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Tarte Normande

Tarte Normande

Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.

La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.

2 2634.3/5

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Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
42 min.48 min.1 heure 30 min.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
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La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 1 Épluchez, puis coupez en bâtonnets 4 pommes.

Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.
Étape 2
5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 2 Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre en poudre.

Mélangez, puis laissez fondre le sucre.
Étape 3
8 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 3 Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.
Étape 4
2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 4 Ajoutez 4 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.
Étape 5
3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 5 Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.
Étape 6
10 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 6 Étalez 250 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).

Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.
Étape 7
5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 7 Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 2 œufs, 10 g de Sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 8
3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 8 Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).
Étape 9
15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 9 Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.
Étape 10
2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 10 Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.
Étape 11
2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 11 Versez dessus l'appareil.
Étape 12
20 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 12 Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.
Étape 13
Tarte Normande : Photo de l'étape 13 Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.

Remarques

Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à l'étape 4, faire flamber le Calvados.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
326737 gr322 gr179 gr
163 %14 %30 %27 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2142 gr21 gr12 gr
11 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.28 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une recette de Alain Ducasse
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