Pommes flambées Normandes
Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au Calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.
40 min.
Facile
6 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes - 2
50 g de beurre clarifié - 3
80 g de sucre en poudre - 4
4 cuillères à soupe de Calvados - 5
300 g de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 1 490 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 7 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en quartiers, retirez le coeur, et recoupez chaque quartier en 2. Vous devez obtenir 8 "quartiers" par pomme.
Étape 2 - 7 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié, quand il est bien chaud versez les quartiers de pommes.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, puis ajoutez 80 g de sucre en poudre et laissez caraméliser.
Étape 3
Retournez les quartiers de pommes pour qu'ils dorent bien sur chaque face.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
La cuisson/caramélisation doit être assez rapide, pour ne pas avoir des pommes qui se ramollissent.
Étape 4 - 1 min.
En fin de cuisson arrosez les pommes avec 4 cuillères à soupe de Calvados.
Étape 5 - 2 min.
Retirez un peu la poêle du feu, et inclinez là pour enflammer le Calvados.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Attention : Ça fait de hautes flammes (voyez la photo), je vous conseille avant cela de couper votre hotte de cuisine si vous en avez une.
Étape 6
Laissez les flammes s'éteindre doucement...
Étape 7
...le flambage est terminé.
Étape 8 - 8 min.
Dressez plusieurs quartiers de pommes flambées chaudes dans une petite assiette par convive.
Étape 9 - 5 min.
Nappez de crème anglaise froide, et servez immédiatement.
Remarques
C'est important d'utiliser si possible du beurre clarifié à l'étape 2, plutôt que du beurre normal, qui a lui un peu tendance à bruler et à faire des petits grains noirs pas très appétissants sur les pommes.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Vous pouvez remplacer le Calvados par un autre alcool, ce ne seront plus des pommes normandes dans ce cas, mais ça peut être très bon quand même.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 70 ANC=30 % | 340 ANC=30 % | 190 ANC=30 % | 3 540 ANC=180 % | 14 800 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 4 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 10 ANC=2 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 60 ANC=5 % | 30 ANC=5 % | 590 ANC=30 % | 2 470 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.65 €
- Par personne : 0.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Tourte aux pommes, Tarte à l'coloche, Crumble canadien aux pommes, Galette des rois aux pommes caramélisées, Terrine de pommes Tatin, ... Les voir toutes 55
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche dorée poire-kiwi, Panna cotta pistache-vanille, Coings confits au Macvin, Petites charlottes aux cerises griottines, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Cannelés, Riz au lait et pommes caramel, Pain de mie, Pâte ou poudre de pistache, ... Les voir toutes 357
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Feuillantines de pommes tièdes, Céleri grillé à la crème moutardée, Côte de veau aux petits légumes, Feuillantines de pommes tièdes, Pain perdu, ... Les voir toutes 33
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.27 Mai 2020320 K 154.4 2 heures 25 min.
Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé. Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec...10 Mai 202397 K 93 15 heures 20 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac
Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac.12 Septembre 201849 K1.5 9 min.
Fins chaussons aux pommes et amandes
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...11 Septembre 2018304 K 174.1 1 heure 35 min.
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.17 Avril 2022410 K 344.1 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Super et réussi ,
très bonne idée cette animation des recettes