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Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
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Dernière mise à jour : Le 15 Juillet 2018
Pour 1 Tarte Alsacienne, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte sucrée - 2
50 ml de lait - 3
50 g de crème fraiche liquide - 4
100 g de sucre en poudre - 5
10 g de Sucre vanillé - 6
80 g d'œuf - 7
500 g de pommes - Poids total de ces ingrédients : 1 040 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 25 min. | 54 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Étalez 250 g de Pâte sucrée.Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Étape 2
5 min.
Préparez l'appareil à tarte en mélangeant au fouet 50 ml de lait, 50 g de crème fraiche liquide, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 80 g d'œuf.Laissez reposer au frigo.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3
7 min.
Épluchez 500 g de pommes, coupez les en quartiers, puis recoupez les quartiers dans la hauteur, vous devez obtenir des demi quartiers de pommes.Étape 4
2 min.
Sortez le moule et la pâte du frigo, et coupez l'excédent de pâte du moule pour avoir des bords bien nets.Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Étape 5
3 min.
Garnissez le moule avec les demi quartiers de pommes...Étape 6
2 min.
...et coulez l'appareil dans le moule.Enfournez immédiatement.
Étape 7
Si il vous reste des chutes de pâte et des restes de pommes et d'appareil, utilisez les pour faire des tartelettes.Étape 8
25 min.
Remarques
Pour une version plus gourmande, réduisez le poids de lait et augmentez d'autant celui de crème.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 1 Tarte Alsacienne : 2.29 €
Source : D'après une recette de l'INBP
Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Cochelin d'Evreux, Chaussons briochés pommes-cassis, Tarte Tatin, Brioche Tatin, ... Toutes |
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée au citron vert, Tarte Normande, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Framboisier, Riz au lait, Pâte de fruits de la passion, Crème pâtissière à la pistache, Biscuits à la cuillère, ... Toutes |
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gaufres Liégeoises, Pâte à choux, Petites madeleines salées aux 2 fromages, Tarte poireaux-thon frais, Croque-monsieur Génois, ... Toutes |
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Parfois vous nous dites de graisser le moule. Parfois, il faut juste laisser le papier sulfurisé. Parfois, il faut piquer la pâte. Parfois pas. Ici, c'est ni l'un ni l'autre. Pouvez-vous nous donnez quelques explications? J'avoue ne pas avoir fouillé votre site. Bàv.
Pour Scrogneugneu, quand je fais la tarte normande je mets du calvados en +
Bonne journée
Je tache de vous répondre dans l'ordre :
@Scrogneugneu : Non non, pour une normande, il y aurait aussi de la crème et (d'accord avec Chris) du Calva.
@Ulysse : Pas besoin de graisser, car ce n'est pas un moule mais un cercle posé sur une plaque anti-adhésive, et pas besoin de piquer car on va poser des pommes et verser un appareil liquide dessus.
@jeannine : 200°C, c'est indiqué à l'étape 2.
@Patrick : Oui, pardon boulette, c'est 35 minutes (corrigé) mais non pas besoin de précuire (ça c'est pour la tarte normande).
@Natacha : non non vous avez raison, ce sont bien des huitièmes. Pour le four, 390°F, mais c'est assez indicatif comme température il faut adapter ensuite le temps de cuisson.
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