1 526 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ratatouille confite


Ratatouille confite
Dans cette recette de ratatouille, les légumes sont cuits beaucoup plus longtemps que d'habitude pour obtenir un mélange plus onctueux et légèrement confit.
231 K 4/5 (24 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure 50 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Ratatouille confite : Étape 1
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Ratatouille confite : Étape 2
Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Ratatouille confite : Étape 3
Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

Réservez.

Étape 4 - 10 min.
Ratatouille confite : Étape 4
Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

Préparez 1 oignon.

Réservez.

Étape 5 - 1 min.
Ratatouille confite : Étape 5
Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Étape 6 - 5 min.
Ratatouille confite : Étape 6
Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.

Étape 7 - 2 min.
Ratatouille confite : Étape 7
Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.

Étape 8 - 4 min.
Ratatouille confite : Étape 8
Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

Égouttez également dans une passoire.

Étape 9 - 5 min.
Ratatouille confite : Étape 9
Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.

Étape 10 - 2 min.
Ratatouille confite : Étape 10
Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 11 - 2 min.
Ratatouille confite : Étape 11
Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.

Étape 12 - 2 min.
Ratatouille confite : Étape 12
Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.

Étape 13 - 2 min.
Ratatouille confite : Étape 13
Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.

Étape 14 - 1 heure
Ratatouille confite : Étape 14
Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.

Étape 15 - 30 min.
Ratatouille confite : Étape 15
Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.

Étape 16 - 5 min.
Ratatouille confite : Étape 16
Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.
Remarques
Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.
Que boire avec ça ?
Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette20 ANC=7 %70 ANC=7 %170 ANC=30 %1 910 ANC=100 %7 980 ANC : 100 %
Pour 100 g02 ANC=0 %7 ANC=1 %80 ANC=4 %340 ANC : 4 %
Par personne4 ANC=2 %20 ANC=2 %40 ANC=7 %480 ANC=20 %1 990 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.40 €
  • Par personne : 2.10 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Haricots verts à la crème de tomates
Haricots verts à la crème de tomates
Des haricots verts, cuits à part, sont ajoutés à une crème à la tomate faite avec des tomates cerises poêlées aux herbes.
27 Septembre 202326 K5 1 heure 7 min.
Langoustines grillées au sésame
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.
11 Novembre 2012314 K 74.2 35 min.
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une 31 Décembre 2013269 K 54.7 1 heure 35 min.
Quiche saumon-épinards
Quiche saumon-épinards
Cette recette de quiche utilise un appareil traditionnel, mais elle est garnie de tranches de saumon fumé et d'épinards blanchis.
17 Avril 2022422 K 344.1 1 heure 15 min.
Parmentier de queue de boeuf
Parmentier de queue de boeuf
Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
13 Octobre 2010324 K 14.8 5 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • On peut en mettre.
    Posté par jh le 9 mai 2015 à 13h34 no 3
  • Faut il de l'ail ?
    Posté par pierre@collette.fr le 9 mai 2015 à 08h45 no 2
  • Bonsoir,je découvre seulement votre site, alors curieuse je parcours les differentes recettes... et la !!! la recette familiale de ratatouille digne de mon enfance. super recette, c'est divin, foncez.Pour ma part, je passe d'abord les poivrons au grill pour eplucher la peau (c'est plus digeste) et en plus ca fait ressortir le gout du poivron.merci
    Posté par ricky le 22 janvier 2011 à 22h35 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page