Tarte Jurassienne


Tarte Jurassienne
Une tarte jurassienne, c'est un fond de pâte sablée qui est garni de crème de noisette sur laquelle on pose une couronne de quartiers de pommes sautées au Macvin.
27K 2 32 4.6
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : TarteNoisettesCrèmePommesMacvin du juraPâte sablée
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.48 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 1
Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.

Étape 2 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 2
Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Étape 3 - 3 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 3
Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 4
Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.

Étape 5 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 5
Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

Laissez refroidir.

Étape 6 - 4 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.

Étape 7 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 7
Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.

Étape 8 - 30 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 8
Et enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 9 - 5 min.
Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.
Remarques
Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj28 gr311 gr153 gr
137 %11 %29 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj1 gr16 gr8 gr
7 %1 %2 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 741 Kcal ou 11 476 Kj28 gr311 gr153 gr
137 %11 %29 %23 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 8.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Macvin, pas machin... C'est un truc de Franc-Comtois.
    Vous pouvez le remplacer par un vin "cuit" du même genre : banyuls, maury, etc.
    Bon dans ce cas, le coté jurassien n'est plus vraiment là bien sur, mais ce sera très bon quand même.
    Posté par jh le 23 novembre 2017 à 09h01 (n° 2)
  • Bonjour,cette recette m'interpelle mais ,pas de machin ,par quel vin puis-je le remplacer ?merci
    Posté par Dom le 21 novembre 2017 à 14h54 (n° 1)
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