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Gâteau de Saint-Lô
Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de La Manche en France, est un gâteau battu, c'est à dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2025
Pour 1 gâteau, il vous faut :
- 1
100 g de beurre - 2
50 g de crème fraiche - 3
2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif) - 4
125 g de farine - 5
125 g de sucre en poudre - 6
2 g de sel - 7
4 œufs - 8
15 g de levure de boulanger - Poids total de ces ingrédients : 620 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
2 heures
Cuisson
35 min.
Soit en tout
3 heures 1 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 100 g de beurre, puis retirez du feu et ajoutez 50 g de crème fraiche et 2 cuillères à soupe de Calvados, mélangez et réservez.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Dans le bol d'un batteur, tamiser 125 g de farine, ajoutez 125 g de sucre en poudre, 2 g de sel, 4 œufs et 15 g de levure de boulanger.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Démarrez le batteur à petite vitesse pour bien mélanger.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez le mélange beurre, crème et calvados en filet sans arrêter le batteur.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Laissez bien mélanger.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Augmenter la vitesse du batteur, et laissez la pâte se faire battre pendant 10 minutes.
Nota : C'est une étape indispensable pour avoir ensuite un gâteau bien aéré, léger.
Nota : C'est une étape indispensable pour avoir ensuite un gâteau bien aéré, léger.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez ensuite la pâte dans un moule à bord hauts soigneusement beurré, couvrez d'un film étirable ou d'une feuille de plastique, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Étape 8 - ⌛ 2 heures
Au bout de ce temps vous verrez que la pâte a bien poussée.
Étape 9 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et enfournez pour 25-30 minutes.
Étape 10
Démoulez dès la sortie du four, sinon le gâteau colle au moule, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous utilisez du beurre demi-sel, n'ajoutez pas de sel à rstp=2.
La recette du gâteau de Saint-Lô aurait été inventé par un restaurateur de la ville, appelé "Le père Féret", chef du restaurant le Marignan.
Les 10 minutes où la pâte est battue à l'étape 6, sont très importantes, si vous ne le faites pas (comme dans beaucoup de recettes sur le web) vous allez avoir un gâteau dense, et bien moins bon.
La recette du gâteau de Saint-Lô aurait été inventé par un restaurateur de la ville, appelé "Le père Féret", chef du restaurant le Marignan.
Les 10 minutes où la pâte est battue à l'étape 6, sont très importantes, si vous ne le faites pas (comme dans beaucoup de recettes sur le web) vous allez avoir un gâteau dense, et bien moins bon.
Conservation : 3 ou 4 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 36 g ANC=14 % | 19 g ANC=27 % | 364 kcal ANC=18 % | 1 528 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 44 g ANC=68 % | 225 g ANC=85 % | 121 g ANC=167 % | 2 251 kcal ANC=113 % | 9 427 kJ ANC=113 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 gâteau
2.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Sucre en poudre
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Crème fraiche
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Le gâteau est dans le four mais malgré toutes les précautions : pas de courant d’air, pas de choc ... il s’est dégonflé comme une baudruche.
Allergie au moule à kouglof? Si tu as une astuce je recommence!
Comme c'est un gâteau battu, toujours un peu délicat, il est possible que tu n’aies pas assez battu justement ou bien que le temps de repos n'ai pas été assez long, le réseau de gluten ne s'est pas (bien) constitué et il s'est un peu effondré à la cuisson.
C'est frustrant, mais ça arrive, hélas...
Tu crois que ça irait dans un moule à Kuglof?