Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
1 tasse ¾ de rhubarbe - 2
1⁄3 tasse de sucre en poudre - 3
1 tasse 1⁄3 de Pâte à sablés Bretons - 4
1 tasse 1⁄3 de Crémeux aux fruits
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 4 min. | 40 min. | 1 heure 44 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 8 min.
Préparez 1 tasse ¾ de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.
Étape 2 - 2 min.
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).
Étape 3 - 2 min.
Versez les sifflets dans un bol avec 1⁄3 tasse de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.
Étape 4 - 5 min.
Pendant ce temps, étalez 1 tasse 1⁄3 de Pâte à sablés Bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 5 - 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Étape 6 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Étape 7 - 3 min.
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.
Étape 8 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.
Étape 9 - 2 min.
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.
Étape 10 - 2 min.
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.
Étape 11 - 30 min.
Préparez 1 tasse 1⁄3 de Crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Étape 12 - 5 min.
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.
Étape 13 - 3 min.
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation
1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 925 Kcal ou 3 873 Kj | 17 gr | 323 gr | 72 gr |
| 46 % | 7 % | 30 % | 11 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 86 Kcal ou 360 Kj | 2 gr | 30 gr | 7 gr |
| 4 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 925 Kcal ou 3 873 Kj | 17 gr | 323 gr | 72 gr |
| 46 % | 7 % | 30 % | 11 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 3.24 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Rhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Compote de rhubarbe, Tarte à la rhubarbe, Comment préparer de la rhubarbe, ... Toutes |
 | Crémeux aux fruits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, Tarte bretonne fraises et verveine, Tarte aux framboises, Tartelettes pommes-cassis, Verrine cassis et marrons, ... Toutes |
 | Pâte à sablés Bretons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne fraises et verveine, Tarte aux framboises, Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux pommes-amandes, Biscuit de savoie, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Panettone, Amaretti, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Éclairs au chocolat
En principe ça semble être une recette plutôt simple : pâte à choux, crème pâtissière au chocolat, et glaçage au fondant, mais en pratique c'est une recette très technique, où il faut bien réussir les trois étapes pour un résultat impeccable. Soyez sans crainte, il y a des vidéos de...289K 494.3 3 heures 52 min. 6 Février 2011
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Huile d'olive aux herbes
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...297K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...584K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Kugelhof pour Nanou
Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).272K 213.9 3 heures 15 min. 2 Aout 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/04/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.