Pains pistache aux baies de goji


Pains pistache aux baies de goji
Très inspirés des pains aux raisins traditionnels, en voici une version très colorée et très gouteuse, garnie d'une crème de pistache et de baies de goji.
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Dernière mise à jour : Le 10 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pièces 6 pièces 12 pièces 24 pièces 36 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
24 min.1 heure 30 min.25 min.2 heures 19 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains pistache aux baies de goji
Il vous faut 300 g de Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) bien froide, si ce n'est pas le cas, étalez la provisoirement, posez la sur une plaque à pâtisserie et mettez la au congélateur 10 minutes, ou 30 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Pains pistache aux baies de goji
Étalez la pâte en un grand rectangle de 45 x 25 cm (18 x 10 pouces).

Astuce : Posez ce rectangle sur une feuille de plastique, pour faciliter la suite des opérations.

Étape 3 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji
Faites une marque à 5 cm (2 pouces) du bas du pâton.

Étape 4 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji
Au rouleau, étalez très finement la pâte en dessous de la marque.

Vous allez écraser complètement la pâte, pas d'inquiétude, c'est voulu, pour favoriser ensuite la fermeture du futur cylindre.

Étape 5 - 3 min.
Pains pistache aux baies de goji
Étalez 200 g de Crème de pistache sur toute la surface du pâton, arrêtez vous à la marque du bas.

Étape 6 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji
Répartissez 100 g de baies de goji sur la crème.

Étape 7 - 3 min.
Pains pistache aux baies de goji
C'est le moment délicat, il faut rouler le pâton sur lui même, en partant du haut, pour former un cylindre.

Si vous avez mis le pâton sur une feuille de plastique, il vous suffit de la tirer un peu pour commencer.

Étape 8
Pains pistache aux baies de goji
Dans tous les cas, prenez grand soin de cette opération, vous devez obtenir un beau cylindre bien régulier et bien serré.

Arrêtez de rouler en arrivant sur la marque du bas.

Étape 9 - 2 min.
Pains pistache aux baies de goji
Avec un pinceau trempé dans de l'eau, mouillez la partie du pâton que vous avez écrasé.

Étape 10 - 20 min.
Pains pistache aux baies de goji
Terminez de rouler le cylindre, collez bien la partie mouillée, et posez le sur une plaque à pâtisserie toujours dans sa feuille plastique si possible.

Mettez au congélateur 20 minutes, ou au frigo 45, pour que le pâton se refroidisse et soit ensuite facile à découper.

Étape 11 - 5 min.
Pains pistache aux baies de goji
Au bout de ce temps, découpez au couteau à scie le pâton en tranches d'environ 2.5 cm (1 pouce).

Étape 12
Pains pistache aux baies de goji
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, bien espacées (elles vont gonfler à la pousse et à la cuisson), comptez 6 pièces par plaque maximum.

Étape 13 - 1 heure
Pains pistache aux baies de goji
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez dorer chaque tranche, sur le côté uniquement, sinon vous allez gêner la pousse lors de la cuisson.

Mettez dans un endroit chaud pour 1 heure de repos et de pousse.

Étape 14 - 25 min.
Pains pistache aux baies de goji
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Puis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, surveillez la coloration à la fin.

Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme souvent avec la viennoiserie, vous pouvez très bien congeler : les tranches, juste après découpe, pour une utilisation future.

Remplacez la crème pistache par de la crème pâtissière, et les baies de goji par des raisins secs et vous aurez des très classiques pains aux raisins.
Conservation
A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant de la pâte levée feuilletée.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 756 Kcal ou 7 352 Kj44 gr220 gr139 gr
88 %17 %21 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
293 Kcal ou 1 227 Kj7 gr37 gr23 gr
15 %3 %3 %4 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
146 Kcal ou 611 Kj4 gr18 gr12 gr
7 %1 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pièces : 6.06 €
  • Par pièce : 0.51 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)Pâte levée feuilletée (pâte à croissants) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains aux raisins, Pommes feuilletées, Mirlitons de Guipavas, Croissants, ... Toutes
Crème de pistacheCrème de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes pistache-griottines, ... Toutes
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