Flan aux poires caramélisées
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple.
En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.
En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.
Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : FlanPoiresCaramelTatinBoulangerRamequinPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de poires - 2
50 g de beurre - 3
75 g de sucre en poudre - 4
300 ml de lait entier - 5
80 g de crème fraiche liquide - 6 80 g de sucre en poudre
- 7
1 gousse de vanille - 8
80 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 9
35 g de maïzena - 10 25 g de beurre
- Poids total de ces ingrédients : 1 728 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 26 min. | 56 min. | 1 heure 22 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparation des poires
Épluchez, coupez en 4 puis retirez le cœur de 1 kg de poires.Coupez en petits morceaux.
Étape 2 - 4 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez 75 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 1 min.
Quand l'ensemble est bien mélangé, ajoutez les dés de poires.
Mélangez un peu, puis laissez caraméliser sur feu vif.
Nota : Vous remarquerez que les poires rendent pas mal de jus à la cuisson, ce qui ralenti un peu la caramélisation.
Mélangez un peu, puis laissez caraméliser sur feu vif.
Nota : Vous remarquerez que les poires rendent pas mal de jus à la cuisson, ce qui ralenti un peu la caramélisation.
Étape 4 - 15 min.
Remuez de temps en temps pour répartir la coloration, Retirez du feu quand les dés de poires sont bien colorés.
Étape 5 - 7 min.
Préparation de la crème à flan
Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 80 g de crème fraiche liquide et l'intérieur de 1 gousse de vanille.Amenez a ébullition, puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert.
Étape 6 - 3 min.
Dans un bol, versez 80 g de sucre en poudre et 80 g d'œuf, mélangez soigneusement.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 35 g de maïzena, mélangez à nouveau, versez dessus le lait chaud et mélangez encore.
Étape 8 - 2 min.
Reversez le mélange dans la casserole du lait (que vous aurez lavée) à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.
Étape 9 - 5 min.
Remettez la casserole sur feu doux, puis faites épaissir la préparation en remuant constamment.
Inutile de cuire jusqu'à ébullition, un léger épaississement de la crème suffira.
Inutile de cuire jusqu'à ébullition, un léger épaississement de la crème suffira.
Étape 10 - 2 min.
Étape 11 - 3 min.
Répartissez les dés de poires dans des ramequins beurrés.
Étape 12 - 3 min.
Couvrez avec la crème à flan.
Étape 13 - 25 min.
Et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson
Étape 14
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec d'autres fruits (pommes, prunes ou autres) vous pouvez aussi y ajouter des fruits secs torréfiées ou un peu de granola.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 456 Kcal ou 10 283 Kj | 35 gr | 334 gr | 109 gr |
| 123 % | 13 % | 31 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 142 Kcal ou 595 Kj | 2 gr | 19 gr | 6 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 409 Kcal ou 1 712 Kj | 6 gr | 56 gr | 18 gr |
| 20 % | 2 % | 5 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 5.80 €
- Par personne : 0.97 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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1) Non, la casserole est vide, vous avez versé le lait à l'étape 7
2) En morceaux, pour faciliter le coup de mixer, mais notez qu'on ne met jamais de "bloc" de beurre, il faut toujours le fractionner en morceaux pour faciliter son incorporation ou sa fonte.
Merci pour cette recette :)
J’aurais 2 petits questions :
Etape 8 : « que vous aurez lavé » mais le lait était resté dedans ? J’ai pas très bien compris.
Étape 10 : rajouter du beurre. Fondu ? Entier ? En cube ? Ou ça n’a pas d’importance ?
Merci :)