Filets de sole à la Dieppoise


Filets de sole à la Dieppoise
Les filets de sole à la Dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages.

Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées.

C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs parties (filets, sauce, champignons, coquillages, pommes de terre), et où la difficulté est que tout arrive chaud au moment de tout rassembler et de dresser pour servir.
61K 6 28 4.1
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.58 min.1 heure 27 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Filets de sole à la Dieppoise

Les coquillages

Nettoyez et lavez 300 g de coques, 300 g de moules et 300 g de palourdes.

Étape 2 - 2 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude versez les coquillages, puis 200 ml de vin blanc sec et couvrez.

Étape 3 - 4 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Faites cuire 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que tous les coquillages s'ouvrent.

Retirez les de la casserole avec une Écumoire ou une araignée et déposez les dans une passoire.

Ne jetez surtout pas le jus de cuisson.

Étape 4 - 2 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Versez les 3/4 du jus de cuisson à travers une passoire très fine dans une casserole plus petite.

Jetez le dernier quart du jus qui est généralement rempli du sable des coquillages.

Étape 5 - 20 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Mettez la casserole contenant le jus de cuisson sur feu doux, à découvert, et laissez réduire des 3/4.

Étape 6 - 5 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Pendant ce temps jetez les coquilles et mettez les coquillages dans un bol.

Réservez.

Étape 7 - 8 min.
Filets de sole à la Dieppoise

Les champignons

Épluchez 500 g de champignons, puis émincez les.

Étape 8 - 5 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Dans une poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons émincés et faites sauter jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Nota : Ne salez qu'en fin de cuisson pour que les champignons ne rendent pas trop d'eau.

Réservez.

Étape 9 - 15 min.
Filets de sole à la Dieppoise

Les pommes de terre

Épluchez et lavez 750 g de pommes de terre, coupez les en gros morceaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée (pensez à faire un départ eau froide, pour réduire le risque de voir éclater les pommes de terre).

Égouttez une fois cuites et réservez au chaud.

Étape 10 - 8 min.
Filets de sole à la Dieppoise

La sauce crème

Dans une petite casserole, versez 3 cuillère à soupe de jus de coquillages réduit et 200 ml de crème fraiche liquide.

Ne salez surtout pas (le jus est très salé, ce qui est normal), mais poivrez généreusement et faites épaissir sur feu doux en remuant de temps en temps.

Étape 11 - 1 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Versez les coquillages et les champignons dans la sauce, vérifiez l'assaisonnement et laissez en attente sur feu très doux.

Étape 12 - 3 min.
Filets de sole à la Dieppoise

Les filets de sole

Faites préparer par votre poissonnier 500 g de filet de sole, poivrez et salez chaque face.

Étape 13 - 4 min.
Filets de sole à la Dieppoise
Dans une grande poêle, faites fondre et laissez mousser 70 g de beurre.

Posez les filets de sole dans la poêle, et laissez les dorer sur chaque face.

Étape 14
Filets de sole à la Dieppoise
Pendant la cuisson, arrosez les filets avec le beurre de cuisson : Inclinez la poele, prélevez du beurre de cuisson à la cuillère et versez le sur les filets de sole (faites ça plusieurs fois).

Faites chauffer les assiettes de service.

Étape 15 - 5 min.
Filets de sole à la Dieppoise

Le dressage

Dans chaque assiette, chaude (c'est important), posez 2 demi filets de sole l'un sur l'autre.

A coté posez des morceaux de pommes de terre, et nappez le tout généreusement de sauce aux coquillages-champignons.

Décorez de feuilles de persil et servez immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas exactement les coquillages indiqués, n'hésitez pas utiliser ceux de saison ou tout simplement que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi utilisez des crevettes ou des langoustines.

A l'étape 10 vous aurez surement du jus en plus, ne le jetez pas mais congelez le en "glaçons", comme pour la dorure, vous pourrez ensuite faire avec de gouteuses sauces pour accompagner poissons et crustacés.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 491 Kcal ou 14 616 Kj206 gr202 gr207 gr
175 %79 %19 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
109 Kcal ou 456 Kj6 gr6 gr6 gr
5 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
582 Kcal ou 2 437 Kj34 gr34 gr34 gr
29 %13 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites, Mollusque, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 42.84 €
  • Par personne : 7.14 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tourte aux légumes, Marmite de Taos, Tarte Comtoise pour Seàn, Crème de foie gras, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
Filet de soleFilet de sole : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filets de sole meunière, Turban de sole aux langoustines, ... Toutes
ChampignonsChampignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes gratinées aux champignons , Velouté de champignons, Gâteau de poulet, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Tartines au haddock fumé et fondue de poireaux, ... Toutes
PalourdesPalourdes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
352K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
328K 323.7 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
403K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
582K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/03/2024)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir et merci infiniment JH pour la rapidité de votre réponse.
    Posté par peppina le 12 décembre 2017 à 19h47 (n° 6)
  • Bonjour,
    Oui, c'est possible.
    Posté par jh le 12 décembre 2017 à 08h19 (n° 5)
  • Bonsoir je ne me rappelais plus avoir fait un commentaire ,j'ai reçu une réponse de JH là je voulais savoir si je pouvais préparer les coques et les congeler décortiquées et m'en servir au dernier moment pour faire ma recette .Merci .
    Posté par peppina le 11 décembre 2017 à 20h20 (n° 4)
  • Bonsoir,je pense que c'est une bonne recette de Noêl çà change mais je ne suis pas au bout de mes surprises car j'ai une semaine pour choisir dans vos menus simples ,extra , légers et pas chers .Merci .
    Posté par maryse le 11 décembre 2017 à 20h08 (n° 3)
  • Bonjour,
    Ah ben pour des soles Dieppoises, il faut de la crème, c'est une recette de Normandie quand même.
    Ou alors vous n'en mettez pas, et la remplacez par un bouillon de légumes ou une réduction de vin blanc par exemple, mais ce ne seront plus des soles Dieppoises, ce sera autre chose.
    Posté par jh le 3 novembre 2016 à 14h20 (n° 2)
  • Bonjour je n'aime pas la crème fraiche ? Dommage car la recette est extra ! Peut-on remplacer cet ingrédient ? Merci.
    Posté par peppina le 3 novembre 2016 à 10h42 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page