Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
11 089 24.6/5 pour 29 notations
Dernière mise à jour : Le 19 Novembre 2017
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte sablée - 2
6 pommes - 3
2 cuillères à soupe de jus de citron - 4
50 g de Beurre clarifié - 5
100 ml de Macvin du Jura - 6
300 g de Crème de noisette - 7
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 48 min. | 1 heure 17 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
Étape 5 - 5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 6 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7 - 5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
Étape 8 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 8.00 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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| Macvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Charlotte briochée aux pommes, Sauté de veau printanier, Côte de veau aux petits légumes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.