Volaille au foin


Volaille au foin
Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.

Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.

C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.
4 749 2 2 5
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette : VolailleFoinCuisson lenteSacHerbes
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 foin 100 g de foin
  • 2 volaille 1 volaille
  • 3 sel sel
  • 4 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 900 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
21 min.4 heures4 heures 21 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 1
Aplatissez un peu 100 g de foin.

Étape 2 - 4 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 2
Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.

Mettez la dans un sac cuisson.

Étape 3 - 2 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 3
Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.

Fermez le sac.

Étape 4 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 4
Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 4 heures
Volaille au foin : Photo de l'étape 5
Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.

Retournez le sac à mi-cuisson.

Étape 6 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 7
Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.

Étape 8 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 8
Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 9
Retirez et jetez le foin.

Étape 10 - 5 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 10
Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.

Étape 11
Volaille au foin : Photo de l'étape 11
Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.

Étape 12 - 1 min.
Volaille au foin : Photo de l'étape 12
Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 13
Volaille au foin : Photo de l'étape 13
Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.
Remarques
Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.

On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.

La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 646 Kcal ou 11 078 Kj378 gr0 gr126 gr
132 %145 %0 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj20 gr0 gr7 gr
7 %8 %0 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
662 Kcal ou 2 772 Kj95 gr0 gr32 gr
33 %36 %0 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.21 €
  • Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
VolailleVolaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Volatile de cinq heures, ... Toutes
SelSel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette croustillante poireaux-pommes de terre, Gratin Parmentier, Rillettes de saumon, Paysanne de légumes, Total navet, ... Toutes
PoivrePoivre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce verte persil-sésame, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Boulettes de viandes à la tomates, Verrine de betteraves et fromage frais, Potage aux navets et à la purée de sésame, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
310K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
374K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Coulis de fruits frais
Coulis de fruits frais
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
723K 633.7 24 min. 20 Octobre 2012
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/05/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • 100 gr de foin par recette/volaille, il va falloir en cuisiner beaucoup pour aider les agriculteurs comme vous dites...
    Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
    Posté par Noémie le 13 octobre 2021 à 16h15 (n° 2)
  • Bonjour,
    les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
    remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???
    Posté par anne le 13 octobre 2021 à 15h24 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page