Beurre noisette
Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on a fait fondre, puis bouillir, et enfin monter haut en température jusqu'à ce qu'il prenne à la fois une couleur brun clair, "noisette" donc, et qu'il ait aussi une odeur de noisette très caractéristique.
Ce beurre noisette, par rapport à un beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie notamment).
Ce beurre noisette, par rapport à un beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie notamment).
15 min.
Facile
0.90 €
100 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 27 Aout 2025
Pour 100 g, il vous faut :
- 1
125 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 125 grammes
Les temps pour cette recette
Cuisson : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Coupez 125 g de beurre en morceaux, mettez dans une casserole sur feu moyen, et faites fondre.
Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.
Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.
Étape 2
Au bout d'un moment le beurre commence à bouillir, c'est du à l'eau qu'il contient.
Étape 3
Continuez la cuisson, l'ébullition d'abord à gros bouillon...
Étape 4
...diminue petit à petit.
Étape 5
Attention, le beurre est très très chaud, on est proche de 140°C (284°F).
Étape 6 - ⌛ 10 min.
En fin de cuisson, le beurre ne bout plus ou presque plus, il est couleur brun clair et dégage une odeur de noisette.
Étape 7
Retirez la casserole du feu, et plongez immédiatement le fond 30 secondes dans un peu d'eau froide pour stopper la cuisson.
Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.
Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.
Étape 8
Le beurre noisette ainsi obtenu, et c'est normal, contient des petites impuretés, le babeurre, qui a cuit avec et qu'il vaut mieux éliminer.
Étape 9
Filtrez le beurre noisette en le versant à travers une fine passoire.
Étape 10
Votre beurre noisette est prêt, vous pouvez l'utiliser tout de suite, ou le conserver au frigo, facilement plusieurs jours.
Remarques
Vous pouvez éviter l'étape 7 du refroidissement de la casserole, en filtrant immédiatement le beurre noisette, dans un autre récipient (froid).
Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.
Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.
Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.
Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Combien ça coûte ?
- Pour 100 g : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 10
Pâte à clafoutis
Le clafoutis c'est gâteau originaire de la région du Limousin en France, qui est composé d'une pâte assez liquide, proche de la pâte à crêpes, dans la quelle on ajoute des fruits avant d'enfourner. Voici une recette de pâte à clafoutis, on dit aussi parfois "appareil", que vous pouvez...
39 K2.3 6 min.
Financiers à la pistache
Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.
91 K4.3 35 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
355 K 113.9 1 heure 15 min.
Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
59 K 43.1 1 heure 45 min.
Génoise
La génoise est un biscuit très délicat et aéré, elle est très bonne toute seule mais c'est surtout la base de beaucoup de gâteaux qui sont préparés en intercalant des mousses ou des crèmes entre 2 couches de génoises (ou plus). C'est une recette un peu délicate a réussir, très...
248 K 404.3 1 heure 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Potage topinavet, Tournedos Rossini, Moules marinières, Boules Berlinoises, Gratin de fin d'été, ... Les voir toutes 486
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Feuillantines marines
Dans ce petit mille-feuilles très iodé, très Breton, un mélange de crabe et saumon, lié avec de la mayonnaise aux herbes, dressé sur des cercles croustillants de galette de sarrasin. 28 Avril 2013118 K 24 50 min.
Petits choux Mont-Blanc
Les choux Mont-Blanc, ce sont des mini-choux recouvert d'une couche de craquelin, et qui sont fourrés avec une crème Mont-Blanc justement, c'est à dire un mélange de crème chantilly et de crème de marron. 17 Mars 201977 K 44.2 1 heure 45 min.
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle. 13 Octobre 2010310 K 114 15 min.
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir. 21 Février 2011411 K 283.3 35 min.
Crème chantilly
Une crème chantilly, c'est de la crème liquide, légèrement sucrée, qu'on fouette jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Elle est utilisée dans beaucoup de desserts comme les glaces et la pâtisserie, mais c'est déjà un délice sur des fraises tout simplement. 17 Septembre 2013689 K 254.2 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :