Filets de sole à la Dieppoise
Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
1 heure 30 min.
Moyenne
42.85 €
6 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de coques - 2
300 g de moules - 3
300 g de palourdes - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
500 g de champignons - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
750 g de pommes de terre - 9
200 ml de crème fraiche liquide - 10
500 g de filet de sole - 11
70 g de beurre - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 195 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Les coquillages
Nettoyez et lavez 300 g de coques, 300 g de moules et 300 g de palourdes.Étape 2 - ⌛ 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 200 ml de vin blanc sec et couvrez.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 200 ml de vin blanc sec et couvrez.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez les 3/4 du jus de cuisson à travers une passoire très fine dans une casserole plus petite.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Mettez la casserole contenant le jus de cuisson sur feu doux, à découvert, et laissez réduire des 3/4.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Les champignons
Épluchez 500 g de champignons, puis émincez les.Étape 8 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Les pommes de terre
Épluchez et lavez 750 g de pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée (pensez à faire un départ eau froide, pour réduire le risque de voir éclater les pommes de terre).Égouttez une fois cuites et réservez au chaud.
Étape 10 - ⌛ 8 min.
La sauce crème
Dans une petite casserole, versez 3 cuillère à soupe de jus de coquillages réduit et 200 ml de crème fraiche liquide.Ne salez surtout pas (le jus est très salé, ce qui est normal), mais poivrez généreusement et faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Versez les coquillages et les champignons dans la sauce, vérifiez l'assaisonnement et laissez en attente sur feu très doux.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Les filets de sole
Faites préparer par votre poissonnier 500 g de filet de sole, poivrez et salez chaque face.Étape 13 - ⌛ 4 min.
Dans une grande poêle, faites fondre et laissez mousser 70 g de beurre.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Étape 14
Pendant la cuisson, arrosez les filets avec le beurre de cuisson : Inclinez la poele, prélevez du beurre de cuisson à la cuillère et versez le sur les filets de sole (faites ça plusieurs fois).
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Le dressage
Dans chaque assiette, chaude (c'est important), posez 2 demi filets de sole l'un sur l'autre.A coté posez des morceaux de pommes de terre, et nappez le tout généreusement de sauce aux coquillages-champignons.
Décorez de feuilles de persil et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas exactement les coquillages indiqués, n'hésitez pas utiliser ceux de saison ou tout simplement que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi utilisez des crevettes ou des langoustines.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 220 ANC=90 % | 200 ANC=20 % | 220 ANC=30 % | 3 640 ANC=180 % | 15 240 ANC : 180 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=3 % | 6 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 110 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 540 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 42.85 €
- Par personne : 7.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
Ces autres recettes également : Ramequins de pommes duchesse, Purée de haricots verts, Pommes de terre en portefeuille, Tarte au Maroilles, Côtelettes de porc à la Champvallon, ... Les voir toutes 90
Filet de sole
Ces autres recettes également : Turban de sole aux langoustines, Filets de sole meunière, ... Les voir toutes 2
Champignons
Ces autres recettes également : Poêlée de pleurotes sautées, Vol-au-vent, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Chaussons de bucheron, Duo de porc aux champignons, ... Les voir toutes 63
Moules
Ces autres recettes également : Moules marinières, Curry de moules au chou, Salade de Paimpol, Quiche Bretonne, Paella, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018444 K 224.0 30 min.
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts. 21 Février 2011325 K 14.1 35 min.
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises (voir plus bas pour les autres fruits) : comment le faire, mais aussi comment le congeler. 20 Octobre 2012799 K 633.6 25 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement. 4 Novembre 20131.40 M 1133.5 1 heure 30 min.
Pain au levain
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique. 23 Mai 20171.24 M 3674.4 6 heures 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, c'est possible.
Ah ben pour des soles Dieppoises, il faut de la crème, c'est une recette de Normandie quand même.
Ou alors vous n'en mettez pas, et la remplacez par un bouillon de légumes ou une réduction de vin blanc par exemple, mais ce ne seront plus des soles Dieppoises, ce sera autre chose.