Tarte Normande
Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.
La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : TarteNormandieCrèmePommesCalvadosAlain ducassePour 1 tarte, il vous faut :
- 1
4 pommes - 2
50 g de beurre - 3
50 g de sucre en poudre - 4
4 cuillères à soupe de Calvados - 5
250 g de Pâte sucrée - 6
2 œufs - 7
10 g de Sucre vanillé - 8 30 g de sucre en poudre
- 9
200 ml de crème fraiche liquide - 10 2 cuillères à soupe de Calvados
- 11
10 g de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 510 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 42 min. | 48 min. | 1 heure 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, puis coupez en bâtonnets 4 pommes.
Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.
Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre en poudre.
Mélangez, puis laissez fondre le sucre.
Mélangez, puis laissez fondre le sucre.
Étape 3 - 8 min.
Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez 4 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.
Étape 5 - 3 min.
Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.
Étape 6 - 10 min.
Étalez 250 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).
Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.
Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 2 œufs, 10 g de Sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 8 - 3 min.
Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).
Étape 9 - 15 min.
Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.
Étape 10 - 2 min.
Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.
Étape 11 - 2 min.
Versez dessus l'appareil.
Étape 12 - 20 min.
Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.
Étape 13
Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.
Remarques
Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 175 Kcal ou 9 106 Kj | 21 gr | 202 gr | 120 gr |
| 109 % | 8 % | 19 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 144 Kcal ou 603 Kj | 1 gr | 13 gr | 8 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 175 Kcal ou 9 106 Kj | 21 gr | 202 gr | 120 gr |
| 109 % | 8 % | 19 % | 18 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.22 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de Alain Ducasse.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Alsacienne, Tarte meringuée au citron vert, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite Normande, Sauté de veau printanier, Gratin de pâtes au jambon, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Glace à la vanille, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cookies, Tartelettes ananas Victoria et citron vert, Fondue d'oignons, Gâteau moelleux au citron, Galettes aux champignons, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Vacherin glacé, Petits biscuits au citron, Valay-Brest, Riz au lait et pommes caramel, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes |
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