Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes


Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert.

On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
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Dernière mise à jour : Le 20 Février 2022

Mots-clés pour cette recette : PâtisseriePetits gâteauxBiscuitsMoelleuxChocolatNoisette
Pour 24 pièces, il vous faut :

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Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
29 min.30 min.25 min.1 heure 24 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 1

La ganache chocolat-noisettes

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de noisettes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 10 minutes environ et faire torréfier les noisettes.

Laissez refroidir.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson pour l'étape 3.

Étape 2 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 2
Préparez 200 g de Ganache au chocolat en y ajoutant 20 g de sucre en poudre, puis la poudre de noisette torréfiée.

Mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 3
Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 1 cm, et faites sur la feuille de cuisson des noisettes de longues "barres" de ganache.

Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).

Étape 4 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 4

Le montage des biscuits

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez 1 bon cm de pâte à biscuit moelleux dans le fond des moules (ici des moules silicone de 8x3x3 cm)

Étape 5 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 5
Sortez les barres de ganache du congélateur et coupez des morceaux adaptés à vos moules, ici 6 cm, ce sont vos inserts.

Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.

Étape 6 - 3 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 6
Posez un insert dans chaque moule, sur la pâte, et appuyez dessus pour le faire pénétrer en laissant à peine dépasser le dessus.

Étape 7 - 15 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson.

Étape 8 - 30 min.
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 8
Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9
Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Photo de l'étape 9
Et appréciez l'esthétique du biscuit avec son centre chocolat.

Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.
Remarques
La technique de l'insert : préparation à part, mise en forme puis congélation et enfin insertion dans une pâte, peut bien sur se décliner en bien d'autres préparation et parfums (fruits, caramel, etc.).
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métallique ou un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
802 Kcal ou 3 358 Kj31 gr265 gr143 gr
40 %12 %25 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
129 Kcal ou 540 Kj5 gr43 gr23 gr
6 %2 %4 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
33 Kcal ou 138 Kj1 gr11 gr6 gr
2 %<1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 24 pièces : 2.75 €
  • Par pièce : 0.11 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Chouette la congelation !
    aujourd'hui, c'est croquant au chocolat , i-e , base chocolat noisette , surmonté d'une mousse chocolat , un délice ; mais j'aimerais bien savoir faire
    Y a t-il une possiblilité que tu nous montres çà JH , merci par avance
    Posté par azalee le 20 février 2022 à 10h23 (n° 1)
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