Gnocchi à la romaine


Gnocchi à la romaine
Les gnocchi ce sont des sortes de pâtes fabriquées à partir de farine et de pommes de terre, ou de semoule.

Dans cette recette, ce sont des gnocchi à base de semoule, formés en grande taille, et qui sont traités en gratin avec du fromage râpé.
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Dernière mise à jour : Le 29 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 lait entier 1 litre de lait entier
  • 2 beurre 80 g de beurre
  • 3 semoule 250 g de semoule
  • 4 Parmigiano reggiano (Parmesan) 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
  • 5 noix de muscade râpée ½ petite cuillère de noix de muscade râpée
  • 6 jaune d'œuf 2 jaunes d'œuf
  • 7 beurre 20 g de beurre
  • 8 Comté 50 g de Comté
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 543 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.2 heures30 min.2 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 1
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 1 litre de lait entier, 80 g de beurre, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 2
Amenez à frémissement jusqu'à ce que beurre soit complètement fondu.

Étape 3 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 3
Dans un bol, mélangez à sec et au fouet 250 g de semoule, 100 g de Parmigiano reggiano (Parmesan) râpé et ½ petite cuillère de noix de muscade râpée.

Étape 4 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 4
Versez ce mélange dans le lait bien chaud mais hors du feu, et mélangez au fouet.

Étape 5 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 5
Ajoutez 2 jaunes d'œuf, toujours en fouettant.

Étape 6 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 6
Remettez sur feu doux, et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remplacez le fouet par une maryse, puis desséchez le mélange, en restant sur feu doux, et en remuant pendant encore 3 ou 4 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 7
Retirez du feu et versez environ 1/3 de la préparation sur une feuille de film étirable, laissez refroidir 5 minutes.

Étape 8 - 4 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 8
Roulez en un boudin régulier de 4 cm (1.5 pouce) de diamètre environ dans le film, et fermez les extrémités avec un petit bout de ficelle.

Étape 9 - 2 heures
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 9
Faites ça pour le reste de la casserole et posez les boudins obtenus sur une plaque à pâtisserie, puis mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 10 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez généreusement un plat à gratin.

Étape 11 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 11
Retirez le film autour des boudins...

Étape 12 - 2 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 12
...et découpez les en tranches épaisses.

Étape 13 - 5 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 13
Déposez les dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher.

Étape 14 - 1 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 14
Saupoudrez de 50 g de Comté râpé.

Étape 15 - 20 min.
Gnocchi à la romaine : Photo de l'étape 15
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, en terminant par 5 minutes de grill pour bien dorer le dessus.

Vos gnocchi sont prêts.
Remarques
Le comté peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure comme le Cantal ou le Cheddar.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 425 Kcal ou 10 153 Kj122 gr95 gr173 gr
121 %47 %9 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
157 Kcal ou 657 Kj8 gr6 gr11 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj20 gr16 gr29 gr
20 %8 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.41 €
  • Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Yotam Ottolenghi.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil à flan, Pain perdu, Polenta aux fanes de betteraves, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Crème maïzena au chocolat, ... Toutes
SemouleSemoule : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Taboulé, Couscous, Carottes braisées provençales, ... Toutes
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