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Gâteau de Saint-Lô

Name: Gâteau de Saint-Lô
Prep time: 2 h 24 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 59 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de beurre; 50 g de crème fraiche; 2 cuillères à soupe de Calvados; 125 g de farine; 125 g de sucre en poudre; 2 g de sel; 4 œufs; 15 g de levure de boulanger

Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de La Manche en France, est un gâteau battu, c'est à dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.

757 5/5 (1 avis)

2 heures 60 min. difficulté

Facile

2.20 €

1 gâteau

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2025

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 50 g de crème fraiche
3 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
4 125 g de farine
5 125 g de sucre en poudre
6 2 g de sel
7 4 œufs
8 15 g de levure de boulanger
Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 2 heures 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 100 g de beurre, puis retirez du feu et ajoutez 50 g de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de Calvados, mélangez et réservez.

Étape 2 - ⌛ 4 min.

Dans le bol d'un batteur, tamiser 125 g de farine, ajoutez 125 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 4 œufs et 15 g de levure de boulanger.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Démarrez le batteur à petite vitesse pour bien mélanger.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Versez le mélange beurre, crème et calvados en filet sans arrêter le batteur.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Laissez bien mélanger.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Augmenter la vitesse du batteur, et laissez la pâte se faire battre pendant 10 minutes.

Nota : C'est une étape indispensable pour avoir ensuite un gâteau bien aéré, léger.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Versez ensuite la pâte dans un moule à bord hauts soigneusement beurré, couvrez d'un film étirable ou d'une feuille de plastique, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Étape 8 - ⌛ 2 heures

Au bout de ce temps vous verrez que la pâte a bien poussée.

Étape 9 - ⌛ 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et enfournez pour 25-30 minutes.

Étape 10

Démoulez dès la sortie du four, sinon le gâteau colle au moule, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous utilisez du beurre demi-sel, n'ajoutez pas de sel à rstp=2.

La recette du gâteau de Saint-Lô aurait été inventé par un restaurateur de la ville, appelé "Le père Féret", chef du restaurant le Marignan.

Les 10 minutes où la pâte est battue à l'étape 6, sont très importantes, si vous ne le faites pas (comme dans beaucoup de recettes sur le web) vous allez avoir un gâteau dense, et bien moins bon.

Conservation : 3 ou 4 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	230 ANC=20 %	120 ANC=20 %	2 250 ANC=110 %	9 430 ANC : 110 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=3 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 2.20 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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