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Cochelin d'Evreux

Le cochelin d'Evreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches.

62K 5 30 4.6

Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 cochelin, il vous faut :

1 500 g de pommes
2 150 g de Compote de pommes
3 20 g de Sucre vanillé
4 150 g de Pâte feuilletée
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 840 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 cochelin 2 cochelins 3 cochelins

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
32 min.	1 heure	30 min.	2 heures 2 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 500 g de pommes, coupez les en gros dés et mélangez les avec 150 g de Compote de pommes et 20 g de Sucre vanillé.

Étape 2 - 5 min.

Étalez 150 g de Pâte feuilletée en cercle, marquez le milieu (pour le futur pliage) et piquez la moitié de la surface.

Étape 3 - 2 min.

Versez le mélange de pommes sur la moitié piquée, laissez 1 cm (0.4 pouce) de pâte libre sur le coté.

Étape 4 - 2 min.

Mouillez au pinceau le bord de la pâte.

Étape 5 - 2 min.

Et refermez le cochelin.

Étape 6 - 3 min.

Repliez les bords pour faire un ourlet (c'est plus joli).

Étape 7 - 2 min.

Dorez le cochelin.

Étape 8 - 1 min.

Éventuellement dessinez un motif sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Étape 9 - 1 heure

Mettez au frigo pour une heure.

Étape 10 - 30 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F), puis enfournez pour 30 minutes environ jusqu'à ce que cochelin soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Utilisez de préférence des pommes un peu acides, genre reine des reinettes.

Conservation

2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
460 Kcal ou 1 926 Kj	11 gr	150 gr	51 gr
23 %	4 %	14 %	8 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
55 Kcal ou 230 Kj	1 gr	18 gr	6 gr
3 %	<1 %	2 %	1 %

Par cochelin
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
460 Kcal ou 1 926 Kj	11 gr	150 gr	51 gr
23 %	4 %	14 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 cochelin : 2.02 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gelée de pommes tombées, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine au thon de Nanou, Tarte fromagère aux tomates, Saint-honoré, Friands au jambon, Tarte fine aux endives, ... Toutes
	Compote de pommes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pommes-cassis, Fins chaussons aux pommes et amandes, Tarte pommes-poires, Tarte à l'coloche, Macarons d'Amiens, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse de fraises au mascarpone, Chocolat chaud, Brioche dorée poire-kiwi, Tourte aux pommes, Compote de poire, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai remplacé pomme et compote par des morceaux de pommes saupoudrés d'un peu de sucre roux, c'etait parfait aussi. Pour les gourmands rajouter quelques raisins secs, et c'est un vrai délice !
Posté par Antoinette le 23 septembre 2021 à 14h25 (n° 5)
4 ou 5 selon l'appétit.
Posté par jh le 17 juin 2018 à 16h38 (n° 4)
Un cochelin fait combien de personnes ?
merci
Posté par Mamine le 17 juin 2018 à 09h51 (n° 3)
Oh mais oui, pas de problème, prendre dans ce cas une poire qui passe bien à la cuisson comme les "doyenné du comice" ou "beurré hardy" par exemple, et plutôt éviter les "Louise bonne" (délicieuse crues, mais curieusement un peu fadasses cuites).

Ne nous fâchons pas avec les normands ;-) bien sur ce ne sera plus un cochelin d'à‰vreux, mais ce sera très bon quand même.
Posté par jh le 26 juillet 2016 à 22h00 (n° 2)
Serait-il possible de remplacer les pommes par des poires dans une version "Cochelin de cuisine facile " ?Ou le Cochelin de JH ?
SI oui, quelles poires ?
Posté par Francois le 26 juillet 2016 à 11h39 (n° 1)

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