Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Meringues
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
Dernière mise à jour : Le 10 Juin 2019
Pour 15 Meringues, il vous faut :
- 1
3 blancs d'œuf - 2
150 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 240 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 4 heures
Soit en tout : 4 heures 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Commencez par mettre 3 blancs d'œuf dans un saladier, si vous ne savez plus combien vous en avez, pesez les : 1 blanc = 30 grammes environ.
Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.
Ensuite pesez 150 g de sucre en poudre (il en faut 50 grammes par blanc d'œuf), qui serviront à faire les meringues.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Fouettez les blancs en neige.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
A mi-parcours (2 minutes environ), ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pris dans les 150 g de sucre en poudre) "pour soutenir" les blancs.
Étape 4
Continuez de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.
Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
Très vieux truc pour savoir si les bancs sont assez battus : on doit pouvoir poser dessus, sans qu'il s'enfonce, un œuf entier.
Autre vieil adage : "les blancs ne sont jamais assez battus".
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Réduire un peu la vitesse, et toujours sans cesser de fouetter, incorporer le sucre restant en poudre restant cuillère par cuillère.
Étape 6
Vous allez obtenir une préparation très blanche et très brillante.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Répartissez la préparation sur une plaque anti-adhésive, ou mieux encore avec une feuille de papier cuisson, en petit tas (avec 2 cuillères à soupe par exemple).
Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.
Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
Puis enfournez à four tiède (100°C ou 212°F) pour 4 à 6 heures ou mieux, une nuit.
Si vous cuisez au four à pain, mettez à four tombant, toute la nuit également.
Nota : Vous pouvez les décorer avant cuisson en les parsemant d'amandes effilées, et/ou en les saupoudrant d'une pincée de cacao en poudre.
Étape 8 - ⌛ 4 heures
Après cuisson, démoulez chaudes, et posez sur une grille pour laisser refroidir.
Conservez dans une boite métallique étanche.
Conservez dans une boite métallique étanche.
Remarques
Il s'agit ici de "meringue française", dite aussi "meringue crue", par opposition aux meringues Italienne et Suisse.
Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Ne perdez pas de vue que la préparation doit sécher plutôt que cuire, il faut donc un four très peu chaud, et pendant longtemps si vous voulez obtenir des meringues bien blanches comme à la boulangerie. Plus vous cuisez vite et chaud plus elles seront beiges ou brunes.
Vous pouvez également utiliser une poche à douille cannelée pour faire des meringues plus petites, plus régulières et à l'aspect plus sophistiquées.
Sucre en poudre ou sucre glace, ça ne fait pas de différence.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 4 ANC=7 % | 150 ANC=57 % | 0 | 618 ANC=31 % | 2 587 ANC : 31 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=3 % | 62 ANC=24 % | 0 | 257 ANC=13 % | 1 078 ANC : 13 % |
| Par pièce | 0 | 10 ANC=4 % | 0 | 41 ANC=2 % | 172 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 15 Meringues : 0.40 €
- Par Meringues : 0.05 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Far breton aux pruneaux, Valay-Brest, Rochers aux amandes, Feuilleté aux fraises, Pâte à sablés Bretons, ... Les voir toutes 378
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Cake noisettes et orange, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Pâte à dacquoise, Douillons d'Yvetot, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Les voir toutes 55
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Financiers
Ce délicieux petit gâteau moelleux aux amandes, tient son nom de sa forme en lingot. 14 Avril 2020 350 K 184.8 20 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017 441 K 83.6 15 min.
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,... 16 Décembre 2024 5.33 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants. Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne... 21 Février 2011 132 K 83.9 1 min.
Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant. 13 Aout 2016 404 K 453.5 1 heure 3 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/04/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
Au milieu.
votre recette de meringue est super .Pour moi c est la meilleure .Je suis plus que satisfaite.
Je vous remercie pour toutes vos belles explications.
Elles sont tip top
Merci, je suis content que ça vous plaise.
Je souhaite refaire les meringues mais avec les pignons.
je peux en mettre à l'intérieur + parsemer dessus ?
Faut il les passer d'abord au four pour ceux de l'intérieur ?
Merci d'avance
Oui, tu peux faire les 2, dedans et dessus, mais je me demande si dedans ça ne suffirait pas déjà ? Bah tu verras bien...
Et oui aussi, c'est toujours bien meilleur de torréfier tout ce qui est graines ou fruits secs.
Je viens de finir les meringues elles sont très belles
Ellles ont collées à la plaque mais elles n'ont pas cassées ouf !! Est ce que c'est normal que ça accroche ?
Oui c'est normal que ça accroche, surtout en refroidissant, si ça se produit sur ta plaque à pâtisserie, beurre la un peu ou bien pose une feuille de papier cuisson avant de déposer la meringue crue dessus.
Oui, c'est possible.
Je vous présente ma version au sucre roux: http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/meringue-sucre-roux.html
Cela change ;)
Après plusieurs essais plus ou moins concluant, je suis tombée sur vôtre recette, et je crois que je n'ai jamais des meringues aussi fermes.
Je me pose une question : je voudrais en refaire mais les colorer, puis-je mettre du colorant liquide dedans ? cela ne risque t'il pas de faire retomber les blancs ?
Merci beaucoup.
J'ai enfin pu passer mes blancs restant suite a d'autre recette lol