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Noix caramélisées

Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.

364 K 16× 3.5/5 (36 avis)

25 min.

Facile

2.45 €

960 g

2 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 960 g, il vous faut :

1 1 lb + 15.7 oz de noix
2 9 cuillères à soupe de sucre en poudre

Changer ces ingrédients pour :

160 g 320 g 640 g 960 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

Soit en tout : 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Épluchez 1 lb + 15.7 oz de noix.

Si ce sont de gros cerneaux, coupez les grossièrement avec un couteau à large lame.

Étape 2 - 5 min.

Mettez une poêle sur feu vif, et versez y les noix sans matière grasse.

Faites ainsi chauffer (torréfier) les noix sur feu vif, en remuant très souvent pour les empêcher de bruler, pendant environ 4 ou 5 minutes.

Elles doivent à peine foncer, mais ni noircir ni fumer.

Étape 3 - 1 min.

Baissez un peu le feu.

Versez 9 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les noix, il va fondre tout de suite et caraméliser.

Étape 4 - 5 min.

Continuez de remuer, toujours sur le feu, pour que toute les noix s'enrobent bien de caramel, et que celui-ci ne brule pas.

Étape 5 - 1 min.

Quand les noix sont bien caramélisées, versez le contenu de la poêle sur votre plan de travail pour arrêter rapidement la cuisson.

Remuez les noix, avec une fourchette par exemple, pour les empêcher de se coller entre elles le temps qu'elles refroidissent.

Attendez qu'elles aient refroidi avant de gouter, c'est bien meilleur...

Remarques

Conservez dans un bocal fermé.

Conservation : Quelques semaines dans une boite fermée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=50 %	270 ANC=30 %	540 ANC=80 %	6 480 ANC=320 %	27 130 ANC : 320 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	30 ANC=2 %	50 ANC=8 %	630 ANC=30 %	2 620 ANC : 30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 960 g : 7.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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254 K 64 60 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Noix

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Sucre en poudre

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Les 16 commentaires déjà postés sur cette recette :

Après 3 mois de séchage a l'air je les ouvres pour les mettres dans un Tupperware un vrai, et ensuite au congélateur après un an j'ai goûter comme tout fraîche.
Posté par Bernardo le 29 octobre 2017 à 16h58 no 16
Peut-être, les saupoudrer légèrement de sucre lorsqu'elles sont encore chaudes afin que le sucre adhère au caramel ...
Posté par Hjm le 25 octobre 2017 à 10h34 no 15
Pour conserver les noix un peu plus de temps peut être garder le bocal au frigo ? C'est juste une proposition non testée. J'aime de plus en plus votre site.j'ai du mal à m'en décrocher. Merci surtout continuez
Posté par Kathyve le 24 janvier 2017 à 02h44 no 14
Ces noix sont très bonnes, c'est une bonne idée de friandises pour remplacer les bonbons! Elle est aussi très rapide à faire.
Posté par Jean-Christopher le 23 décembre 2015 à 19h10 no 13
Non, c'est un feu vif, mais il faut être attentif(ve) et bien remuer comme indiqué.
Posté par jh le 23 décembre 2015 à 16h37 no 12
Le feu vif du début n est il pas plutôt un feu doux? En suivant cette recette j ai obtenu des noix carbonisées....immangeables!
Posté par Anonyme le 22 décembre 2015 à 21h08 no 11
Pour eviter que les noix collent après refroidissement, les enrobées de sucre glace
Posté par Anonyme le 29 novembre 2014 à 12h15 no 10
Bonjour,

Oui on peut, ça fait de très beau cerneaux une fois caramélisés.
Posté par jh le 15 décembre 2011 à 09h37 no 9
Bonjour,je voudrais savoir,si on peut le faire avec des noix achetees en grande surface avec des pochettes plastiques?merci.
Posté par Enric le 15 décembre 2011 à 03h57 no 8
Je n'ai jamais essayé le curieux mélange noix, sucre eau, en question.
Posté par jh le 18 novembre 2011 à 15h17 no 7
Comme nous avons obtenu beaucoup de noix cette année, le sujet est à nouveau d'actualité ! j'ai lu des recettes, où on mettait le même poids de noix, de sucre et d'eau. Quelle différence de texture avec la recette ci-dessus ? Merci de me faire part de votre expérience. salutations
Posté par dindon007 le 17 novembre 2011 à 21h39 no 6
@skicoco (désolé pour le délai à répondre) : oui elles finissent quand même par se ramollir un jour ou l'autre, le caramel autour fini par fondre. Je suggère un ex bocal à confiture.

@Conchita : Si elles collent encore c'est que vous les avez sans doute pas assez caramélisées.
Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h34 no 5
Pourquoi dans votre recette les noix lorsqu'elles sont refroidies elles collent toujours?. Que faire pour éviter ce problème?
Merci de me répondre
Posté par Conchita le 25 aout 2011 à 13h29 no 4
Malheureusement un jour dans des bocaux en verre elles se sont ramollis, quand vous dites 'bocal ferme' c est quel sorte de bocal?merci pour des cados a noel cest une bonne idee mais il faut trouver le bon emballage
Posté par skicoco le 21 novembre 2009 à 07h58 no 3
A essayer aussi, un morceau de pâte d'amande entouré de deux morceaux de noix caramélisés. C'est délicieux, et en plus très joli si vous réussissez à faire deux demi cerneaux de noix avec un morceau rond de pâte d'amandes.
Posté par jh le 25 décembre 2008 à 16h03 no 2
Quand j'ai vu la recette je me suis tout de suite dit qu'il fallait que j'essaye comme friandises de saison ! Simple et efficace, les noix et noisettes prennent un goût de grillé sucré. Merci de partager l'idée ! :)
Posté par Alex le 24 décembre 2008 à 17h00 no 1

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