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Tarte Normande

Une tarte dite "Normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au Calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs.

La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.

7 0664.3/5 pour 6 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 4 pommes
2 50 g de beurre
3 50 g de sucre en poudre
4 4 cuillères à soupe de Calvados
5 250 g de Pâte sucrée
6 2 œufs
7 10 g de Sucre vanillé
8 30 g de sucre en poudre
9 200 ml de crème fraiche liquide
10 2 cuillères à soupe de Calvados
11 10 g de sucre glace
Poids total de ces ingrédients : 1 510 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
42 min.	48 min.	1 heure 30 min.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez, puis coupez en bâtonnets 4 pommes.

Vous pouvez aussi couper en quartier, puis en petits morceaux.

Étape 2 - 5 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre et quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre en poudre.

Mélangez, puis laissez fondre le sucre.

Étape 3 - 8 min.

Ajoutez les pommes, mélangez bien pour les enrober du mélange beurre-sucre, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine fermes, mais pas fondantes.

Étape 4 - 2 min.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de Calvados et mélangez bien.

Étape 5 - 3 min.

Versez les pommes, égouttées, sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 6 - 10 min.

Étalez 250 g de Pâte sucrée et garnissez un moule, ou un cercle, à tarte de 18 cm (7 pouces).

Laissez déborder la pâte et mettez au frigo en attente 15 minutes.

Étape 7 - 5 min.

Pendant ce temps préparez l'appareil à tarte normande en mélangeant au fouet dans un bol 2 œufs, 10 g de Sucre vanillé, 30 g de sucre en poudre, 200 ml de crème fraiche liquide et 2 cuillères à soupe de Calvados.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 8 - 3 min.

Ressortez la pâte du frigo et découpez l'excédent (on procède ainsi pour avoir une pâte bien froide qui se rétractera moins ensuite).

Étape 9 - 15 min.

Faites pré-cuire "à blanc" pendant environ 15 minutes.

Étape 10 - 2 min.

Retirer du four, versez les pommes dans le fond de tarte.

Étape 11 - 2 min.

Versez dessus l'appareil.

Étape 12 - 20 min.

Retirez le cercle si vous en avez utilisé un, et remettez au four pour 20 minutes environ.

Étape 13

Saupoudrez de sucre glace une fois refroidie.

Remarques

Pour un gout plus relevé, vous pouvez à l'étape 3 faire un peu caraméliser les pommes, et à rstep=4, faire flamber le Calvados.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj	21 gr	202 gr	120 gr
109 %	8 %	19 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
144 Kcal ou 603 Kj	1 gr	13 gr	8 gr
7 %	1 %	1 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 175 Kcal ou 9 106 Kj	21 gr	202 gr	120 gr
109 %	8 %	19 %	18 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de Alain Ducasse.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée au citron vert, Tarte Alsacienne, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flamiche, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Curry de moules au chou, Involtinis, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Soupe à l'oignon gratinée, Spaghettis aux moules et basilic, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Panettone, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Clafoutis "Marie-Antoinette", Rochers coco, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Pâte de pommes, ... Toutes

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