Gnocchi à la romaine


Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.

Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
38K 7 3.3
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Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 lait entier 1 litre de lait entier
  • 2 beurre 80 g de beurre
  • 3 semoule 250 g de semoule
  • 4 Parmesan (Parmigiano Reggiano) 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 5 noix de muscade râpée ½ petite cuillère de noix de muscade râpée
  • 6 jaune d'œuf 2 jaunes d'œuf
  • 7 beurre 20 g de beurre
  • 8 Comté 50 g de Comté
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 543 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.2 heures30 min.2 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Gnocchi à la romaine
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Gnocchi à la romaine
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.

Étape 3 - 2 min.
Gnocchi à la romaine
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.

Étape 4 - 2 min.
Gnocchi à la romaine
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.

Étape 5 - 2 min.
Gnocchi à la romaine
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.

Étape 6 - 5 min.
Gnocchi à la romaine
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Gnocchi à la romaine
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.

Étape 8 - 4 min.
Gnocchi à la romaine
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.

Étape 9 - 2 heures
Gnocchi à la romaine
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 10 - 2 min.
Gnocchi à la romaine
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Étape 11 - 1 min.
Gnocchi à la romaine
Retirez le film autour des boudins...

Étape 12 - 2 min.
Gnocchi à la romaine
...et découpez les en tranches épaisses.

Étape 13 - 5 min.
Gnocchi à la romaine
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.

Étape 14 - 1 min.
Gnocchi à la romaine
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - 20 min.
Gnocchi à la romaine
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.

Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 425 Kcal ou 10 153 Kj122 gr95 gr173 gr
121 %47 %9 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj8 gr6 gr11 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj20 gr16 gr29 gr
20 %8 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.41 €
  • Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage céleri et sésame, Glace à la vanille, Crème maïzena au chocolat, Gâteau basque, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes
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