Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
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Dernière mise à jour : Le 15 Juillet 2018
Pour 1 Tarte Alsacienne, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte sucrée - 2
50 ml de lait - 3
50 g de crème fraiche liquide - 4
100 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6
80 g d'œuf ( Comment faire pour...) - 7
500 g de pommes - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo et filmée.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 25 min. | 54 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 250 g de Pâte sucrée.
Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Préparez l'appareil à tarte en mélangeant au fouet 50 ml de lait, 50 g de crème fraiche liquide, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 80 g d'œuf.
Laissez reposer au frigo.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Laissez reposer au frigo.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 7 min.
Épluchez 500 g de pommes, coupez les en quartiers, puis recoupez les quartiers dans la hauteur, vous devez obtenir des demi quartiers de pommes.
Étape 4 - 2 min.
Sortez le moule et la pâte du frigo, et coupez l'excédent de pâte du moule pour avoir des bords bien nets.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Étape 5 - 3 min.
Garnissez le moule avec les demi quartiers de pommes...
Étape 6 - 2 min.
...et coulez l'appareil dans le moule.
Enfournez immédiatement.
Enfournez immédiatement.
Étape 7
Si il vous reste des chutes de pâte et des restes de pommes et d'appareil, utilisez les pour faire des tartelettes.
Étape 8 - 25 min.
Remarques
Pour une version plus gourmande, réduisez le poids de lait et augmentez d'autant celui de crème.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Tarte Alsacienne : 2.29 €
Source
D'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de pommes Tatin, Tarte Tatin, Compote coings-pommes, Pommes au four de St Aubin le vertueux, Chips de pommes, ... Toutes |
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée au citron vert, Tarte Normande, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Charlotte comtoise aux pommes, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Crème coco-vanille pour Elsa, Charlotte aux fraises, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits gratins aux pommes, Omelette soufflée au fromage, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Pâté de campagne, Omelette aux tomates, ... Toutes |
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Je tache de vous répondre dans l'ordre :
@Scrogneugneu : Non non, pour une normande, il y aurait aussi de la crème et (d'accord avec Chris) du Calva.
@Ulysse : Pas besoin de graisser, car ce n'est pas un moule mais un cercle posé sur une plaque anti-adhésive, et pas besoin de piquer car on va poser des pommes et verser un appareil liquide dessus.
@jeannine : 200°C, c'est indiqué à l'étape 2.
@Patrick : Oui, pardon boulette, c'est 35 minutes (corrigé) mais non pas besoin de précuire (ça c'est pour la tarte normande).
@Natacha : non non vous avez raison, ce sont bien des huitièmes. Pour le four, 390°F, mais c'est assez indicatif comme température il faut adapter ensuite le temps de cuisson.
Pour Scrogneugneu, quand je fais la tarte normande je mets du calvados en +
Bonne journée
Parfois vous nous dites de graisser le moule. Parfois, il faut juste laisser le papier sulfurisé. Parfois, il faut piquer la pâte. Parfois pas. Ici, c'est ni l'un ni l'autre. Pouvez-vous nous donnez quelques explications? J'avoue ne pas avoir fouillé votre site. Bàv.