Cuisine-facile.com
1 010 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 322 photos et 77 vidéos
Filets de sole à la Dieppoise
Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.
C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
21 037 64.2/5 pour 26 notations
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2016
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de coques - 2
300 g de moules - 3
300 g de palourdes - 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
200 ml de vin blanc sec - 6
500 g de champignons - 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
750 g de pommes de terre - 9
200 ml de crème fraiche liquide - 10
500 g de filet de sole - 11
70 g de beurre - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 195 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 58 min. | 1 heure 27 min. |
Conservation :
A déguster immédiatement.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Les coquillages
Nettoyez et lavez 300 g de coques, 300 g de moules et 300 g de palourdes.Étape 2 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 200 ml de vin blanc sec et couvrez.
Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 200 ml de vin blanc sec et couvrez.
Étape 3 - 4 min.
Étape 4 - 2 min.
Versez les 3/4 du jus de cuisson à travers une passoire très fine dans une casserole plus petite.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.
Étape 5 - 20 min.
Mettez la casserole contenant le jus de cuisson sur feu doux, à découvert, et laissez réduire des 3/4.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 8 min.
Les champignons
Épluchez 500 g de champignons, puis émincez les.Étape 8 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.
Réservez.
Étape 9 - 15 min.
Les pommes de terre
Épluchez et lavez 750 g de pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée (pensez à faire un départ eau froide, pour réduire le risque de voir éclater les pommes de terre).Égouttez une fois cuites et réservez au chaud.
Étape 10 - 8 min.
La sauce crème
Dans une petite casserole, versez 3 cuillère à soupe de jus de coquillages réduit et 200 ml de crème fraiche liquide.Ne salez surtout pas (le jus est très salé, ce qui est normal), mais poivrez généreusement et faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps.
Étape 11 - 1 min.
Versez les coquillages et les champignons dans la sauce, vérifiez l'assaisonnement et laissez en attente sur feu très doux.
Étape 12 - 3 min.
Les filets de sole
Faites préparer par votre poissonnier 500 g de filet de sole, poivrez et salez chaque face.Étape 13 - 4 min.
Dans une grande poêle, faites fondre et laissez mousser 70 g de beurre.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.
Étape 14
Pendant la cuisson, arrosez les filets avec le beurre de cuisson : Inclinez la poele, prélevez du beurre de cuisson à la cuillère et versez le sur les filets de sole (faites ça plusieurs fois).
Faites chauffer les assiettes de service.
Faites chauffer les assiettes de service.
Étape 15 - 5 min.
Le dressage
Dans chaque assiette, chaude (c'est important), posez 2 demi filets de sole l'un sur l'autre.A coté posez des morceaux de pommes de terre, et nappez le tout généreusement de sauce aux coquillages-champignons.
Décorez de feuilles de persil et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas exactement les coquillages indiqués, n'hésitez pas utiliser ceux de saison ou tout simplement que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi utilisez des crevettes ou des langoustines.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 42.84 €
- Par personne : 7.14 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de topinambours au foie gras, Salade un peu Alsacienne, Crème de foie gras, Gratin de pommes de terre, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes |
| Filet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Turban de sole aux langoustines, Filets de sole meunière, ... Toutes |
| Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâtes aux champignons, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Civet de lapin à la normande, Lasagnes Bolognaises, Omelette aux tomates, ... Toutes |
 | Coques : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croustade de coques à la poulette, Ragout du pêcheur, Tagliatelles aux coques, Comment préparer des coques, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/06/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Ah ben pour des soles Dieppoises, il faut de la crème, c'est une recette de Normandie quand même.
Ou alors vous n'en mettez pas, et la remplacez par un bouillon de légumes ou une réduction de vin blanc par exemple, mais ce ne seront plus des soles Dieppoises, ce sera autre chose.
Oui, c'est possible.
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).