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Tarte Jurassienne


Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
84 K 4.1/5 (43 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Étape 1
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Étape 2
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Jurassienne : Étape 3
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Étape 4
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Étape 5
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Tarte Jurassienne : Étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 300 g de crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Étape 7
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.
Tarte Jurassienne : Étape 8
Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Étape 9
Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette290 ANC=110 %1 790 ANC=170 %1 370 ANC=210 %20 640 ANC=1 030 %86 400 ANC : 1 030 %
Pour 100 g20 ANC=6 %100 ANC=9 %70 ANC=10 %1 110 ANC=60 %4 650 ANC : 60 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, Fruits à coque, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 7.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
    Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
    Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h01 no 2
  • Bonjour,cette recette m'interpelle mais ,pas de machin ,par quel vin puis-je le remplacer ?merci
    Posté par Dom le 21 novembre 2017 à 14h54 no 1

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