Clafoutis aux cerises


Clafoutis aux cerises
Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.
131K 4.0/5 basé sur 24 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 clafoutis, il vous faut :
  • 1 cerises 1 kg de cerises
  • 2 sucre en poudre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 Kirsch 3 cuillères à soupe de Kirsch
  • 4 Pâte à clafoutis 500 g de Pâte à clafoutis
  • 5 Kirsch 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 clafoutis 2 clafoutis 3 clafoutis
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.44 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clafoutis aux cerises
Lavez, séchez et équeutez 1 kg de cerises.

Étape 2 - 4 min.
Clafoutis aux cerises
Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Kirsch.

Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.

Étape 3 - 5 min.
Clafoutis aux cerises
Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.

Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.

Étape 4 - 5 min.
Clafoutis aux cerises
Pendant ce temps, préparez 500 g de Pâte à clafoutis et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de Kirsch.

Mixez le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.
Clafoutis aux cerises
Enlevez ensuite le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.

Étape 6 - 3 min.
Clafoutis aux cerises
Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.

Étape 7 - 40 min.
Clafoutis aux cerises
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.

Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.

Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette bien aimée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.

En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.

Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Source
Maison, mais c'est une recette pour Isabelle.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 203 Kcal ou 9 224 Kj155 gr950 gr320 gr
110 %60 %90 %48 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj10 gr60 gr20 gr
7 %4 %6 %3 %
Par clafoutis
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 203 Kcal ou 9 224 Kj155 gr950 gr320 gr
110 %60 %90 %48 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 clafoutis : 7.46 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à clafoutisPâte à clafoutis : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Clafoutis abricots et pistaches, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Riz au lait, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Cannelés, Galette briochée, ... Toutes
KirschKirsch : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites charlottes aux cerises griottines, Framboisier, Gâteau de la forêt noire, ... Toutes
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    En réponse à Limousin.
    Tu as tout à fait raison, le clafouti ou clafoutis est limousin, et c'est uniquement des cerises entières.
    Si vous mettez des pommes (du Limousin) c'est une flognarde....
    Bon Appétit
    Posté par Philippe le 11 juillet 2017 à 13h04 no 6
  • Par contre se péter une dent sur un noyau, ouille !
    Posté par Anonyme le 24 avril 2014 à 11h24 no 5
  • Je suis pur limousin, et le clafoutis aussi, ne pas mettre aux cerises car on ne le fait qu' avec des cerises, pas d'autres fruits, ou on l'appelle autrement. Et en plus c'est un pécher de dénoyauter les cerises d'un clafoutis !!!!!
    Posté par limousin le 24 avril 2014 à 10h46 no 4
  • Bonjour, c'est la première fois que je fais un clafoutis et voilà je me suis lancée à le faire pour mes invitées et je peux vous dire on a répondu tous la même version, un PARADIS en bouche et avec le coulis au cerise sur le clafoutis nous sommes plus redescendu de notre nuage...

    Un GRAND MERCI à toute l'équipe qui travail derrière pour nous donner des recettes et des explications qui sont toujours au top quoi de mieux pour réussir dans votre cuisine.

    ALORS A VOS FOURNOS...........

    Salutations
    Posté par tika69 le 21 juin 2011 à 11h24 no 3
  • Un autre bon alcool de votre choix (rhum ?), ou alors le supprimer carrément.
    Posté par jh le 19 juin 2011 à 14h52 no 2
  • Ça m'a l'air très bon! Que peut-on mettre à la place du Kirsch?
    Posté par Sonia le 19 juin 2011 à 14h43 no 1
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