Semelles aux pommes du boulanger


Semelles aux pommes du boulanger
Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.
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Dernière mise à jour : Le 28 Avril 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
45 min.5 min.20 min.1 heure 10 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Étalez 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) sur 2 ou 3 mm d'épaisseur (utilisez des cales de pâtisserie si vous pouvez) et en une bande de 10 cm (4 pouces) de hauteur.

Étape 2 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Découpez dans la bande des rectangles de 6 cm (2.5 pouces), réservez au frigo.

Étape 3 - 5 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Épluchez 4 pommes, coupez les en 2, retirez le cœur, puis découpez chaque moitié en tranches.

Étape 4 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Versez les tranches de pommes dans un saladier, arrosez les avec 30 g de sucre de canne et 30 g de beurre que vous aurez fait fondre.

Étape 5 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, puis dressez des tranches de pommes sucrées-beurrées sur moins que la longueur d'un rectangle de pâte.

Étape 7 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Couvrez d'un rectangle de pâte, appuyez sur les bords pour bien enfermer les pommes.

Étape 8 - 15 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Faites ça pour tous vos rectangles de pâte, utilisez une seconde plaque à pâtisserie si nécessaire.

Étape 9 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Dorez chaque rectangle de pâte au pinceau.

Étape 10 - 20 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 11 - 2 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Dès la sortie du four, avec des gants à four ou des maniques, posez une seconde plaque sur la première et retournez le tout pour remettre les pommes au dessus.

Étape 12 - 1 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Retirez le papier cuisson.

Étape 13 - 5 min.
Semelles aux pommes du boulanger
Et laissez tiédir ou refroidir sur une grille.

Dégustez tiède (miam !) ou froid.
Remarques
Vous pouvez remettre la plaque 5 minutes au four après avoir retiré le papier cuisson à l'étape 12 pour une coloration plus marquée des pommes.

N'hésitez pas a décliner cette recette avec d'autres fruits, selon la saison : Poires, abricots, etc
Conservation
A déguster si possible dans la journée pour bien profiter du croustillant.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 005 Kcal ou 8 395 Kj26 gr246 gr102 gr
100 %10 %23 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj2 gr22 gr9 gr
9 %1 %2 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
334 Kcal ou 1 398 Kj4 gr41 gr17 gr
17 %2 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 2.38 €
  • Par pièce : 0.40 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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