Cantucci
Les cantuccini, ou cantucci, sont ces petits biscuits italiens dorés et ultra croquants, originaires de Toscane, ils sont garnis d’amandes entières torréfiées, et ont ce goût à la fois rustique et gourmand qu’on retrouve dans la cuisine italienne.
C'est d'ailleurs un biscuit au sens propre, car il va être cuit 2 fois.
C'est d'ailleurs un biscuit au sens propre, car il va être cuit 2 fois.
3 461 5/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 4 Janvier 2026
Pour 1 cantucci, il vous faut :
- 1
100 g d'amandes entières - 2
200 g de farine - 3
90 g de sucre en poudre - 4
10 g de sucre vanillé - 5
1 cuillère à soupe de miel - 6
2 œufs - 7
6 g de levure chimique - 8
2 pincées de sel - 9
½ citron - 10
½ orange - Poids total de ces ingrédients : 740 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
20 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Versez 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 10 minutes pour les torréfier.
Versez 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 10 minutes pour les torréfier.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans un saladier, versez d'abord les poudres : 200 g de farine, 90 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé, 6 g de levure chimique et 2 pincées de sel.
Mélangez le tout au fouet.
Mélangez le tout au fouet.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Mélangez le tout à la main, formez une sorte de cylindre.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Posez le sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, et donnez lui une forme à peu près rectangulaire.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Enfournez à 170°C (340°F) pour la première cuisson pendant 20 minutes.
Sortez du four et baissez le four à 160°C (320°F).
Sortez du four et baissez le four à 160°C (320°F).
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Laissez refroidir 15 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Découpez au couteau-scie en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Posez les tranches dans la plaque à pâtisserie.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Et enfournez pour la seconde cuisson à 160°C (320°F) pour 10 minutes.
Étape 12
Laissez refroidir ou tiédir avant de déguster.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange avec d'autres fruits secs : amandes, pistache, pignons de pin, noix...
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette de Francesco Mattana.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 44 g ANC=17 % | 10 g ANC=15 % | 278 kcal ANC=14 % | 1 168 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 52 g ANC=81 % | 325 g ANC=123 % | 78 g ANC=107 % | 2 052 kcal ANC=103 % | 8 593 kJ ANC=103 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 cantucci
2.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Amandes entières
Sucre en poudre
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Sucre vanillé
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