Gnocchi à la romaine


Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.

Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
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Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette : GnocchiItalienRomeRomainGratinSemouleOttolenghi

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.2 heures30 min.2 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 1
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 2
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.

Étape 3 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 3
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.

Étape 4 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 4
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.

Étape 5 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 5
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.

Étape 6 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 6
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 7
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.

Étape 8 - 4 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 8
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.

Étape 9 - 2 heures
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 9
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 10 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Étape 11 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 11
Retirez le film autour des boudins...

Étape 12 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 12
...et découpez les en tranches épaisses.

Étape 13 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 13
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.

Étape 14 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 14
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - 20 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.

Vos gnocchi sont prêts.

Remarques

Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 425 Kcal ou 10 153 Kj122 gr95 gr173 gr
121 %47 %9 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj8 gr6 gr11 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj20 gr16 gr29 gr
20 %8 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi.

Cette recette utilise (entre autres)

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SemouleSemoule : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Carottes braisées provençales, Taboulé, Couscous, ... Toutes
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