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Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes

Name: Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes
Prep time: 59 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 24 min
Yield: 24 pièces
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de noisettes en poudre; 200 g de ganache au chocolat; 20 g de sucre en poudre; 350 g de pâte à biscuit moelleux

Petits biscuits moelleux avec un cœur chocolat-noisette formé à partir d'une ganache en insert.

On en profitera pour voir avec cette recette la technique de l'insert en pâtisserie, qui permet d'incruster très élégamment des préparations de différentes natures.

35 K 1× 3.7/5 (3 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

2.75 €

24 pièces

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 20 Février 2022

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (441×) Je l'ai faite (473×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama

Pour 24 pièces, il vous faut :

1 50 g de noisettes en poudre
2 200 g de ganache au chocolat
3 20 g de sucre en poudre
4 350 g de pâte à biscuit moelleux
Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Changer ces ingrédients pour :

8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces

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Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 1

La ganache chocolat-noisettes

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de noisettes en poudre sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Enfournez pour 10 minutes environ et faire torréfier les noisettes.

Laissez refroidir.

Mettez de coté la plaque et la feuille de cuisson pour l'étape 3.

Étape 2 - 10 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 2

Préparez 200 g de ganache au chocolat en y ajoutant 20 g de sucre en poudre, puis la poudre de noisette torréfiée.

Mélangez soigneusement et laissez refroidir.

Étape 3 - 10 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 3

Mettez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 1 cm, et faites sur la feuille de cuisson des noisettes de longues "barres" de ganache.

Mettez en attente au congélateur pour au moins 1 heure (ceci peut très bien être fait la veille).

Étape 4 - 3 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 4

Le montage des biscuits

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez 1 bon cm de pâte à biscuit moelleux dans le fond des moules (ici des moules silicone de 8x3x3 cm).

Étape 5 - 3 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 5

Sortez les barres de ganache du congélateur et coupez des morceaux adaptés à vos moules, ici 6 cm, ce sont vos inserts.

Conseil : faites des marques tous les x cm et découpez tous les inserts d'un coup.

Étape 6 - 3 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 6

Posez un insert dans chaque moule, sur la pâte, et appuyez dessus pour le faire pénétrer en laissant à peine dépasser le dessus.

Étape 7 - 15 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 7

Enfournez pour 10-15 minutes de cuisson.

Étape 8 - 30 min.

Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes : Étape 8

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 9

Et appréciez l'esthétique du biscuit avec son centre chocolat.

Vous noterez la différence avec le biscuit de gauche, où on a complètement recouvert l'insert de pâte, et dans ce cas, mettez un peu plus de pâte dans le moule à l'étape 4, ou bien ajoutez en une fine couche sur le dessus pour recouvrir complètement l'insert.

Remarques

La technique de l'insert : préparation à part, mise en forme puis congélation et enfin insertion dans une pâte, peut bien sur se décliner en bien d'autres préparation et parfums (fruits, caramel, etc.).

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métallique ou un bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	160 ANC=60 %	1 460 ANC=140 %	640 ANC=100 %	2 460 ANC=120 %	10 290 ANC : 120 %
Pour 100 g	30 ANC=10 %	230 ANC=20 %	100 ANC=20 %	400 ANC=20 %	1 660 ANC : 20 %
Par pièce	6 ANC=3 %	60 ANC=6 %	30 ANC=4 %	100 ANC=5 %	430 ANC : 5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, lait, œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 24 pièces : 2.75 €
Par pièce : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Chouette la congelation !
aujourd'hui, c'est croquant au chocolat , i-e , base chocolat noisette , surmonté d'une mousse chocolat , un délice ; mais j'aimerais bien savoir faire
Y a t-il une possiblilité que tu nous montres çà JH , merci par avance
Posté par azalee le 20 février 2022 à 10h23 no 1

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