Tarte Jurassienne


Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
12 129 24.6/5 pour 29 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Novembre 2017

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.48 min.1 heure 17 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 1
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 2
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 4
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 5
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 7
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 8
Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.

Remarques

Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj28 gr311 gr153 gr
137 %11 %29 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj1 gr16 gr8 gr
7 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj28 gr311 gr153 gr
137 %11 %29 %23 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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