Volaille au foin


Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.

Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.

C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
22 K 5/5 (2 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 foin 100 g de foin
  • 2 volaille 1 volaille
  • 3 sel sel
  • 4 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 900 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 25 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Volaille au foin
Aplatissez un peu 100 g de foin.

Étape 2 - 4 min.
Volaille au foin
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.

Mettez la dans un sac cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Volaille au foin
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.

Fermez le sac.

Étape 4 - 1 min.
Volaille au foin
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 4 heures
Volaille au foin
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.

Retournez le sac à mi-cuisson.

Étape 6 - 1 min.
Volaille au foin
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Volaille au foin
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.

Étape 8 - 1 min.
Volaille au foin
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 min.
Volaille au foin
Retirez et jetez le foin.

Étape 10 - 5 min.
Volaille au foin
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.

Étape 11
Volaille au foin
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.

Étape 12 - 1 min.
Volaille au foin
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 13
Volaille au foin
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.

On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.

La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette380 ANC=150 %0130 ANC=20 %2 650 ANC=130 %11 080 ANC : 130 %
Pour 100 g20 ANC=8 %06 ANC=1 %140 ANC=7 %580 ANC : 7 %
Par personne90 ANC=40 %030 ANC=5 %660 ANC=30 %2 770 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.25 €
  • Par personne : 1.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...
7 Septembre 2018275 K 24 4 heures 35 min.
Purée de potimarron
Purée de potimarron
Le potimarron se prépare très bien en purée, il n'est pas nécessaire de l'éplucher ce qui en fait une recette rapide et délicieuse.
13 Octobre 2010323 K 24.5 1 heure 15 min.
Choucroute express
Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
21 Février 2011358 K 163.8 2 heures 25 min.
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Sandwichs club au crabe et saumon fumé
Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.
13 Octobre 2010220 K 44.2 1 heure 2 min.
Le mode de cuisson le plus rapide
Le mode de cuisson le plus rapide
Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
21 Février 2011116 K 184.0 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • 100 gr de foin par recette/volaille, il va falloir en cuisiner beaucoup pour aider les agriculteurs comme vous dites...
    Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
    Posté par Noémie le 13 octobre 2021 à 16h15 no 2
  • Bonjour,
    les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
    remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???
    Posté par anne le 13 octobre 2021 à 15h24 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page