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Flan pâtissier à la pistache

Assez semblable en texture au flan pâtissier classique, c'est à dire une pâte sablée garnie d'un flan à la vanille, celui-ci se distingue par son gout prononcé de pistache.

47 896 24.5/5 pour 31 notations

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Dernière mise à jour : Le 8 Février 2015

Pour 1 flan, il vous faut :

1 250 g de Pâte sablée
2 650 ml de lait entier
3 4 œufs
4 100 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé (facultatif)
6 80 g de Pâte ou poudre de pistache
7 80 g de maïzena
Poids total de ces ingrédients : 1 370 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 flan 2 flans 3 flans

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
17 min.	43 min.	1 heure

Conservation : 4 ou 5 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 1

Etalez 250 g de Pâte sablée selon la forme de votre moule, ici un plat rectangulaire.

Étape 2 - 1 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 2

Enroulez votre abaisse autour de votre rouleau...

Étape 3 - 1 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 3

...et déroulez au dessus du moule.

Cette façon de faire vous garanti de répartir facilement la pâte sans la briser.

Étape 4 - 3 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 4

Faites bien descendre la pâte au fond du moule...

Étape 5 - 1 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 5

...puis coupez l'excédent.

Étape 6

Mettez le moule garni au frigo en attente.

Étape 7 - 8 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 7

Préparez la crème à la pistache : faites bouillir 650 ml de lait entier, puis retirez le du feu.

Réservez.

Étape 8 - 2 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 8

Dans un bol, versez 4 œufs, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 80 g de Pâte ou poudre de pistache, fouettez pour bien mélanger.

Étape 9 - 2 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 9

Ajoutez pour finir 80 g de maïzena et mélangez à nouveau.

Étape 10 - 1 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 10

Versez le lait chaud sur le mélange à la pistache en remuant doucement pour mélanger.

Étape 11 - 1 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 11

Reversez le mélange dans la casserole, à travers une passoire pour éliminer les petites impuretés et obtenir un flan bien lisse.

Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Étape 12 - 5 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 12

Mettez la casserole sur feu doux et cuisez légèrement la crème, quelques minutes, pour lui donner un aspect à peine épais.

On fait ceci pour ne pas détremper la pâte dans le moule en y versant une préparation trop liquide.

Étape 13 - 30 min.

Flan pâtissier à la pistache : Photo de l'étape 13

Versez la crème dans le moule et mettez immédiatement au four pour 30 minutes environ.

Étape 14

Laissez refroidir avant de déguster.

Remarques

Suivant que vous aimez un gout de pistache plus ou moins marqué, vous pouvez jouer, en plus ou en moins sur le poids de pâte de pistache dans la recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 697 Kcal ou 11 292 Kj	84 gr	305 gr	130 gr
135 %	32 %	29 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
197 Kcal ou 825 Kj	6 gr	22 gr	9 gr
10 %	2 %	2 %	1 %

Par flan
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 697 Kcal ou 11 292 Kj	84 gr	305 gr	130 gr
135 %	32 %	29 %	20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 flan : 3.65 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Naans, Gratin Dauphinois, Crème coco-vanille pour Elsa, Glace à la menthe fraîche, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron (meringuée), Tarte citron et pommes râpées, Flan aux 2 citrons, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Comment étaler une pâte à tarte, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fins chaussons aux pommes et amandes, Foie gras en terrine fait maison, Tarte fondante mûres-amandes, Tiramisu pistache, Brioche en Kouign-amann, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sablés pistache, Financiers à la pistache, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Crème de pistache, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Je ne sais pas ce que c'est que de la poudre de pudding pistache, mais j'imagine que oui.
Vous pouvez aussi faire votre propre pâte de pistache, voyez comment faire en cliquant sur "Pâte de pistache" dans la liste des ingrédients en début de recette.
Posté par jh le 18 janvier 2017 à 11h34 (n° 2)
Bonjour,
si je n'ai pas de pâte ou de poudre de pistache, puis-je utiliser la poudre de pudding pistache du commerce ?
Posté par Anonyme le 18 janvier 2017 à 11h07 (n° 1)

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