Tarte Jurassienne

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 1
    Garnissez un moule à tarte de 26 cm (10 pouces) de diamètre avec la pâte sablée.

    Piquez le fond avec une fourchette, et réservez au frigo.
  2. 10 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 2
    Épluchez 6 pommes, coupez en quartiers et retirez le cœur.

    Arrosez les quartiers de pommes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.
  3. 3 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 3
    Dans une grande poêle sur feu vif, faites fondre 50 g de Beurre clarifié, et quand il est bien chaud ajoutez les quartiers de pommes.
  4. 10 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 4
    Faites dorer sur chaque face, mais ne sucrez pas les pommes.
  5. 5 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 5
    Une fois les pommes bien dorées, arrosez les avec 100 ml de Macvin du Jura, et laissez le tout réduire.

    Laissez refroidir.
  6. 4 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 6
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Garnissez le fond de tarte de 300 g de Crème de noisette, répartie en une couche régulière.
  7. 5 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 7
    Disposez les quartiers de pommes sautés en une double rosace.
  8. 30 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 8
    Et enfournez pour 30 minutes environ.
  9. 5 min.Tarte Jurassienne : Photo de l'étape 9
    Laissez refroidir sur une grille, et si possible abricotez au pinceau.

Remarques :

Vous avez noté qu'à l'étape 4 on ne sucre pas les pommes, c'est voulu parce que elles vont ensuite êtres mélangées à du Macvin déjà très sucré, et posées dans la crème de noisettes qui l'est aussi.

Source :

Maison.

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