Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 24 personnes, il vous faut :
- 1
24 verres de Panna cotta - 2
1 lb + 10.4 oz de pâte à crumble - 3
0 litre 2 ml de Coulis de cassis - 4
1 lb + 5.1 oz de sucre en poudre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 7 min. | 15 min. | 1 heure 22 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 25 min.
La veille, préparez votre panna cotta.
Étape 2 - 5 min.
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 0 litre 2 ml de Coulis de cassis et 1 lb + 5.1 oz de sucre en poudre.
Étape 3 - 2 min.
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Étape 4 - 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Étape 6 - 5 min.
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.
Étape 8 - 5 min.
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.
Remarques
Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 10 968 Kcal ou 45 921 Kj | 705 gr | 5 192 gr | 4 641 gr |
| 548 % | 271 % | 490 % | 703 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 222 Kcal ou 929 Kj | 14 gr | 105 gr | 94 gr |
| 11 % | 5 % | 10 % | 14 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 457 Kcal ou 1 913 Kj | 29 gr | 216 gr | 193 gr |
| 23 % | 11 % | 20 % | 29 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 24 personnes : 37.88 €
- Par personne : 1.58 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Coulis de cassis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Sorbet cassis pour Edith, Crémeux citron au cassis, Pâte de fruits : Cassis, Verrine croustillante cassis et crème au mascarpone, ... Toutes |
 | Pâte à crumble : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au chocolat "comme des BN", Charlotte briochée aux pommes, Cake noisettes et orange, Chips de pommes, Crème pâtissière à la pomme, ... Toutes |
 | Panna cotta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
2) oui
merci
merci