Verrines de tarte au citron meringuée


Verrines de tarte au citron meringuée
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
54K 2 8 4.6
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Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 10 verrines, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 verrines 10 verrines 20 verrines 30 verrines
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
21 min.21 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Répartissez 300 g de Crème pâtissière au citron dans les mini-verrines.

Nota : Idéalement la crème doit être froide pour ne pas provoquer de buée sur le bord des verres.

Étape 2 - 3 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Hachez grossièrement (il ne faut pas faire une poudre) 150 g de Sablés Arlésiens.

Voyez plus bas, dans les remarques, que faire si vous n'avez pas de sablés arlésiens.

Étape 3 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Repartissez les brisures de sablés dans les verrines, sur la crème au citron.

Étape 4 - 5 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Continuez par une couche de meringue italienne que vous étalerez de préférence à la poche à douille.

Étape 5 - 3 min.
Verrines de tarte au citron meringuée
Si possible pour terminer, dorez le dessus des verrines en faisant caraméliser très légèrement la meringue italienne à la lampe à souder.

Étape 6
Verrines de tarte au citron meringuée
Vos verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes.
Remarques
Si vous n'avez pas de sablés arlésiens comme indiqué dans la recette, vous pouvez : utiliser d'autres sablés (sablés bretons par exemple) ou bien utiliser un peu de pâte sablée que vous étalerez et ferez cuire au four avant de continuer à suivre la recette.

Quand les sablés et la crème sont en contact, les sablés finissent malheureusement par se ramollir au bout d'un moment, c'est pourquoi il faut servir les verrines sans trop attendre.
Source
D'après une recette de Malika Bergot (chef patissière de "La butte" à Plouhider).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 138 Kcal ou 4 765 Kj28 gr203 gr60 gr
57 %11 %19 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
175 Kcal ou 733 Kj4 gr31 gr9 gr
9 %2 %3 %1 %
Par verrines
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
114 Kcal ou 477 Kj3 gr20 gr6 gr
6 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 verrines : 2.30 €
  • Par verrines : 0.23 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème pâtissière au citronCrème pâtissière au citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis "Marie-Antoinette", Mini mille-feuilles au citron, Feuilleté aux fraises, Ramequins aux amandes, pommes et citron, Flan aux 2 citrons, ... Toutes
Meringue italienneMeringue italienne : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au citron (meringuée), Tarte meringuée au citron vert, Nougat Glacé, Mousse à la rhubarbe, Tarte meringuée aux poires et citron vert, ... Toutes
Sablés ArlésiensSablés Arlésiens : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Chris,

    C'est sur que c'est toujours mieux le plus frais possible, mais si tu veux la faire la veille il y a 2 points délicats :
    1) le croustillant de la pâte, qui se ramollit au contact de la crème, pense à ce truc génial là pour limiter ça.
    2) la tenue de la meringue, et dans ce cas une meringue Italienne c'est mieux.
    Posté par jh le 17 février 2016 à 11h18 (n° 2)
  • Bonjour JH
    Je dois faire une tarte au citron meringuée ce week end mais je voulais savoir si je peux la faire la veille ou il serait préférable de mettre la meringue le jour J
    Posté par Chris83240 le 17 février 2016 à 09h39 (n° 1)
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