Pains pistache aux baies de goji


Pains pistache aux baies de goji
Très inspirés des pains aux raisins traditionnels, en voici une version très colorée et très gouteuse, garnie d'une crème de pistache et de baies de goji.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette : BoulangerieViennoiseriePistacheGojiPâte levée feuilletée
Pour 12 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure 30 min.25 min.2 heures 19 min.
Pour planifier cette recette :
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 1
Il vous faut 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide, si ce n'est pas le cas, étalez la provisoirement, posez la sur une plaque à pâtisserie et mettez la au congélateur 10 minutes, ou 30 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 2
Étalez la pâte en un grand rectangle de 45 x 25 cm (18 x 10 pouces).

Astuce : Posez ce rectangle sur une feuille de plastique, pour faciliter la suite des opérations.

Étape 3 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 3
Faites une marque à 5 cm (2 pouces) du bas du pâton.

Étape 4 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 4
Au rouleau, étalez très finement la pâte en dessous de la marque.

Vous allez écraser complètement la pâte, pas d'inquiétude, c'est voulu, pour favoriser ensuite la fermeture du futur cylindre.

Étape 5 - 3 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 5
Étalez 200 g de Crème de pistache sur toute la surface du pâton, arrêtez vous à la marque du bas.

Étape 6 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 6
Répartissez 100 g de baies de goji sur la crème.

Étape 7 - 3 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 7
C'est le moment délicat, il faut rouler le pâton sur lui même, en partant du haut, pour former un cylindre.

Si vous avez mis le pâton sur une feuille de plastique, il vous suffit de la tirer un peu pour commencer.

Étape 8
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 8
Dans tous les cas, prenez grand soin de cette opération, vous devez obtenir un beau cylindre bien régulier et bien serré.

Arrêtez de rouler en arrivant sur la marque du bas.

Étape 9 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 9
Avec un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez la partie du pâton que vous avez écrasé.

Étape 10 - 20 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 10
Terminez de rouler le cylindre, collez bien la partie mouillée, et posez le sur une plaque à pâtisserie toujours dans sa feuille plastique si possible.

Mettez au congélateur 20 minutes, ou au frigo 45, pour que le pâton se refroidisse et soit ensuite facile à découper.

Étape 11 - 5 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, découpez au couteau à scie le pâton en tranches d'environ 2.5 cm (1 pouce).

Étape 12
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 12
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, bien espacées (elles vont gonfler à la pousse et à la cuisson), comptez 6 pièces par plaque maximum.

Étape 13 - 1 heure
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 13
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez dorer chaque tranche, sur le côté uniquement, sinon vous allez gêner la pousse lors de la cuisson.

Mettez dans un endroit chaud pour 1 heure de repos et de pousse.

Étape 14 - 25 min.
Pains pistache aux baies de goji : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveillez la coloration à la fin.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme souvent avec la viennoiserie, vous pouvez très bien congeler : les tranches, juste après découpe, pour une utilisation future.

Remplacez la crème pistache par de la crème pâtissière, et les baies de goji par des raisins secs et vous aurez des très classiques pains aux raisins.
Conservation
A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant de la pâte levée feuilletée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 459 Kcal ou 10 295 Kj47 gr234 gr148 gr
123 %18 %22 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
397 Kcal ou 1 662 Kj8 gr38 gr24 gr
20 %3 %4 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
205 Kcal ou 858 Kj4 gr20 gr12 gr
10 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pièces : 6.11 €
  • Par pièce : 0.51 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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