Sucre vanillé


Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ.

Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille.

Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.
336 117 144.2/5 pour 29 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2018

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
26 min.26 min.
Conservation : Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 1
Coupez les extrémités de 15 gousses de vanille et jetez les.

Étape 2 - 1 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 2
Coupez les gousses en morceaux.

Étape 3 - 3 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 3
Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 1 kg 500 g de sucre en poudre.

Étape 4 - 2 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 4
Mixez 2 ou 3 minutes.

Étape 5 - 15 min.
Sucre vanillé : Photo de l'étape 5
Tamisez le résultat dans un saladier...

Étape 6
Sucre vanillé : Photo de l'étape 6
...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.

Étape 7
Sucre vanillé : Photo de l'étape 7
Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.

Étape 8
Sucre vanillé : Photo de l'étape 8
A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.

Étape 9
Sucre vanillé : Photo de l'étape 9
Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.

Remarques

On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 023 Kcal ou 25 217 Kj0 gr1 506 gr0 gr
301 %0 %142 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
390 Kcal ou 1 633 Kj0 gr97 gr0 gr
19 %0 %9 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Jamie Oliver.

Cette recette utilise (entre autres)

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