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Tarte bretonne pommes-rhubarbe
Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
400 g de rhubarbe - 2
75 g de sucre en poudre - 3
300 g de pâte à sablés bretons - 4
300 g de crémeux aux fruits - Poids total de ces ingrédients : 1 075 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 4 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Préparez 400 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Versez les sifflets dans un bol avec 75 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, étalez 300 g de pâte à sablés bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Laissez refroidir sur une grille.
Ne coupez pas le four.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Préparez 300 g de crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.
Votre tarte pommes rhubarbe est prête.
Remarques
Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.
Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=9 % | 99 g ANC=38 % | 28 g ANC=39 % | 290 kcal ANC=15 % | 1 214 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 62 g ANC=95 % | 1 073 g ANC=405 % | 303 g ANC=415 % | 3 118 kcal ANC=156 % | 13 054 kJ ANC=156 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
3.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Rhubarbe
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Sucre en poudre
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.