Tarte Normande


Tarte Normande
Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.

La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.
18K 6 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : TarteNormandieCrèmePommesCalvadosAlain ducasse

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.48 min.1 heure 30 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 1
Épluchez, puis coupez en bâtonnets 4 pommes.

Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 2
Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre en poudre.

Mélangez, puis laissez fondre le sucre.

Étape 3 - 8 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 3
Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.

Étape 4 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 4
Ajoutez 4 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.

Étape 5 - 3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 5
Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 6 - 10 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 6
Étalez 250 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).

Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 2 œufs, 10 g de Sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 3 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 8
Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).

Étape 9 - 15 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 9
Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.

Étape 10 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 10
Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.

Étape 11 - 2 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 11
Versez dessus l'appareil.

Étape 12 - 20 min.
Tarte Normande : Photo de l'étape 12
Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.

Étape 13
Tarte Normande : Photo de l'étape 13
Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.

Remarques

Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.

Conservation :

1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj1 gr13 gr8 gr
7 %1 %1 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj21 gr202 gr120 gr
109 %8 %19 %18 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de Alain Ducasse.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte sucréePâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Alsacienne, Tarte meringuée au citron vert, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine de légumes en rosace, Croustade de coques à la poulette, Tarte fondante mûres-amandes, Flan aux poires caramélisées, Filets de poissons grillés, chou étuvé au Noilly, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croûte aux champignons, Flognarde, Gâteau moelleux au citron, Pâte sablée, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux agrumes, Tarte diplomate et pommes Tatin, Tarte aux prunes, Tourte aux pommes, Pain de mie, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
368K 184.4 23 min.
Soupe au potiron-potimarron
Soupe au potiron-potimarron
Une soupe onctueuse et parfumée, elle est bien meilleure avec du potimarron qu'avec un potiron classique.
296K 164.0 1 heure 10 min.
Saumon en papillote aux petits légumes
Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
218K 24.6 1 heure 28 min.
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
272K 73.9 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
295K 283.8 1 heure 11 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 01/08/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page