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Flan aux poires caramélisées

Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple.

En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.

7 833 25/5 pour 1 notations

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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de poires
2 50 g de beurre
3 75 g de sucre en poudre
4 300 ml de lait entier
5 80 g de crème fraiche liquide
6 80 g de sucre en poudre
7 1 gousse de vanille
8 80 g d'œuf ( Comment faire pour... )
9 35 g de maïzena
10 25 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 728 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
26 min.	56 min.	1 heure 22 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 1

Préparation des poires

Épluchez, coupez en 4 puis retirez le cœur de 1 kg de poires.

Coupez en petits morceaux.

Étape 2 - 4 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 2

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez 75 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 3

Quand l'ensemble est bien mélangé, ajoutez les dés de poires.

Mélangez un peu, puis laissez caraméliser sur feu vif.

Nota : Vous remarquerez que les poires rendent pas mal de jus à la cuisson, ce qui ralenti un peu la caramélisation.

Étape 4 - 15 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 4

Remuez de temps en temps pour répartir la coloration, Retirez du feu quand les dés de poires sont bien colorés.

Étape 5 - 7 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 5

Préparation de la crème à flan

Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 80 g de crème fraiche liquide et l'intérieur de 1 gousse de vanille.

Amenez a ébullition, puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert.

Étape 6 - 3 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 6

Dans un bol, versez 80 g de sucre en poudre et 80 g d'œuf, mélangez soigneusement.

Étape 7 - 2 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 7

Ajoutez 35 g de maïzena, mélangez à nouveau, versez dessus le lait chaud et mélangez encore.

Étape 8 - 2 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 8

Reversez le mélange dans la casserole du lait (que vous aurez lavée) à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.

Étape 9 - 5 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 9

Remettez la casserole sur feu doux, puis faites épaissir la préparation en remuant constamment.

Inutile de cuire jusqu'à ébullition, un léger épaississement de la crème suffira.

Étape 10 - 2 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 10

Terminez en ajoutant 25 g de beurre, et donnez un coup de mixer pour lisser la crème.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 11 - 3 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 11

Répartissez les dés de poires dans des ramequins beurrés.

Étape 12 - 3 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 12

Couvrez avec la crème à flan.

Étape 13 - 25 min.

Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 13

Et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson

Étape 14

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Cette recette peut facilement se décliner avec d'autres fruits (pommes, prunes ou autres) vous pouvez aussi y ajouter des fruits secs torréfiées ou un peu de granola.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 456 Kcal ou 10 283 Kj	35 gr	334 gr	109 gr
123 %	13 %	31 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
142 Kcal ou 595 Kj	2 gr	19 gr	6 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
409 Kcal ou 1 712 Kj	6 gr	56 gr	18 gr
20 %	2 %	5 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 5.80 €
Par personne : 0.97 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de famille, Compote de poire, Salade de fruits, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Charlotte aux poires, ... Toutes
	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin Dauphinois, Glace à la pistache, Soufflé au Fromage, Pain de mie, Pain perdu, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette choux et lard, Biscuits au chocolat "comme des BN", Petites omelettes aux légumes, Oeufs tomates-courgettes, Pâte sablée au chocolat, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Oeufs cocotte au Comté, Civet de lapin à la normande, Tiramisu pistache, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
1) Non, la casserole est vide, vous avez versé le lait à l'étape 7
2) En morceaux, pour faciliter le coup de mixer, mais notez qu'on ne met jamais de "bloc" de beurre, il faut toujours le fractionner en morceaux pour faciliter son incorporation ou sa fonte.
Posté par jh le 4 décembre 2019 à 09h20 (n° 2)
Bonjour !
Merci pour cette recette :)
J’aurais 2 petits questions :
Etape 8 : « que vous aurez lavé » mais le lait était resté dedans ? J’ai pas très bien compris.
Étape 10 : rajouter du beurre. Fondu ? Entier ? En cube ? Ou ça n’a pas d’importance ?
Merci :)
Posté par Chrisdu06 le 4 décembre 2019 à 08h32 (n° 1)

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