Tarte à l'coloche


Tarte à l'coloche
La tarte à l'coloche est une tarte aux pommes et caramel, de la région du nord de la France.

Le nom "coloche" désignerait les bulles qui se forment lors de la cuisson du sucre.
3 712 2 2 5
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette : TartePâtisseriePommesCaramelNordCh'ti
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Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.1 heure1 heure 47 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 1

Le fond de pâte

Étalez 350 g de Pâte brisée sur 3 mm d'épaisseur, puis garnissez en un moule de 26 cm (10 pouces) de diamètre.

Laissez déborder la pâte sur les bords, puis posez le moule sur une plaque à pâtisserie et mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 2
Préparez avec 75 g de sucre en poudre un caramel blond (suivez ces conseils).

Étape 3 - 2 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 3
Une fois le caramel à peine refroidi (2 ou 3 minutes hors du feu), ajoutez 80 g de crème fraiche et mélangez bien.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 4

L'appareil

Dans un saladier, versez 2 œufs et 80 g de sucre de canne, mélangez bien au fouet.

Étape 5 - 1 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 5
Ajoutez le caramel, mélangez à nouveau.

Étape 6 - 1 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 6
Et enfin 300 g de Compote de pommes, mélangez une dernière fois.

Votre appareil est prêt, réservez.

Étape 7 - 20 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 7

Les pommes

Épluchez 800 g de pommes, coupez les en quartiers dans la hauteur.

Dans une grande poêle sur feu vif, versez 50 g de beurre puis quand il est fondu ajoutez 50 g de sucre de canne.

Quand le sucre commence à caraméliser, versez les quartiers de pommes.

Étape 8 - 10 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 8
Faites les légèrement colorer...

Étape 9 - 2 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 9
...puis versez sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir.

Étape 10 - 3 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 10

Montage de la tarte

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Coupez l'excédent de pâte sur les bords du moule.

Étape 11 - 4 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 11
Disposez les quartiers de pommes dans le fond de tarte, ils ne doivent pas être trop serrés.

Étape 12 - 2 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 12
Versez l'appareil entre les pommes.

Étape 13 - 40 min.
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 13
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

Étape 14
Tarte à l'coloche : Photo de l'étape 14
Laissez refroidir le moule sur une grille avant de démouler.
Remarques
Le sucre de canne peut être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Si vous n'avez pas de pâte brisée, vous pouvez la remplacer par de la pâte sablée.
Conservation
1 ou 2 jours, protégée par film étirable, au frigo
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 349 Kcal ou 9 835 Kj39 gr487 gr191 gr
117 %15 %46 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
125 Kcal ou 523 Kj2 gr26 gr10 gr
6 %1 %2 %2 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 349 Kcal ou 9 835 Kj39 gr487 gr191 gr
117 %15 %46 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.11 €

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Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Azalee, oui, comme tu dis !
    Posté par jh le 20 octobre 2021 à 13h30 (n° 2)
  • Bonjour JH ,
    le francomtois breton qui parle chti ! je suis de l'ouest et je vis en ile de france ; et mes parents ont toujours fait leurs courses chez Leclerc,...
    et j'aime bien ce super-marché (super) et tu vois quoi ; micher edouard leclerc est francomtois .... par son grand-père.... et breton par sa mère ....
    le monde est petit , comme on dit en france !
    Posté par azalee le 20 octobre 2021 à 09h31 (n° 1)
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