Fondants au chocolat et noisettes


Fondants au chocolat et noisettes
Un fondant chocolat c'est un petit gâteaux, très moelleux et très chocolat, qui vous est présenté ici dans une version avec des noisettes torréfiées.
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Dernière mise à jour : Le 9 Septembre 2020

Pour 15 pièces, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.40 min.1 heure 7 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au sec dans une boite fermée.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de noisettes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 15 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 15 minutes de cuisson pour torréfier les noisettes.

Ne coupez pas le four.

Étape 3 - 5 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 3
Au sortir du four, versez les dans un torchon et frottez les énergiquement pour en retirez toute la peau, sous forme d'une poudre marron, que vous jetterez.

Étape 4 - 5 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 4
Mettez 150 g de chocolat noir et 100 g de beurre dans un grand bol au bain-marie.

Étape 5 - 1 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 5
Quand ils sont fondus, mélangez bien l'ensemble pour obtenir un mélange homogène.

Coupez le feu.

Étape 6 - 2 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 6
Mélangez au fouet 3 œufs et 100 g de sucre en poudre.

Étape 7 - 2 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 7
Versez le mélange œufs + sucre dans le chocolat, mélangez bien.

Étape 8 - 2 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 8
Retirez le bol du bain marie, puis tamisez dedans 30 g de farine et 10 g de cacao en poudre.

Étape 9 - 1 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 9
Mélangez bien à nouveau.

Étape 10 - 7 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 10
Répartissez le mélange dans des petits moules (ici des moules rectangulaires en silicone).

Étape 11 - 3 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 11
Hachez rapidement les noisettes au couteau...

Étape 12 - 2 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 12
...et répartissez les sur les fondants.

Étape 13 - 20 min.
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson.

Étape 14
Fondants au chocolat et noisettes : Photo de l'étape 14
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Vous remarquerez que pour des fondants, on a tendance à sous-cuire légèrement, c'est normal c'est le moelleux qui est recherché.

Vous pouvez décliner cette recette avec des amandes par exemple, c'est très réussi également.

On garde l'appareil au chaud à l'étape 6 lors de l'ajout du mélange œufs + sucre, pour éviter que l'ensemble ne "tranche" c'est à dire prenne un aspect grumeleux désagréable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 654 Kcal ou 11 112 Kj37 gr224 gr179 gr
133 %14 %21 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
450 Kcal ou 1 884 Kj6 gr38 gr30 gr
22 %2 %4 %5 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
177 Kcal ou 741 Kj2 gr15 gr12 gr
9 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après la cheffe Nina Métayer

Cette recette utilise (entre autres)

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