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Tarte Jurassienne

Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.

15 068 24.6/5 pour 29 notations

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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 300 g de Pâte sablée
2 6 pommes
3 2 cuillères à soupe de jus de citron
4 50 g de Beurre clarifié
5 100 ml de Macvin du Jura
6 300 g de Crème de noisette
7 30 g d'abricotage (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
29 min.	48 min.	1 heure 17 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.

Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.

Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.

Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.

Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.

Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.

Remarques

Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj	28 gr	311 gr	153 gr
137 %	11 %	29 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
145 Kcal ou 607 Kj	1 gr	16 gr	8 gr
7 %	1 %	2 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj	28 gr	311 gr	153 gr
137 %	11 %	29 %	23 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 8.00 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème de noisette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte "En passant par la Lorraine", Galette de Fougerolles, ... Toutes
	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire un fond de tarte seul, Flan pâtissier à la pistache, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Tartelettes au citron vert, Tarte Bourdaloue, ... Toutes
	Macvin du Jura : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : ... Toutes
	Beurre clarifié : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", Salade de betteraves façon bistrot, Salade d'endives Comtoise, Brioche roulée châtaigne et pommes, Filets de sole meunière, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h01 (n° 2)
Bonjour,cette recette m'interpelle mais ,pas de machin ,par quel vin puis-je le remplacer ?merci
Posté par Dom le 21 novembre 2017 à 14h54 (n° 1)

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