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Gâteau de Saint-Lô

Name: Gâteau de Saint-Lô
Prep time: 2 h 26 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 1 min
Yield: 1 gâteau
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de beurre; 50 g de crème fraiche; 2 cuillères à soupe de Calvados; 125 g de farine; 125 g de sucre en poudre; 2 g de sel; 4 œufs; 15 g de levure de boulanger

Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de La Manche en France, est un gâteau battu, c'est à dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.

3 962 5× 5/5 (1 avis)

3 heures 1 min. difficulté

Facile

2.20 €

1 gâteau

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2025

Pour 1 gâteau, il vous faut :

1 100 g de beurre
2 50 g de crème fraiche
3 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif)
4 125 g de farine
5 125 g de sucre en poudre
6 2 g de sel
7 4 œufs
8 15 g de levure de boulanger
Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 3 heures 1 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 100 g de beurre, puis retirez du feu et ajoutez 50 g de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de Calvados, mélangez et réservez.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, tamiser 125 g de farine, ajoutez 125 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 4 œufs et 15 g de levure de boulanger.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Démarrez le batteur à petite vitesse pour bien mélanger.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Versez le mélange beurre, crème et calvados en filet sans arrêter le batteur.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Laissez bien mélanger.

Étape 6 - ⌛ 10 min.

Augmenter la vitesse du batteur, et laissez la pâte se faire battre pendant 10 minutes.

Nota : C'est une étape indispensable pour avoir ensuite un gâteau bien aéré, léger.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Versez ensuite la pâte dans un moule à bord hauts soigneusement beurré, couvrez d'un film étirable ou d'une feuille de plastique, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.

Étape 8 - ⌛ 2 heures

Au bout de ce temps vous verrez que la pâte a bien poussée.

Étape 9 - ⌛ 30 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et enfournez pour 25-30 minutes.

Étape 10

Démoulez dès la sortie du four, sinon le gâteau colle au moule, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous utilisez du beurre demi-sel, n'ajoutez pas de sel à rstp=2.

La recette du gâteau de Saint-Lô aurait été inventé par un restaurateur de la ville, appelé "Le père Féret", chef du restaurant le Marignan.

Les 10 minutes où la pâte est battue à l'étape 6, sont très importantes, si vous ne le faites pas (comme dans beaucoup de recettes sur le web) vous allez avoir un gâteau dense, et bien moins bon.

Conservation : 3 ou 4 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	40 ANC=20 %	230 ANC=20 %	120 ANC=20 %	2 250 ANC=110 %	9 430 ANC : 110 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=3 %	20 ANC=3 %	360 ANC=20 %	1 530 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 gâteau : 2.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Comme c'est un gâteau battu, toujours un peu délicat, il est possible que tu n’aies pas assez battu justement ou bien que le temps de repos n'ai pas été assez long, le réseau de gluten ne s'est pas (bien) constitué et il s'est un peu effondré à la cuisson.
C'est frustrant, mais ça arrive, hélas...
Posté par jh le 7 novembre 2025 à 17h56 no 5
Bonjour!
Le gâteau est dans le four mais malgré toutes les précautions : pas de courant d’air, pas de choc ... il s’est dégonflé comme une baudruche.
Allergie au moule à kouglof? Si tu as une astuce je recommence!
Posté par Cathi le 7 novembre 2025 à 15h40 no 4
Je vais faire ce gateau demain mais je ne trouve plus mon moule comme le tien...bon,le mien est rouge.
Tu crois que ça irait dans un moule à Kuglof?
Posté par Cathi le 6 novembre 2025 à 19h21 no 3
Je suis ravi que ça vous plaise, et je tache de corriger ce calcul de temps un peu bizarre.
Posté par jh le 31 octobre 2025 à 11h08 no 2
Testé hier en repas familial. Gâteau simple à faire et très bon. C'est un plaisir de lire vos recettes toujours aussi claires, nettes, bien expliquées. Merci beaucoup. Bonne journée. Petit clin d'œil : 2 heures 60 min. Temps total disons… : 3heures.
Posté par Anonyme le 31 octobre 2025 à 10h09 no 1

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