm au centre (j'ai utilisé ici une douille de poche mais n'importe quoi d'autre ira très bien).
Étape 20 - 2 min.
Posez le disque sur le dessus, tirez un peu sur les bords pour ajuster le diamètre
Étape 22 - 1 heure
...puis mettez à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 23 - 40 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F, puis enfournez pour 30-40 minutes de cuisson environ.
Étape 24
Retirez le cercle a entremets, puis déposez dans un plat et servez sans tarder.
Étape 25
Découpez la croute devant vos convives pour profiter du délicieux spectacle du Mont d'or fondu qui coule sur les pommes de terre, la saucisse et les oignons.
Étape 26
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Étape 27
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Étape 28
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Étape 29
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Étape 30
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Remarques
Les proportions sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter au diamètre de votre cercle, mais il est important qu'il y ait une bonne quantité de mont d'or.
Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.
Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.
Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.
Vous pouvez vous passer de cercle, c'est moins facile à garnir, et moins régulier après cuisson, mais ça garde un petit coté rustique très intéressant.
Toute la préparation peut être faite largement en avance, et le montage au dernier moment.
Vous pouvez, juste avant d'enfourner, dorer une seconde fois, et même "rayer" un peu le dessus pour un joli effet après cuisson.
Que boire avec ça ?
Je vous conseille un vin blanc du Jura, dans un cépage savagnin ou chardonnay-savagnin.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Si vous n’êtes pas très vin blanc, essayez un rouge léger, du Jura également, cépage poulsard par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une idée du chef Yohann Boiteux
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 660 ANC=260 % | 2 640 ANC=250 % | 1 460 ANC=220 % | 5 340 ANC=270 % | 22 370 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 30 ANC=10 % | 110 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 170 ANC=60 % | 660 ANC=60 % | 360 ANC=60 % | 1 340 ANC=70 % | 5 590 ANC : 70 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 13.10 €
- Par personne : 3.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mont d'or
Ces autres recettes également : Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Polenta au Mont d'Or, Boite chaude, Soupe minute aux courgettes et Mont d'or, ... Les voir toutes 11
Pâte à brioche salée
Ces autres recettes également : Escargots en galette briochée, Tarte briochée au Comté, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Saucisse de Morteau en brioche, Oeufs en coque de brioche, ... Les voir toutes 5
Vin blanc du Jura
Ces autres recettes également : Tarte briochée au Comté, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Beurre noisette, Filet de bar au four, citron et estragon, Salade tiède de haricots blancs et truite fumée, Gâteau des iles, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Les voir toutes 450
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment avoir une tarte bien brillante
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...15 Février 2016444 K 243.7 7 min.
Pâte de noix
Très semblable à la pâte d'amande pour la fabrication, la pâte de noix est très forte en gout.21 Février 2011298 K 113.5 15 min.
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...11 Mars 2018500 K 343.8 20 min.
Pâte à dacquoise
La pâte à dacquoise est un biscuit qui est une sorte de meringue aux amandes, elle peut se déguster seule sous forme de petits gâteaux, mais elle est souvent utilisée comme base pour des desserts plus sophistiqués.28 Juin 2011199 K 93.9 45 min.
Gâteau des iles
Ananas et amandes sont les gouts principaux de ce gâteau, mais l'ananas est tout d'abord caramélisé à part, avec du sucre de canne et du citron vert, avant de garnir le fond du moule sur lequel sera versé la pâte. Retourné après cuisson le gâteau laisse apparaitre une belle couche dorée...30 Décembre 201966 K 14.5 1 heure 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je vais faire cette recette dés que j’aurai tous les ”bons” produits directement du Jura et je dirai si ça a plu.
Tu peux la laisser si tu veux, mais contrairement à une cuisson classique "à découvert", la croute va cette fois être cuite dans la pâte à brioche et donc rester très molle.
Au moment de couper la brioche, elle sera très visible et assez peu appétissante (rose et molle).
C'est bien différent d'une boite chaude ou d'une tartiflette, où, bien d'accord avec toi, la croute devient délicieusement croustillante pendant la cuisson.
pourquoi enlever la croute du fromage ? Il reste la moitié non?
A moins que tu me dises que c'est dangereusement mortel j'ai envie de faire cette recette avec tout le fromage...
Je le fais avec le reblochon dans la tartiflette ET avec le Mont d'Or quand on le chauffe dans la boîte... même pas mourue !