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Risotto de céleri


Risotto de céleri
Dans cette recette on va traiter le céleri un peu comme dans un risotto : coupé en tout petits dés, revenu dans l'huile d’olive avec de l'oignon, puis additionné de bouillon de volaille.

On terminera avec une liaison à la crème fraiche et peut-être un peu de cancoillotte (ou un autre fromage crémeux), c'est délicieux seul ou bien en accompagnement d'une viande.
101 K 3.5/5 (12 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Risotto de céleri : Étape 1
Épluchez, lavez, puis coupez en petits dés 1 céleri-rave.

Pas de doute, c'est un gros travail assez fastidieux, n'hésitez pas à utiliser si possible une mandoline qui vous facilitera bien la vie.

Étape 2 - 5 min.
Risotto de céleri : Étape 2
Préparez 1 oignon, hachez le finement.

Étape 3 - 2 min.
Risotto de céleri : Étape 3
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché.

Salez, poivrez, et faites cuire 1 ou 2 minutes sans coloration.

Étape 4 - 3 min.
Risotto de céleri : Étape 4
Ajoutez les dés de céleri, mélangez bien et faites cuire 2 ou 3 minutes, en remuant de temps en temps.

Étape 5 - 1 min.
Risotto de céleri : Étape 5
Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille, n'en mettez pas plus.

Étape 6 - 10 min.
Risotto de céleri : Étape 6
Laissez cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.

Si il reste encore de bouillon une fois le céleri cuit, retirez le.

Étape 7 - 4 min.
Risotto de céleri : Étape 7
Ajoutez 150 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez réduire jusqu'à épaississement.

Étape 8 - 2 min.
Risotto de céleri : Étape 8
Ajoutez 100 ml de cancoillotte, mélangez à nouveau, faites cuire encore 1 ou 2 minutes, puis retirez du feu.

Étape 9 - 1 min.
Risotto de céleri : Étape 9
Pour terminer, ajoutez de la ciboulette finement ciselée.

Étape 10
Risotto de céleri : Étape 10
Votre risotto de céleri est prêt, vous pouvez déguster tel quel ou en accompagnement d'une viande.
Remarques
Vous pouvez supprimer l'ajout de cancoillotte à l'étape 8, ou alors la remplacer par un autre fromage de votre choix, soit râpé (Parmesan, Comté,..) soit un fromage à pâte molle Époisse, Mont d'or,...

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, utilisez du bouillon de légumes à la place.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %70 ANC=6 %110 ANC=20 %1 420 ANC=70 %5 960 ANC : 70 %
Pour 100 g1 ANC=1 %3 ANC=0 %5 ANC=1 %70 ANC=4 %310 ANC : 4 %
Par personne7 ANC=3 %20 ANC=2 %30 ANC=4 %360 ANC=20 %1 490 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.35 €
  • Par personne : 0.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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