Crème anglaise au café


Crème anglaise au café
Vous connaissez peut-être déjà la crème anglaise classique, à la vanille, mais en voici sa version au café.
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Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2022

Mots-clés pour cette recette : Crème anglaiseCaféCrèmePâtisserieBase
Pour 350 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
6 min.10 min.13 min.29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 1
Dans une casserole sur feu moyen, amenez a ébullition 250 ml de lait entier.

Étape 2 - 10 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 2
Dès que c'est fait, coupez le feu, ajoutez 30 g de Café en poudre, mélangez bien, couvrez et laisser infuser 10 minutes.

Étape 3 - 1 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, dans un petit saladier mélangez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 4
Filtrez le lait au café sur le mélange à travers une passoire très fine.

Nota : vous pouvez aussi le passer dans un filtre à café, c'est plus efficace.

Étape 5 - 1 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 5
Reversez le lait au café, épuré, sur le mélange jaune-sucre.

Étape 6 - 1 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 6
Mélangez soigneusement à la maryse.

Étape 7 - 1 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 7
Reversez dans la casserole, que vous aurez nettoyée, et mettez sur feu doux.

Remuez sans arrêt, en douceur...

Étape 8 - 5 min.
Crème anglaise au café : Photo de l'étape 8
...jusqu'à ce que la crème "nappe" la maryse : tracer un trait avec votre doigt laisse une empreinte nette, comme sur la photo.

Retirez immédiatement du feu, et plongez le fond de la casserole dans un fond d'eau froide en continuant de remuer encore quelques minutes pour arrêter la cuisson.

Votre crème anglaise au café est prête.
Remarques
Pour obtenir le gout de café, vous pouvez aussi remplacer le café en poudre par du café instantané, ou bien de l'extrait de café.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
575 Kcal ou 2 407 Kj22 gr59 gr28 gr
29 %9 %6 %4 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj6 gr15 gr7 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 350 g : 0.72 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gnocchi à la romaine, Gratin de pommes de terre charcutier, Potage céleri et sésame, Velouté potimarron-poireaux, Cramique, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Kugelhof pour Nanou, Tourton Nantais, Pralin, Mug-cake au chocolat, ... Toutes
Jaune d'œufJaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Galette des rois Sicilienne, Flognarde, Asperges en petits pois, Mousse au chocolat aux noisettes, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    A votre place, pour 250 ml de lait, je ferai un premier essai avec 2 ou 3 cuillères à soupe de caramel liquide ?
    Posté par jh le 7 mai 2022 à 06h47 (n° 2)
  • Bonjour, je voudrais essayer votre recette mais avec du caramel si oui quelle quantité de caramel liquide en bouteille ? Désolée je ne suis jamais arrivée à faire un caramel maison. Merci pour votre réponse bonne journée cordialement. Kathy
    Posté par Kathyve le 7 mai 2022 à 03h18 (n° 1)
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