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Volaille au foin

Une volaille cuite au foin est une recette un peu étrange mais très simple dans laquelle on fait cuire doucement et longtemps, une volaille, juste salée et et poivrée, avec un gros bouquet de foin.

Lors de cette cuisson lente la volaille prends le gout du foin, mélange herbacé et floral à la fois.

C'est une recette inspirée de celle des campagnes des temps anciens, où on faisait cuire longuement une viande (volaille, jambon,...) enveloppée avec du foin fraichement mis en grange.

20K 2× 5/5 basé sur 2 avis

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette :

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 100 g de foin
2 1 volaille
3 sel
4 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 900 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 21 min.

Cuisson : 4 heures

Soit en tout : 4 heures 21 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Aplatissez un peu 100 g de foin.

Étape 2 - 4 min.

Salez et poivrez la volaille de votre choix (ici une pintade) à l'intérieur et l'extérieur.

Mettez la dans un sac cuisson.

Étape 3 - 2 min.

Glissez dessous le foin, elle doit reposer dessus.

Fermez le sac.

Étape 4 - 1 min.

Posez le tout dans un plat à four ou une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 4 heures

Enfournez à 140°C (280°F) pour 4 heures de cuisson.

Retournez le sac à mi-cuisson.

Étape 6 - 1 min.

Au bout de ce temps, sortez le plat du four, ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.

Versez tout le jus de cuisson contenu dans le sac dans un bol.

Étape 8 - 1 min.

Versez ensuite le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie.

Étape 9 - 2 min.

Retirez et jetez le foin.

Étape 10 - 5 min.

Dépiautez toute la volaille, ce qui est très facile la cuisson longue ayant confit l'ensemble.

Étape 11

Jetez peaux et os, ne gardez que la chair que vous déposerez dans le plat de cuisson au fur et à mesure.

Étape 12 - 1 min.

Versez ensuite le jus de cuisson sur la chair, et remettez dans le four chaud jusqu'au moment de servir.

Étape 13

Vous pouvez servir avec un plat de légumes de votre choix, ou bien du riz ou encore des pâtes, à votre gout.

Remarques

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient genre cocotte en fonte avec un couvercle qui aille au four bien sur.

On trouve du foin en vente dans les magasins bio de nos jours, bien sur l'idéal est d'aller en demander un peu dans une ferme autour de chez vous.

La quantité de foin est très indicative, il suffit qu'il y en ait de quoi faire un petit tapis pour poser la volaille.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 646 Kcal ou 11 078 Kj	378 gr	0 gr	126 gr
132 %	145 %	0 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
139 Kcal ou 582 Kj	20 gr	0 gr	7 gr
7 %	8 %	0 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
662 Kcal ou 2 772 Kj	95 gr	0 gr	32 gr
33 %	36 %	0 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.21 €
Par personne : 1.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

100 gr de foin par recette/volaille, il va falloir en cuisiner beaucoup pour aider les agriculteurs comme vous dites...
Ceci dit moi j'en ai déjà fait, il y a pas mal de temps, et c'est vrai que c'est vraiment très simple à faire, et assez surprenant comme gout, à tester.
Posté par Noémie le 13 octobre 2021 à 16h15 no 2
Bonjour,
les 331 personnes ayant vu la recette ne l'ont pas notée ; lorsque j'ai vu çà à la TV , je me suis dit que c'est un truc de chef , donc je ne cuisine pas cette cuisine là !
remettre au gout du jour les légumes anciens ; çà va ! mais là ! ah moins que ce soit pour aider les agriculteurs en détresse ???
Posté par anne le 13 octobre 2021 à 15h24 no 1

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