Far Normando-Breton


Far Normando-Breton
Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement Breton ?

En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du Calavados.
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Dernière mise à jour : Le 17 Mars 2024

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PréparationCuissonTotale
31 min.8 min.39 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Far Normando-Breton

La pâte à far



Faites fondre 60 g de beurre demi-sel à feu doux (ou au micro-ondes) et laissez le refroidir.

Étape 2 - 3 min.
Far Normando-Breton
Dans un saladier versez 120 g de farine et 100 g de sucre en poudre, mélangez soigneusement au fouet (pour éviter les grumeaux).

Étape 3 - 3 min.
Far Normando-Breton
Ajoutez 4 œufs, et fouettez pour bien mélanger.

Étape 4 - 3 min.
Far Normando-Breton
Mélangez à part 250 g de lait entier, 250 g de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados (facultatif).

Versez ce mélange dans le saladier en petit filet, et en fouettant en même temps...

Étape 5
Far Normando-Breton
...jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Étape 6 - 2 min.
Far Normando-Breton
Terminez avec le beurre fondu, fouettez une dernière fois pour bien mélanger.

Vote pâte à far est prête, réservez au frigo.

Étape 7 - 15 min.
Far Normando-Breton

Les pommes sautées



Épluchez 4 pommes, coupez les en 4 ou 8 dans la hauteur selon leur taille, puis retirez le cœur.

Étape 8 - 3 min.
Far Normando-Breton
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 40 g de beurre, et quand il est mousseux versez les quartiers de pommes.

Étape 9 - 5 min.
Far Normando-Breton
Faites les dorer de chaque côté...

Étape 10
Far Normando-Breton
...puis saupoudrez les avec 50 g de sucre en poudre et mélangez pour les faire caraméliser.

Vous pouvez aussi les faire flamber avec 30 ml de Calvados, mais ce n'est pas indispensable.

Réservez.

Étape 11
Far Normando-Breton

Le moulage du far



Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un moule à manqué (ici d'un diamètre de 22 cm ou 9 pouces), puis versez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et répartissez dans tout le fond du moule.

Étape 12
Far Normando-Breton
Posez la crêpe dans le fond du moule, si elle est très fraiche (et donc très souple) comme celle que vous voyez sur les photos, empêchez la de se replier sur elle-même en la fixant au bords du moule avec des pinces à linge ou des trombones.

On fait toute cette préparation du moule : beurre, sucre et crêpe, pour avoir un discret mais délicieux petit croustillant du fond, avant le moelleux de la pâte et des pommes.

Étape 13
Far Normando-Breton
Posez les pommes au fond.

Étape 14
Far Normando-Breton
Versez la pâte à far, puis retirez les pinces à linge si besoin est.

Notez que les pommes, selon la variété choisie, risquent de se balader dans la pâte, ce n'est pas grave.

Étape 15
Far Normando-Breton

La cuisson



Enfournez à 180°C (360°F) pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Étape 16
Far Normando-Breton
Laissez bien refroidir avant de déguster.
Remarques
Essayez d'utiliser des pommes un peu acidulées (reinettes par exemple) dans cette recette, elles donnent un délicieux contraste avec la douceur de la pâte.

Pour une version simplifiée, posez les pommes dans le moule juste beurré, et versez dessus la pâte à far avant d'enfourner.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 632 Kcal ou 15 206 Kj62 gr368 gr208 gr
182 %24 %35 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
200 Kcal ou 837 Kj3 gr20 gr11 gr
10 %1 %2 %2 %
Par far
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 632 Kcal ou 15 206 Kj62 gr368 gr208 gr
182 %24 %35 %32 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 far : 3.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur moelleux aux 3 fromages, Panna cotta prunes et amandes, Petite blanquette de saumon, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, Crème de foie gras, ... Toutes
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