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Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert.
On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2022
Pour 24 pièces, il vous faut :
- 1
50 g de noisettes en poudre - 2
200 g de ganache au chocolat - 3
20 g de sucre en poudre - 4
350 g de pâte à biscuit moelleux - Poids total de ces ingrédients : 620 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Repos
30 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
La ganache chocolat-noisettes
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Versez 50 g de noisettes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour 10 minutes environ et faire torréfier les noisettes.
Laissez refroidir.
Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson pour l'étape 3.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Préparez 200 g de ganache au chocolat en y ajoutant 20 g de sucre en poudre, puis la poudre de noisette torréfiée.
Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 1 cm, et faites sur la feuille de cuisson des noisettes de longues "barres" de ganache.
Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).
Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Le montage des biscuits
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Mettez 1 bon cm de pâte à biscuit moelleux dans le fond des moules (ici des moules silicone de 8x3x3 cm).
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Sortez les barres de ganache du congélateur et coupez des morceaux adaptés à vos moules, ici 6 cm, ce sont vos inserts.
Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.
Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Posez un insert dans chaque moule, sur la pâte, et appuyez dessus pour le faire pénétrer en laissant à peine dépasser le dessus.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson.
Étape 8 - ⌛ 30 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 9
Et appréciez l'esthétique du biscuit avec son centre chocolat.
Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.
Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.
Remarques
La technique de l'insert : préparation à part, mise en forme puis congélation et enfin insertion dans une pâte, peut bien sur se décliner en bien d'autres préparation et parfums (fruits, caramel, etc.).
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique ou un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 25 g ANC=40 % | 234 g ANC=89 % | 103 g ANC=142 % | 396 kcal ANC=20 % | 1 660 kJ ANC=20 % |
| Par pièce | 6 g ANC=10 % | 60 g ANC=23 % | 26 g ANC=37 % | 102 kcal ANC=5 % | 429 kJ ANC=5 % |
| Pour la recette | 160 g ANC=247 % | 1 455 g ANC=549 % | 641 g ANC=879 % | 2 457 kcal ANC=123 % | 10 289 kJ ANC=123 % |
Combien ça coûte ?
Pour 24 pièces
2.75 €
Par pièce
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à biscuit moelleux
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Gâteau aux poires à la DijonnaiseGâteau léopard Voir les 2 autres
Ganache au chocolat
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Noisettes en poudre
Sucre en poudre
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
aujourd'hui, c'est croquant au chocolat , i-e , base chocolat noisette , surmonté d'une mousse chocolat , un délice ; mais j'aimerais bien savoir faire
Y a t-il une possiblilité que tu nous montres çà JH , merci par avance