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Cantucci

Name: Cantucci
Prep time: 38 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 1 cantucci
Cuisine: French
Ingredients: 100 g d'amandes entières; 200 g de farine; 90 g de sucre en poudre; 10 g de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de miel; 2 œufs; 6 g de levure chimique; 2 pincées de sel; ½ citron; ½ orange

Les cantuccini, ou cantucci, sont ces petits biscuits italiens dorés et ultra croquants, originaires de Toscane, ils sont garnis d’amandes entières torréfiées, et ont ce goût à la fois rustique et gourmand qu’on retrouve dans la cuisine italienne.
C'est d'ailleurs un biscuit au sens propre, car il va être cuit 2 fois.

2 696 5/5 (1 avis)

1 heure 20 min. difficulté

Facile

2.75 €

1 cantucci ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Janvier 2026

Pour 1 cantucci, il vous faut :

1 100 g d'amandes entières
2 200 g de farine
3 90 g de sucre en poudre
4 10 g de sucre vanillé
5 1 cuillère à soupe de miel
6 2 œufs
7 6 g de levure chimique
8 2 pincées de sel
9 ½ citron
10 ½ orange
Poids total de ces ingrédients : 740 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Versez 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 10 minutes pour les torréfier.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Laissez refroidir, puis hachez les très grossièrement.

Réservez et laissez le four en marche.

Étape 3 - ⌛ 4 min.

Dans un saladier, versez d'abord les poudres : 200 g de farine, 90 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 6 g de levure chimique et 2 pincées de sel.

Mélangez le tout au fouet.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Ajoutez les amandes, 1 cuillère à soupe de miel, 2 œufs et les zestes de ½ citron et ½ orange.

Étape 5 - ⌛ 4 min.

Mélangez le tout à la main, formez une sorte de cylindre.

Étape 6 - ⌛ 2 min.

Posez le sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et donnez lui une forme à peu près rectangulaire.

Étape 7 - ⌛ 20 min.

Enfournez à 170°C (340°F) pour la première cuisson pendant 20 minutes.

Sortez du four et baissez le four à 160°C (320°F).

Étape 8 - ⌛ 15 min.

Laissez refroidir 15 minutes.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Découpez au couteau-scie en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.

Étape 10 - ⌛ 2 min.

Posez les tranches dans la plaque à pâtisserie.

Étape 11 - ⌛ 10 min.

Et enfournez pour la seconde cuisson à 160°C (320°F) pour 10 minutes.

Étape 12

Laissez refroidir ou tiédir avant de déguster.

Remarques

Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange avec d'autres fruits secs : amandes, pistache, pignons de pin, noix...

Conservation : Plusieurs jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.

Source : D'après une recette de Francesco Mattana.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	330 ANC=30 %	80 ANC=10 %	2 050 ANC=100 %	8 590 ANC : 100 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	10 ANC=2 %	280 ANC=10 %	1 170 ANC : 10 %

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 cantucci : 2.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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