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Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert.

On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.

19K 1× 3.7/5 basé sur 3 avis

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2022

Mots-clés pour cette recette :

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 50 g de noisettes en poudre
2 200 g de Ganache au chocolat
3 20 g de sucre en poudre
4 350 g de Pâte à biscuit moelleux
Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Changer ces ingrédients pour :

8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 29 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 24 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

La ganache chocolat-noisettes

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de noisettes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 10 minutes environ et faire torréfier les noisettes.

Laissez refroidir.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson pour l'étape 3.

Étape 2 - 10 min.

Préparez 200 g de Ganache au chocolat en y ajoutant 20 g de sucre en poudre, puis la poudre de noisette torréfiée.

Mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.

Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 1 cm, et faites sur la feuille de cuisson des noisettes de longues "barres" de ganache.

Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).

Étape 4 - 3 min.

Le montage des biscuits

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez 1 bon cm de pâte à biscuit moelleux dans le fond des moules (ici des moules silicone de 8x3x3 cm).

Étape 5 - 3 min.

Sortez les barres de ganache du congélateur et coupez des morceaux adaptés à vos moules, ici 6 cm, ce sont vos inserts.

Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.

Étape 6 - 3 min.

Posez un insert dans chaque moule, sur la pâte, et appuyez dessus pour le faire pénétrer en laissant à peine dépasser le dessus.

Étape 7 - 15 min.

Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson.

Étape 8 - 30 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9

Et appréciez l'esthétique du biscuit avec son centre chocolat.

Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.

Remarques

La technique de l'insert : préparation à part, mise en forme puis congélation et enfin insertion dans une pâte, peut bien sur se décliner en bien d'autres préparation et parfums (fruits, caramel, etc.).

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique ou un bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 458 Kcal ou 10 291 Kj	161 gr	1 455 gr	642 gr
123 %	62 %	137 %	97 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
396 Kcal ou 1 658 Kj	26 gr	235 gr	103 gr
20 %	10 %	22 %	16 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
102 Kcal ou 427 Kj	7 gr	61 gr	27 gr
5 %	3 %	6 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait, Œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 2.75 €
Par pièce : 0.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Chouette la congelation !
aujourd'hui, c'est croquant au chocolat , i-e , base chocolat noisette , surmonté d'une mousse chocolat , un délice ; mais j'aimerais bien savoir faire
Y a t-il une possiblilité que tu nous montres çà JH , merci par avance
Posté par azalee le 20 février 2022 à 10h23 no 1

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