Tarte Normande


Tarte Normande
Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.

La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : TarteNormandieCrèmePommesCalvadosAlain ducasse

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.48 min.1 heure 30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 1
Épluchez, puis coupez en bâtonnets 4 pommes.

Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 2
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre en poudre.

Mélangez, puis laissez fondre le sucre.

Étape 3 - 8 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 3
Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.

Étape 4 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 4
Ajoutez 4 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.

Étape 5 - 3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 5
Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 6 - 10 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 6
Étalez 250 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).

Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 2 œufs, 10 g de Sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 8
Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).

Étape 9 - 15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 9
Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.

Étape 10 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 10
Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.

Étape 11 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 11
Versez dessus l'appareil.

Étape 12 - 20 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 12
Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.

Étape 13
Tarte Normande : Photo de l'étape 13
Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.

Remarques

Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.

Conservation :

1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj1 gr13 gr8 gr
7 %1 %1 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Alain Ducasse.

Cette recette utilise (entre autres)

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