Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
17 943 24.6/5 pour 30 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 0
300 g de Pâte sablée - 1
6 pommes - 2
2 cuillères à soupe de jus de citron - 3
50 g de Beurre clarifié - 4
100 ml de Macvin du Jura - 5
300 g de Crème de noisette - 6
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 48 min. | 1 heure 17 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
Étape 5 - 5 min.
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 6 - 4 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
Étape 7 - 5 min.
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
Étape 8 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 741 Kcal ou 11 476 Kj | 28 gr | 311 gr | 153 gr |
| 137 % | 11 % | 29 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 1 gr | 16 gr | 8 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 741 Kcal ou 11 476 Kj | 28 gr | 311 gr | 153 gr |
| 137 % | 11 % | 29 % | 23 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 8.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte à la rhubarbe, Tarte Bourdaloue, Tarte aux pêches et thé vert, Flan à la pomme, Flan aux 2 citrons, ... Toutes |
 | Crème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Galette de Fougerolles, ... Toutes |
| Macvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes |
 | Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Filets de sole meunière, Côte de veau aux petits légumes, Charlotte briochée aux pommes, Brioche roulée châtaigne et pommes, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.