Pains pistache aux baies de goji
Très inspirés des pains aux raisins traditionnels, en voici une version très colorée et très gouteuse, garnie d'une crème de pistache et de baies de goji.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2021
Mots-clés pour cette recette : BoulangerieViennoiseriePistacheGojiPâte levée feuilletéePour 12 pièces, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) - 2
200 g de Crème de pistache - 3
100 g de baies de goji - 4
20 g de dorure (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 600 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 24 min. | 1 heure 30 min. | 25 min. | 2 heures 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Il vous faut 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide, si ce n'est pas le cas, étalez la provisoirement, posez la sur une plaque à pâtisserie et mettez la au congélateur 10 minutes, ou 30 minutes au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Étalez la pâte en un grand rectangle de 45 x 25 cm (18 x 10 pouces).
Astuce : Posez ce rectangle sur une feuille de plastique, pour faciliter la suite des opérations.
Astuce : Posez ce rectangle sur une feuille de plastique, pour faciliter la suite des opérations.
Étape 3 - 2 min.
Faites une marque à 5 cm (2 pouces) du bas du pâton.
Étape 4 - 2 min.
Au rouleau, étalez très finement la pâte en dessous de la marque.
Vous allez écraser complètement la pâte, pas d'inquiétude, c'est voulu, pour favoriser ensuite la fermeture du futur cylindre.
Vous allez écraser complètement la pâte, pas d'inquiétude, c'est voulu, pour favoriser ensuite la fermeture du futur cylindre.
Étape 5 - 3 min.
Étalez 200 g de Crème de pistache sur toute la surface du pâton, arrêtez vous à la marque du bas.
Étape 6 - 2 min.
Répartissez 100 g de baies de goji sur la crème.
Étape 7 - 3 min.
C'est le moment délicat, il faut rouler le pâton sur lui même, en partant du haut, pour former un cylindre.
Si vous avez mis le pâton sur une feuille de plastique, il vous suffit de la tirer un peu pour commencer.
Si vous avez mis le pâton sur une feuille de plastique, il vous suffit de la tirer un peu pour commencer.
Étape 8
Dans tous les cas, prenez grand soin de cette opération, vous devez obtenir un beau cylindre bien régulier et bien serré.
Arrêtez de rouler en arrivant sur la marque du bas.
Arrêtez de rouler en arrivant sur la marque du bas.
Étape 9 - 2 min.
Avec un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez la partie du pâton que vous avez écrasé.
Étape 10 - 20 min.
Terminez de rouler le cylindre, collez bien la partie mouillée, et posez le sur une plaque à pâtisserie toujours dans sa feuille plastique si possible.
Mettez au congélateur 20 minutes, ou au frigo 45, pour que le pâton se refroidisse et soit ensuite facile à découper.
Mettez au congélateur 20 minutes, ou au frigo 45, pour que le pâton se refroidisse et soit ensuite facile à découper.
Étape 11 - 5 min.
Au bout de ce temps, découpez au couteau à scie le pâton en tranches d'environ 2.5 cm (1 pouce).
Étape 12
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, bien espacées (elles vont gonfler à la pousse et à la cuisson), comptez 6 pièces par plaque maximum.
Étape 13 - 1 heure
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez dorer chaque tranche, sur le côté uniquement, sinon vous allez gêner la pousse lors de la cuisson.
Mettez dans un endroit chaud pour 1 heure de repos et de pousse.
Mettez dans un endroit chaud pour 1 heure de repos et de pousse.
Étape 14 - 25 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveillez la coloration à la fin.
Laissez refroidir sur une grille.
Puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveillez la coloration à la fin.
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme souvent avec la viennoiserie, vous pouvez très bien congeler : les tranches, juste après découpe, pour une utilisation future.
Remplacez la crème pistache par de la crème pâtissière, et les baies de goji par des raisins secs et vous aurez des très classiques pains aux raisins.
Remplacez la crème pistache par de la crème pâtissière, et les baies de goji par des raisins secs et vous aurez des très classiques pains aux raisins.
Conservation
A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant de la pâte levée feuilletée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 504 Kcal ou 10 484 Kj | 50 gr | 240 gr | 151 gr |
| 125 % | 19 % | 23 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 417 Kcal ou 1 746 Kj | 8 gr | 40 gr | 25 gr |
| 21 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 209 Kcal ou 875 Kj | 4 gr | 20 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 2 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pièces : 6.06 €
- Par pièce : 0.51 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croissants, ... Toutes |
 | Crème de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pistache-griottines, ... Toutes |
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