Clarification de fraises


Clarification de fraises
Clarifier des fraises, ou faire une clarification de fraises, c'est une méthode simple pour obtenir un jus de fraises, avec très peu de sucre ajouté.

Le délicieux jus de fraises ainsi obtenu pourra être utilisé dans beaucoup de recettes : mousse, crème, gelée, etc.
36 K 3.2/5 (5 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2021
Pour 400 ml, il vous faut :
  • 1 fraises 1 kg de fraises
  • 2 sucre en poudre 140 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 140 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clarification de fraises
Retirez les queues de 1 kg de fraises, puis coupez les en 4 et versez les dans un bol.

Étape 2 - 2 min.
Clarification de fraises
Ajoutez 140 g de sucre en poudre et mélangez rapidement.

Étape 3 - 1 min.
Clarification de fraises
Couvrez le bol d'un film étirable, scellez le soigneusement.

Étape 4 - 40 min.
Clarification de fraises
Posez le bol filmé dans un bain-marie.

Laissez ainsi sur feu doux pendant 40 minutes.

Étape 5
Clarification de fraises
Le film étirable se bombe et se couvre de buée, si vous voulez voir ce qui se passe à l'intérieur, tapotez le dessus.

Étape 6
Clarification de fraises
Au bout des 40 minutes, retirez le bol du bain marie, laissez refroidir toujours filmé.

Une fois refroidi, retirez le film.

Vous verrez les morceaux de fraises un peu ramollis, baignant dans le jus de fraises.

Étape 7 - 4 min.
Clarification de fraises
Versez le tout dans une fine passoire posée sur un saladier et laissez égoutter.

Étape 8 - 2 min.
Clarification de fraises
Récupérez le jus, versez le dans un bocal fermé que vous conserverez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
Utilisez les morceaux de fraises après clarification dans une autre recette, ou tout simplement mangez les ! (avec un peu de fromage blanc par exemple).
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=4 %210 ANC=20 %0880 ANC=40 %3 680 ANC : 40 %
Pour 100 g020 ANC=2 %080 ANC=4 %320 ANC : 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 ml : 5.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • 1) Oui, c'est indiqué dans les remarques.
    2) Avec des framboises sans doute, mais avec des cassis je ne sais pas, c'est à essayer en ce moment.
    Posté par jh le 25 juillet 2021 à 21h25 no 2
  • Je souhaitais savoir si ensuite on peut utiliser les fraises cuites, même ramollies, confiture ??? dans fromage blanc ???
    Pensez vous qu'on puisse faire la même recette avec des framboises, cassis ?
    Merci par avance.
    Posté par Eliane le 25 juillet 2021 à 11h06 no 1

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