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Risotto de céleri

Dans cette recette on va traiter le céleri un peu comme dans un risotto : coupé en tout petits dés, revenu dans l'huile d’olive avec de l'oignon, puis additionné de bouillon de volaille.

On terminera avec une liaison à la crème fraiche et peut-être un peu de cancoillotte (ou un autre fromage crémeux), c'est délicieux seul ou bien en accompagnement d'une viande.

5 2163.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 céleri-rave
2 1 oignon
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 500 ml de bouillon de volaille
5 150 ml de crème fraiche liquide
6 100 ml de cancoillotte (facultatif)
7 ciboulette
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 035 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
27 min.	21 min.	48 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez, lavez, puis coupez en petits dés 1 céleri-rave.

Pas de doute, c'est un gros travail assez fastidieux, n'hésitez pas à utiliser si possible une mandoline qui vous facilitera bien la vie.

Étape 2 - 5 min.

Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez les dés de céleri, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.

Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, n'en mettez pas plus.

Étape 6 - 10 min.

Laissez cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Si il reste encore de bouillon une fois le céleri cuit, retirez le.

Étape 7 - 4 min.

Ajoutez 150 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 8 - 2 min.

Ajoutez 100 ml de cancoillotte, mélangez à nouveau, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, puis retirez du feu.

Étape 9 - 1 min.

Pour terminer, ajoutez de la ciboulette finement ciselée.

Étape 10

Votre risotto de céleri est prêt, vous pouvez déguster tel quel ou en accompagnement d'une viande.

Remarques

Vous pouvez supprimer l'ajout de cancoillotte à l'étape 8, ou alors la remplacer par un autre fromage de votre choix, soit râpé (Parmesan, Comté,..) soit un fromage à pâte molle Époisse, Mont d'or,...

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, utilisez du bouillon de légumes à la place.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 424 Kcal ou 5 962 Kj	31 gr	67 gr	115 gr
71 %	12 %	6 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
70 Kcal ou 293 Kj	2 gr	3 gr	6 gr
3 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
356 Kcal ou 1 491 Kj	8 gr	17 gr	29 gr
18 %	3 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.34 €
Par personne : 0.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de volaille : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules au riz noir, Risotto au curcuma, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Turban de sole aux langoustines, Crème chantilly, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Panna cotta prunes et amandes, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines méditéranéennes, Brick aux champignons et poulet, Pain gourmand di Parma, Pâte à pizzas, Blancs de volaille à l'estragon, ... Toutes
	Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Gratin de céleri et champignons, Céleris rémoulette, Potage crémeux aux légumes d'hiver, Tartare de légumes, ... Toutes

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