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Flan aux 2 citrons
Voici une délicieuse recette d'une déclinaison du flan boulanger, ou la crème est aux 2 citrons : vert et jaune.
Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore, très esthétique mais surtout très bon.
Il s'agit en fait de 2 crèmes pâtissières différentes qui sont versées l'une après l'autre dans la pate, pour obtenir ensuite, lors de la découpe en parts, un flan bicolore, très esthétique mais surtout très bon.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 flan, il vous faut :
- 1
350 g de pâte sablée - 2
450 g de crème pâtissière au citron - 3
450 g de crème pâtissière au citron vert - 4
½ citron (facultatif) - 5
½ citron vert (facultatif) - 6
100 g de sucre en poudre (facultatif) - 7
20 g d'eau (facultatif) - 8
20 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 15 min.
Repos
1 heure
Cuisson
1 heure
Soit en tout
3 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étalez 350 g de pâte sablée, puis garnissez le moule en suivant ces conseils.
J'utilise ici, plutôt qu'un moule, un cercle à entremet de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 5 cm (2 pouces) de hauteur, pour bien etre dans l'esprit "flan", c'est à dire petit diamètre, mais grosse épaisseur.
J'utilise ici, plutôt qu'un moule, un cercle à entremet de 20 cm (8 pouces) de diamètre et 5 cm (2 pouces) de hauteur, pour bien etre dans l'esprit "flan", c'est à dire petit diamètre, mais grosse épaisseur.
Étape 2 - ⌛ 1 heure
Préparez 450 g de crème pâtissière au citron, puis 450 g de crème pâtissière au citron vert .
Nota : Ces 2 crèmes pâtissières peuvent très bien être préparées la veille.
Versez la crème pâtissière au citron vert dans le fond de pâte, étalez la le plus régulièrement possible, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe par exemple.
Nota : Ces 2 crèmes pâtissières peuvent très bien être préparées la veille.
Versez la crème pâtissière au citron vert dans le fond de pâte, étalez la le plus régulièrement possible, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe par exemple.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Versez dessus la crème pâtissière au citron, lissez également le dessus.
Étape 4 - ⌛ 50 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), puis enfournez pour 50 minutes de cuisson environ.
Surveillez à la fois la coloration de la crème sur le dessus, et celle de la pâte, et si besoin est n'hésitez pas adapter le temps de cuisson.
Surveillez à la fois la coloration de la crème sur le dessus, et celle de la pâte, et si besoin est n'hésitez pas adapter le temps de cuisson.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Laissez refroidir 30 minutes, puis retirez le cercle à pâtisserie, et mettez au frigo pour la nuit.
Attention, à ce moment là le flan est très fragile, il faut être très prudent-e en le manipulant, il peut facilement casser.
Attention, à ce moment là le flan est très fragile, il faut être très prudent-e en le manipulant, il peut facilement casser.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Si vous souhaitez une belle décoration sur votre flan, découpez quelques fines tranches de citron vert et jaune, puis faites les légèrement confire dans 100 g de sucre en poudre avec 20 g d'eau, à feu très doux, pendant 10 minutes environ.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Retirez du sirop, puis laissez laissez sécher sur une grille ou une feuille de papier cuisson
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Étape 9
Servez frais, mais pas (trop) froid.
Remarques
Si vous faites vos crèmes pâtissières la veille, ou plus tôt encore, comme indiqué à l'étape 2, au moment de les utiliser pour les verser dans la pâte, détendez les en les fouettant énergiquement avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
C'est un flan en version un peu luxueuse, avec son fond en pâte sablée, mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte plus simple comme de la pâte brisée.
Si vous préférez avoir la couleur verte au dessus, aucun problème pour intervertir l'ordre de mise au moule des 2 crèmes.
Pour une version plus gourmande, plus moelleuse, vous remplacerez dans la recette de la crème pâtissière, la moitié du lait par de la crème liquide.
C'est un flan en version un peu luxueuse, avec son fond en pâte sablée, mais rien ne vous empêche d'utiliser une pâte plus simple comme de la pâte brisée.
Si vous préférez avoir la couleur verte au dessus, aucun problème pour intervertir l'ordre de mise au moule des 2 crèmes.
Pour une version plus gourmande, plus moelleuse, vous remplacerez dans la recette de la crème pâtissière, la moitié du lait par de la crème liquide.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison, mais cette recette est très amicalement dédiée à Seb, un (très) grand fan de citrons qui se reconnaitra.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 43 g ANC=67 % | 205 g ANC=78 % | 137 g ANC=189 % | 1 967 kcal ANC=98 % | 8 239 kJ ANC=98 % |
| Pour la recette | 546 g ANC=841 % | 2 571 g ANC=970 % | 1 720 g ANC=2 357 % | 24 599 kcal ANC=1 230 % | 102 993 kJ ANC=1 230 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 flan
4.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière au citron
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Crème pâtissière au citron vert
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Pâte sablée
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
alors on va relire les anciennes . bonne vacances JH
J'ai hâte de la faire cette recette. J'en salive d'avance. Mais comme par hasard, mes moules sont soit trop hauts, soit trop larges. Pfff, c'est galère la pâtisserie, on n'a jamais ce qu'il faut ! ;-) . En tous cas, la découverte de ton site est une vraie surprise et un vrai bonheur. Quelques détails d'ergonomie peut-être à effectuer et après, tu mets Marmiton minable ! :-))
Je viens d'essayer d'appeler chez toi, mais ça sonne toujours occupé. Bon, ce n'est pas encore aujourd'hui que tu sauras qui est "Mon prénom (optionnel)". :-(
(Alors je me relis bien pour ne pas te faire bougonner.... pas d'écriture SMS, des majuscules juste là où il faut, pas trop de fautes, .... et bien on dirait que je ne suis pas mal ! Allez, je clique sur "En'oyer". A ++