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Gnocchi à la romaine


Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.

Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
60 K 3.5/5 (8 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 lait entier 1 litre de lait entier
  • 2 beurre 80 g de beurre
  • 3 semoule 250 g de semoule
  • 4 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 5 noix de muscade râpée ½ petite cuillère de noix de muscade râpée
  • 6 jaune d'œuf 2 jaunes d'œuf
  • 7 beurre 20 g de beurre
  • 8 Comté 50 g de Comté
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 545 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 2 heures 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 1
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 2
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.

Étape 3 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 3
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.

Étape 4 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 4
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.

Étape 5 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 5
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.

Étape 6 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 6
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 7
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.

Étape 8 - 4 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 8
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.

Étape 9 - 2 heures
Gnocchi à la romaine : Étape 9
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 10 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Étape 11 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 11
Retirez le film autour des boudins...

Étape 12 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 12
...et découpez les en tranches épaisses.

Étape 13 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 13
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.

Étape 14 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 14
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - 20 min.
Gnocchi à la romaine : Étape 15
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.

Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette120 ANC=50 %90 ANC=9 %170 ANC=30 %2 430 ANC=120 %10 150 ANC : 120 %
Pour 100 g7 ANC=3 %6 ANC=1 %10 ANC=2 %160 ANC=8 %660 ANC : 8 %
Par personne20 ANC=8 %20 ANC=1 %30 ANC=4 %400 ANC=20 %1 690 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.45 €
  • Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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