Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
1 8925/5 pour 1 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
1 litre de lait entier - 1
80 g de beurre - 2
250 g de semoule - 3
100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 4
½ petite cuillère de noix de muscade râpée - 5
2 jaunes d'œuf - 6 20 g de beurre
- 7
50 g de Comté - 8
sel - 9
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 543 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 29 min. | 2 heures | 30 min. | 2 heures 59 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.
Étape 2 - 5 min.
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.
Étape 3 - 2 min.
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.
Étape 4 - 2 min.
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.
Étape 5 - 2 min.
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.
Étape 6 - 5 min.
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - 5 min.
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.
Étape 8 - 4 min.
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.
Étape 9 - 2 heures
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 1 min.
Retirez le film autour des boudins...
Étape 12 - 2 min.
...et découpez les en tranches épaisses.
Étape 13 - 5 min.
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.
Étape 14 - 1 min.
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.
Étape 15 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.
Vos gnocchi sont prêts.
Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 425 Kcal ou 10 153 Kj | 122 gr | 95 gr | 173 gr |
| 121 % | 47 % | 9 % | 26 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 157 Kcal ou 657 Kj | 8 gr | 6 gr | 11 gr |
| 8 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 404 Kcal ou 1 691 Kj | 20 gr | 16 gr | 29 gr |
| 20 % | 8 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.41 €
- Par personne : 0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.Cette recette utilise (entre autres)
| Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Naans, Panna cotta, Pains au lait, Potage d'automne potimarron-céleri, ... Toutes |
| Semoule : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Carottes braisées provençales, Taboulé, Couscous, ... Toutes |
| Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise, Tatin de tomates, Pain du printemps, Spaghettis aux moules et basilic, Foccacia aux tomates, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Médaillons de filet mignon et pleins navets, Brioche feuilletée, Spaghettis aux moules et basilic, Comment préparer des coques, Sablés Arlésiens, ... Toutes |
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