Flan aux poires caramélisées


Flan aux poires caramélisées
Vous connaissez peut-être déjà le flan parisien, célèbre gâteau garni d'une moelleuse crème vanille aux œufs, mais ce flan peut aussi se décliner en portions individuelles, en ramequin par exemple.

En voici une délicieuse version, avec une garniture de poires caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 4 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : FlanPoiresCaramelTatinBoulangerRamequin
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
26 min.56 min.1 heure 22 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 1

Préparation des poires

Épluchez, coupez en 4 puis retirez le cœur de 1 kg de poires.

Coupez en petits morceaux.

Étape 2 - 4 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 2
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre puis ajoutez 75 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 3
Quand l'ensemble est bien mélangé, ajoutez les dés de poires.

Mélangez un peu, puis laissez caraméliser sur feu vif.

Nota : Vous remarquerez que les poires rendent pas mal de jus à la cuisson, ce qui ralenti un peu la caramélisation.

Étape 4 - 15 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 4
Remuez de temps en temps pour répartir la coloration, Retirez du feu quand les dés de poires sont bien colorés.

Étape 5 - 7 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 5

Préparation de la crème à flan

Dans une casserole sur feu moyen, versez 300 ml de lait entier, 80 g de crème fraiche liquide et l'intérieur de 1 gousse de vanille.

Amenez a ébullition, puis retirez du feu et laissez en attente, à couvert.

Étape 6 - 3 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 6
Dans un bol, versez 80 g de sucre en poudre et 80 g d'œuf, mélangez soigneusement.

Étape 7 - 2 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 7
Ajoutez 35 g de maïzena, mélangez à nouveau, versez dessus le lait chaud et mélangez encore.

Étape 8 - 2 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 8
Reversez le mélange dans la casserole du lait (que vous aurez lavée) à travers une passoire fine pour éliminer les petites impuretés.

Étape 9 - 5 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 9
Remettez la casserole sur feu doux, puis faites épaissir la préparation en remuant constamment.

Inutile de cuire jusqu'à ébullition, un léger épaississement de la crème suffira.

Étape 10 - 2 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 10
Terminez en ajoutant 25 g de beurre, et donnez un coup de mixer pour lisser la crème.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 11 - 3 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 11
Répartissez les dés de poires dans des ramequins beurrés.

Étape 12 - 3 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 12
Couvrez avec la crème à flan.

Étape 13 - 25 min.
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 13
Et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson

Étape 14
Flan aux poires caramélisées : Photo de l'étape 14
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Cette recette peut facilement se décliner avec d'autres fruits (pommes, prunes ou autres) vous pouvez aussi y ajouter des fruits secs torréfiées ou un peu de granola.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 456 Kcal ou 10 283 Kj35 gr334 gr109 gr
123 %13 %31 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj2 gr19 gr6 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
409 Kcal ou 1 712 Kj6 gr56 gr18 gr
20 %2 %5 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.80 €
  • Par personne : 0.97 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    1) Non, la casserole est vide, vous avez versé le lait à l'étape 7
    2) En morceaux, pour faciliter le coup de mixer, mais notez qu'on ne met jamais de "bloc" de beurre, il faut toujours le fractionner en morceaux pour faciliter son incorporation ou sa fonte.
    Posté par jh le 4 décembre 2019 à 09h20 (n° 2)
  • Bonjour !
    Merci pour cette recette :)
    J’aurais 2 petits questions :
    Etape 8 : « que vous aurez lavé » mais le lait était resté dedans ? J’ai pas très bien compris.
    Étape 10 : rajouter du beurre. Fondu ? Entier ? En cube ? Ou ça n’a pas d’importance ?
    Merci :)
    Posté par Chrisdu06 le 4 décembre 2019 à 08h32 (n° 1)
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