Amandines aux pommes de Brélès


Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes.
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Dernière mise à jour : Le 1 Mars 2012

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
30 min.40 min.1 heure 10 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Amandines aux pommes de Brélès
Étalez finement 300 g de Pâte sablée, garnissez des moules à tartes avec cette pâte.

Étape 2
Amandines aux pommes de Brélès
Posez les moules garnis au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.

Étape 3
Amandines aux pommes de Brélès
Vous pouvez aussi utilisez des moules à muffins, dans ce cas il vaut mieux découper un cercle de pâte au découpoir et le déposer ensuite dans le moule.

Étape 4
Amandines aux pommes de Brélès
Préparez, ou sortez du frigo si c'est déjà fait, 200 g de Compote de pommes, 200 g de Riz au lait et 200 g de Crème d'amandes ou frangipane.

Il est très pratique que chaque ingrédient soit bien souple, n'hésitez donc pas à : laisser la crème d'amandes à température ambiante 2 heures avant utilisation, et assouplir éventuellement le riz au lait en y mélangeant 1 ou 2 cuillères à soupe de crème.

Étape 5 - 5 min.
Amandines aux pommes de Brélès
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de chaque moule d'une couche de compote de pommes.

Étape 6 - 5 min.
Amandines aux pommes de Brélès
Puis d'une couche de riz au lait.

Étape 7 - 5 min.
Amandines aux pommes de Brélès
Et terminez par un couche de crème d'amandes.

Étape 8 - 40 min.
Amandines aux pommes de Brélès
Mettez au four pour 30 à 40 minutes (surveillez la coloration), démoulez dès que possible et laissez refroidir sur une grille.

Étape 9
Amandines aux pommes de Brélès
Vous pouvez aussi opter pour une tarte plutôt que des tartelettes, vous pourrez y découper des parts comme dans une tarte normale.
Remarques
Attention : Les amandines n'attendent pas bien, car à la longue la compote fini par détremper la pâte sablée ce qui la rends molle. Il vaut mieux manger vos amandines le jour même, et de préférence à peine tièdes.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source
Maison, et cette recette est amicalement dédiée à Robert et Anne.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 280 Kcal ou 9 546 Kj62 gr304 gr208 gr
114 %24 %29 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
253 Kcal ou 1 059 Kj7 gr34 gr23 gr
13 %3 %3 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
380 Kcal ou 1 591 Kj10 gr51 gr35 gr
19 %4 %5 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 4.25 €
  • Par pièce : 0.71 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci Azalée...

    En matière de formation en pâtisserie (et en boulangerie bien sur) je me permets de vous conseiller un endroit formidable, l'INBP (inbp.com) on peut y recevoir une formation de très haut niveau, pour un prix bien plus raisonnable.
    Posté par jh le 8 aout 2015 à 11h20 (n° 12)
  • Oui, je reconnais que cela sucre trop !

    trop comme le prix de la formation patisserie au cordon bleu ; "20.000" euros,
    frenchement, il faut vraiment en faire son métier à ce prix là ,
    bon c'est en 3 étapes, base, déco ,3ème étape, dont les accessoires et les vetements.

    je crois qu'on économise drolement en ayant ces cours avec vous JH.

    Posté par azalee le 6 aout 2015 à 17h05 (n° 11)
  • ça se discute... personnellement je trouve que la crème d'amande nature c'est déjà top.
    Posté par jh le 31 mai 2015 à 11h24 (n° 10)
  • Pourquoi pas ajouter le chocolat blanc à la crème d'amande ?
    je ne peux plus m'en passer essayer et vous m'en direz des nouvelles.

    le choc blanc c'est surtout du sucre et du beurre de cacao, cela donne une texture qui convient à la crème d'amandes
    Posté par azalee le 30 mai 2015 à 19h35 (n° 9)
  • Bonjour,

    Dans ce cas supprimez le tout simplement, et augmentez d'autant compote et crème d'amandes.
    Posté par jh le 1 septembre 2014 à 10h15 (n° 8)
  • Bonsoir par quoi remplacer le riz au lait car j aime pas ça ? Merci
    Posté par Anonyme le 31 aout 2014 à 23h44 (n° 7)
  • Non, perdu, ils sont à Brest. Bon d'accord, c'est pas loin...
    Posté par jh le 18 janvier 2011 à 10h01 (n° 6)
  • Reponse : à Brélès .
    Posté par Anne O Nim le 17 janvier 2011 à 21h08 (n° 5)
  • Jeu :où habitent Robert et Anne ?
    Posté par Anne O Nim le 12 janvier 2011 à 11h40 (n° 4)
  • Cette recette fait envie , je vais l'essayer..merci
    Posté par monique le 3 janvier 2011 à 17h16 (n° 3)
  • Je suis en ITALIE et je regarde vos recettes,je suis tres heureuse!!! merci julianna
    Posté par julianna tessaro le 19 décembre 2010 à 09h02 (n° 2)
  • Ça fait envie !
    Posté par Anonyme le 21 novembre 2010 à 16h11 (n° 1)
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