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Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
6 862 24.6/5
Dernière mise à jour : Le 19 Novembre 2017
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
300 g de Pâte sablée - 2
6 pommes - 3
2 cuillères à soupe de jus de citron - 4
50 g de Beurre clarifié - 5
100 ml de Macvin du Jura - 6
300 g de Crème de noisette - 7
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 48 min. | 1 heure 17 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2
10 min.
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3
3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.Étape 4
10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.Étape 5
5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.Laissez refroidir.
Étape 6
4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7
5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.Étape 8
30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte : 9.55 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à la rhubarbe, Tarte Bounty pour Alison, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Tarte aux fraises, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Toutes |
 | Crème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette de Fougerolles, ... Toutes |
| Macvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Verre européen, Pain perdu, Bananes flambées légères, Salade de mâche aux croutons, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
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