Verrines de tarte au citron meringuée

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 1
    Répartissez 300 g de Crème pâtissière au citron dans les mini-verrines.

    Nota : Idéalement la crème doit être froide pour ne pas provoquer de buée sur le bord des verres.
  2. 3 min.Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 2
    Hachez grossièrement (il ne faut pas faire une poudre) 150 g de Sablés Arlésiens.

    Voyez plus bas, dans les remarques, que faire si vous n'avez pas de sablés arlésiens.
  3. 5 min.Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 3
    Repartissez les brisures de sablés dans les verrines, sur la crème au citron.
  4. 5 min.Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 4
    Continuez par une couche de meringue italienne que vous étalerez de préférence à la poche à douille.
  5. 3 min.Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 5
    Si possible pour terminer, dorez le dessus des verrines en faisant caraméliser très légèrement la meringue italienne à la lampe à souder.
  6. Verrines de tarte au citron meringuée : Photo de l'étape 6
    Vos verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes.

Remarques :

Si vous n'avez pas de sablés arlésiens comme indiqué dans la recette, vous pouvez : utiliser d'autres sablés (sablés bretons par exemple) ou bien utiliser un peu de pâte sablée que vous étalerez et ferez cuire au four avant de continuer à suivre la recette.

Quand les sablés et la crème sont en contact, les sablés finissent malheureusement par se ramollir au bout d'un moment, c'est pourquoi il faut servir les verrines sans trop attendre.

Source :

D'après une recette de Malika Bergot (de "La butte"), une chef-pâtissière géniale !

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